广式月饼的做法及配方很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看，希望可以帮助到你。
广式月饼的详细制作过程怎么做
广式月饼的详细制作过程如下：
需要提前准备好的材料包括：转化糖浆 100克、枧水 少许、花生油 40克、低筋面粉 75克、高筋面粉 少许、红豆沙 少许、蜜豆 少许。
1、第一步把准备好的桢水、转化糖浆和花生油放一起，用工具搅拌均匀。
2、然后往盆中加入准备好的面粉，用工具搅拌均匀。
3、拌匀后放置半小时。
4、另一个盆中放入蜜豆和红豆沙，拌匀。
5、拌匀后分成小份，用手揉匀，放一旁备用。
6、月饼皮也分成小份，用手揉匀，放一旁备用。
7、压扁，放豆沙馅。
8、依次包好。
9、用模具压成型。
10、放入烤箱中，温度150度，烤20分钟。
11、时间到后拿出，完成。
广式莲蓉月饼的做法及配方
广式莲蓉月饼
用料：
一.饼皮用料：中筋面粉210克，转化糖浆150克，花生油60克，枧水3克，盐1克；
二.莲蓉馅用料：去芯莲子300克，白糖180克，花生油150克，麦芽糖60克，盐1克；
三.咸蛋黄14个；玉米淀粉少许，鸡蛋1个；
（此配方可做100克重月饼14个）
做法：
莲蓉馅：
1.将莲子洗净，稍微浸泡几分钟，然后放入电压锅中，放入比莲子高出约1.5厘米的水，煮约半小时至莲子软烂（如果莲子没有去芯，那么可将莲子浸泡约半个钟头，然后剥成两半去掉芯）
2.将煮好的莲子与水一起放入搅拌机中，打成糊；
3.将莲子糊放入不粘锅中，开中小火，放入白糖、麦芽糖、盐，搅匀；
4.分次放入油（每次放入油后炒至油完全被吸收后再放）；
5.炒至莲蓉抱团后再炒几分钟（如果是做包子用，炒至莲蓉抱团就可以了，做月饼馅要再炒干一些，馅太湿月饼在烘烤的过程中容易爆开），炒好的莲蓉晾凉待用；
做饼皮：
6.将转化糖浆、花生油、枧水、盐放入盆中，用手抽充分地将其搅匀（油与糖浆要完全融合）；
7.放入面粉；
8.用刮刀拌匀；
9.装入保鲜袋中，静置约2小时；
10.咸蛋黄放入烤盘中，喷上少许白酒，放入烤箱中140度烤约5分钟后取出待用；
11.将莲蓉分成约55克重的一份，搓圆后再按扁，放入咸蛋黄，包好收口；
12.将饧好的饼皮分成30克重的小剂子；
13.将饼皮按扁，放入莲蓉蛋黄馅；
14.用虎口慢慢往上推，收口，揉搓成圆球；
15.放在玉米淀粉中滚一下，使表面沾少许粉；
16.再揉搓成椭圆形，放入月饼模具中（搓成椭圆形可防止放入模具时被模具的边刮到）；
17.直接放在烤盘里，将模具向下按，按至按不动后，脱模（如果用的不是防粘烤盘，那么事先要垫上油纸）；
18.然后在饼胚的表面喷上少许水；
19.放入预热好的烤箱中，200度烤5分钟；
20.取出刷蛋黄水（一个蛋黄加四分之一的蛋清搅匀）；
21.然后175度再烤约15分钟至表面上色取出，晾凉后密封保存1～2天回油后即可。
经验分享：
1.莲蓉馅要稍微炒干一些，馅料太湿的话月饼在烤制过程中容易爆开，也不利于保存；
2.咸蛋黄可以买现成的，也可买咸鸭蛋回来自己磕。如果是买咸鸭蛋自己磕，则要注意在咸蛋黄的表面有一层白色的膜一定要清除干净，以免会有腥味；
3.刷蛋黄水的时候，薄薄地刷上一层就可以了，刷子蘸上蛋黄水后要在碗边刮一下，刷太多太厚反而不美观；
广式月饼的12种做法，浓浓的香味，让人念念不忘
一、蛋黄月饼
食材
中筋面粉100克、转化糖浆70克、玉米油29克、枧水2克、豆沙馅200克、咸蛋黄10个。
做法
1、枧水、转换糖浆、玉米油混合搅拌。
2、加入中筋面粉搅拌均匀。
3、用刮刀拌成光滑的面团放保鲜袋静置2小时。
4、咸蛋黄喷少量白酒，170度烤箱烤五分钟。
5、蛋黄和豆沙称重，保证每个蛋黄加豆沙30克。
6、包馅，蛋黄放中间，虎口向上收。
7、面团分成20克一个，把饼皮和馅包起来。
8、表面粘少许粉放入月饼模按压。
9、按的同时，烤箱200度预热，月饼表面喷少许水。
10、放入烤箱烤五分钟取出。
11、配好蛋液刷于表面，蛋黄水（蛋黄：水 1:4），刷的时候刷子刮一下再刷。
12、再次放入烤箱烤十分钟，冷却装袋等回油即可。
二、广式奶香月饼
食材
低筋面粉230g、转换糖浆135g、奶粉30g、枧水3g、花生油65g、蛋黄22个、红曲粉5g、豆沙700g。
做法
1、枧水加入糖浆中，混合均匀。
2、再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。
3、加入面粉，奶粉。
4、用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，让月饼更有颜值的就是加了红曲粉，颜色深浅可由自己调配。
