正宗云南火腿月饼的配方很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看云南硬壳火腿月饼的做法及配方，希望可以帮助到你。
云南硬壳火腿月饼的做法及配方
云南硬壳火腿月饼的做法如下：
用料：面粉384克、白砂糖21克、水96克、猪油(板油)144克。
1、首先，做蛋糕皮，在面