5、用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。
6、醒面的过程可以准备馅料的部分把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。
7、把馅都包好用保鲜膜盖住备用醒好的月饼皮也称出备用。
8、把饼皮按压开，月饼皮压扁把馅放在饼皮上，用虎口把饼皮收好，收圆。
9、把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉， 模具装好花片，装入少许面粉滚一圈，再把面粉磕出来，把月饼放入模具中，按压花纹的时间要用巧劲，不能用满力哦。
10、轻轻松松按压出来的花纹非常的清晰漂亮，如果饼皮够油润的话就可以直接送进预热好的烤箱，送进烤箱前饼皮如有点干的话那就要用喷壶喷上少许水，这个方子做出来的都不用喷水的。
11、送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。
12、烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，这样才不会给上色了，那饼皮颜色就不好看了。
三、风炉广式豆沙月饼
食材
转化糖浆140克、中筋面粉200克、花生油50克、枧水4克。
做法
1、做月饼要用到转化糖浆，糖浆我一般都会提前一年熬好，放置的时间越长效果越好，一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用。糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水，三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁，烧开后不搅动，小火持续熬45分钟即可，状态如蜂蜜就对了。
2、将花生油，枧水加入转化糖浆里，枧水用一克食用小苏打加4克水即成。
3、用手动打蛋器搅拌均匀，倒入面粉，我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉，就是我们经常用来做包子馒头的。
4、用刮刀翻拌均匀，手握成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时。
5、冷藏好的面团取出，根据你月饼模具的大小，皮和馅按3比7的比例分配。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上。
6、取一块面团，用手捏成扁平的片状，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成团。
7、将面团沾一层玉米淀粉，将裹了玉米淀粉的面团装入模具，缓缓推出。
8、烤盘铺上一层油纸或者油布防粘，烤箱预热到180度，月饼先再用喷瓶喷一层水，送进烤炉，170度烤五分钟定型。
9、定型后的月饼取出，轻轻快速刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶。然后180度再烤7分钟即可，如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出，不要离开，注意观察上色状态。
10、出炉后的月饼常温密封保存，等一两天回油后就变的油亮可口，不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼，脆脆的皮特别好吃。
四、广式红糖枣泥豆沙月饼
食材
中粉300g、碱水5g、转化糖浆210g、咸蛋黄16个、花生油70g、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少许、蛋液1个。
做法
1、把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 】烤好后拿出冷却。
2、把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化。
3、倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀。盖上保鲜膜常温放置40分钟。
4、把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅，把咸蛋黄包入红豆沙之中。
5、红豆沙包好咸蛋黄后，把饼皮分成16个每个在37g。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好。
6、全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界。
7、根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好。
8、烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】。
9、刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型，待稍微冷却后在转移，那么美味好吃的月饼就做好了。
10、月饼烤好最好密封放置回油。才能更美味。
五、火腿五仁月饼
食材
中筋粉120克、转化糖浆85克、色拉油30克、奶粉8克、枧水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1克。
做法
1、月饼馅的制作：花生仁、核桃仁、瓜仁、黑白芝麻分别烤熟，火腿、切碎，糖冬瓜、桔饼分别切好；
2、把所有食材放入大盘子，加入色拉油、芝麻油、五香粉、盐、白砂糖拌均；
3、加入糕粉，适量的水拌均成五仁，能成团，静放；水要适量的加，不宜太多，能揉成团。
4、月饼皮的制作：中筋粉、奶粉过刷，枧水、转化糖浆、色拉油拌均；
5、把过刷的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成光滑的面团，静放1小时；
6、五仁馅分成35克一个小团，月饼皮分成15克一个小团；
7、月饼皮用手压扁，放入五仁馅，包裹好馅，揉成光滑的圆；
8、放入月饼模具中，做好的月饼胚，喷上一层水；
9、烤箱预热，190度,20分钟，其中，烤5分钟取出涂一层蛋液，放入继续烤15分钟。
10、烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。
六、广式柠檬五仁月饼
食材
中筋粉120克、奶粉5克、转化糖浆90克、枧水2克、调和油30克、柠檬五仁馅380克。
做法
1、柠檬五仁馅料的制作：花生仁炒熟去皮斩碎、葵花籽仁、南瓜籽仁、白芝麻、黑芝麻、糯米粉、分别炒熟，糖冬瓜切碎，腊肉切丝炒香、冰肉就是肥肉切粒，放白砂糖、白酒腌制二天。
2、柠檬五仁馅的所以食材混合拌均，糯米粉和水根据搅拌情况慢慢加加入，能揉搓成团即可。所以馅料分成12等份，揉搓小团。柠檬五仁馅就做好了。
3、月饼皮的制作：转化糖浆加入枧水搅拌均匀、接着加调和油拌均。
4、中筋粉、奶粉拌均过筛倒入混合的糖浆里，搅拌均匀之后用手揉成光滑，静放1小时，这叫醒发面。
5、醒发好的面团按20克一个揉成团，这是月饼皮。
6、拿一小团月饼皮在手心按压，然后放入柠檬五仁馅馅，包裹起来。
7、月饼模具均匀撒点糕粉，糕粉就是炒熟的糯米粉，然后放入揉成的月饼小圆，按压出月饼模型出来。
8、烤盘垫一层硅油纸，放入做好的月饼胚，定型之后喷一些，要用喷水瓶子，按压喷水雾，不能有水珠哦。
9、美的蒸烤箱S3-L251E，按“功能”键7次，选择预热功能，按“温度/时间”键，旋转旋钮调节预热温度为170度。按“开始/确定”，开始预热，大概2-3分钟，预热好有提示。
10、烤箱预热好，按“功能”键，选择上管+下管功能，直接旋转旋钮调节烹饪时间。按“温度/时间”键1次，调整上管的温度170度，按“温度/时间”键2次，调整下管的温度170度，按“温度/时间”键3次，调节烹饪时间22分钟。烤盘放入烤箱第二层，烤好后取出，放凉，密封保存，放2-3天回油之后更加好吃。
七、黑芝麻广式月饼
食材
中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油50g、枧水4g、低糖黑芝麻馅480g、咸鸭蛋黄12个、蛋黄液适量。
做法
1、冷冻的咸鸭蛋黄解冻后，提前一个晚上用食用油浸泡。
2、第二天取出咸鸭蛋黄，烤箱180℃，烘烤5分钟左右，只要看到蛋黄冒油就可以拿出来。
3、接着来处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
4、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可，将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
5、松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
6、黑芝麻馅分成40g一个，包入咸鸭蛋黄，接着用饼皮包入内馅，滚圆备用。
7、取出月饼模（75g HelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）.
8、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
9、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
10、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！
八、无敌伍仁月饼
食材
中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g、吉士粉4g、熟核桃仁100g、熟腰果100g、熟扁桃仁100g、红皮花生100g、熟西瓜籽仁100g、熟葵花籽仁60g、熟南瓜子仁60g、熟松子仁60g、熟黑芝麻30g、熟白芝麻30g、橙皮丁60g、蔓越莓60g、芒果干60g、青葡萄干50g、枸杞50g、黑加仑50g、菠萝干50g、猕猴桃干30g、花生油120g、细糖75g、蜂蜜65g、麦芽糖40g、浓香型白酒10g、凉开水±150g、糯米粉200g、低筋面粉100g、蛋黄液少许（1个蛋黄配1/4蛋白，加少量水，混合打散后过滤使用）。
做法
1、把红皮花生放烤箱里用150度烘烤约20分钟，出炉稍冷却后搓去表皮。
2、使用的坚果都是事先烤熟的，除扁桃仁用刀切小块，其他干果仁都用包油纸里或者保鲜袋里，用擀面杖稍擀碎。
3、把干果切成小块，芒果干和猕猴桃干切成丝条状，混合均匀。
4、把处理好的所有坚果和干果放一个大的盆里，混合均匀。
5、提前把糯米粉和低筋面粉混合后放入锅中，用中小火不断翻炒至微黄状态，摊开晾凉备用。
6、制作五仁馅：将晾凉的粉类加到混合好的五仁馅料中，拌均匀。
7、先把花生油、细糖、蜂蜜、麦芽糖、白酒和凉开水一起放在干净的盆里，用手持打蛋器搅拌融合成乳化状态。
8、把乳化好的材料加入混合的馅料中，先用硬质刮刀翻拌均匀，再戴上手套充分搓揉至完全混合，揉至当抓一把馅料能轻松握成团不会太松散的状态。
9、材料混合好后，盖好室温静置半个小时以上。
10、制作饼皮：将转化糖浆和枧水先倒入盆里，搅拌匀后加入花生油，继续搅拌至乳化状态。
11、加入过筛的面粉，拌成至无干粉状态后将饼皮面团稍整理成油亮光滑状态，用保鲜膜盖好，室温下松弛至少2小时。
12、静置好的五仁馅很香很油润，不会太硬，很容易成团，秤取35g每份，共20份，加入一颗小冰糖（冰糖是个人儿时记忆，可不加），搓圆盖好。
13、将松驰好的饼皮称取15g每份，取一份饼皮揉圆后压扁成圆状，放入五仁馅，用虎口把饼皮慢慢向上推，最后揉搓至饼皮完全包裹住馅料，搓圆后排入垫油布的烤盘。
14、取50克月饼模具，装好图案后压在月饼胚上，按住底部印出花纹。
15、CO-960M智能烤箱，选择上下火模式，提前上火200度下火180度预热好，预热完成提示音响后将月饼放入中层，先烘烤约5分钟定型。
16、定型好的月饼取出，烤盘放至网架晾几分钟，稍凉后在月饼表面扫一层薄薄的蛋黄液。
17、月饼重新放入烤箱，温度转为上火180度，下火160度，继续烘烤约15分钟。月饼烤至表面金黄色腰部有点鼓出的状态即可。
18、月饼取出晾凉后密封，室温回油3-5天左右状态最佳。
九、广式莲蓉蛋黄月饼
食材
月饼预拌粉100克、玉米油25克、转化糖浆75克、莲蓉馅250克、咸蛋黄10颗。
做法
1、取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路。
2、月饼预拌粉过筛加入，用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可。
3、取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时。
4、咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟。
5、把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份，莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄。
6、搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用。
7、松弛好的面团切割成15克一个，搓成圆形，把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅。
8、右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆。
9、模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上，轻压挤出月饼。
10、烤箱预热200度，烘烤5分钟后取出。刷一层薄薄的蛋黄液。
11、再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉，耐心等回油。
十、金沙奶黄月饼
食材
中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克、蛋黄液少许、清水少许。
做法
1、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用。
2、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀。
3、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀。
4、把面糊直接过筛到不粘锅里。
5、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥，开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
6、炒好盖保鲜膜放凉。放凉后分成12份,每份50克。盖保鲜膜备用。
7、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀。
8、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀。慢慢的搅拌大概10分钟左右。
9、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面）。
10、分成12份，每份25克，取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅，利用虎口把馅包好。
11、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中，放在烤盘上压出图案。
12、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱。
13、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤。
14、200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况）。
十一、蔓越莓椰蓉月饼
食材
转化糖浆110g、枧水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、馅料黄油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黄1个、清水8克。
做法
1、在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀。
2、加入花生油，继续搅拌，搅拌至完全混入糖浆，筛入中筋面粉和奶粉。
3、用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团。
4、包上保鲜膜，室温醒发1～2小时。
5、把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可。
6、用手动打蛋器搅拌均匀，加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀。
7、待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀，继续加入熟糯米粉，翻拌均匀。
8、最后加入切碎的蔓越莓干均匀，拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时。
9、冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时。
10、醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克。
11、取一份饼皮面团，放在掌心，用另一只手轻按压面团，拍成圆饼状，放上一份蔓越莓椰蓉馅。
12、用手的虎口位置，把饼皮四周向上推，边推边收口。
13、收口后，两手把它搓成光滑的圆球状，把所有的饼皮都包入馅料。
14、取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉。
15、然后装入月饼模具内，倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压。
16、轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟。
17、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型。
18、取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加8克清水拌匀）。
19、继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸。
20、好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦，刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口。
十二、枣泥月饼
食材
干红枣500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月饼皮中筋粉200克、枧水4克、转化糖浆150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黄1个、蛋白1/4个。
做法
1、红枣洗净后，擦干水，去核，放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟。
2、将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中。
3、分两次倒入玉米油，每次都要炒均匀吸收后再加下一次。
4、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒。
5、炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀。
6、一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用。
7、制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油，枧水混合拌均匀，筛入中筋粉和奶粉的混合物。
8、翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼。
9、50克的月饼模，现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份。
10、将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉，放入模具中。
11、印好的月饼胚放入烤盘。烤箱上下火210度预热。
12、在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型。
12、取出，表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟。
13、然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可。
广式月饼（最好用的饼皮配方）怎么做
用料：中筋面粉196克、转化糖浆140克、奶粉10克、花生油45克、枧水4克
1、糖浆、花生油、枧水用蛋抽充分搅拌均匀。（搅拌到如丝带般光亮稠韧）
2、加入中筋粉和奶粉。
3、用刮刀拌均匀，包上保鲜膜静置二小时。
4、饼皮和馅料分别称份量揉圆。
5、取一个饼皮包上馅。
6、用虎口慢慢推，尽量推均匀。
7、收好口揉圆。
8、滚上少许玉米淀粉。
9、拍掉多余的淀粉，揉成圆柱形。
10、放入月饼模具，排在金盘上慢慢压紧，轻轻推出。
11、慢慢推出，一个个排好。
12、表面喷少许水雾。
13、放入充份预热的烤箱中，210度下层烘烤6分钟定型，拿出来稍微晾凉，刷上薄薄的一层蛋黄水（一个蛋黄加点水搅拌均匀）。
14、再转180度烤15分钟左右。上色够了边上稍微有点鼓就好了。
15、月饼出炉完成制作。
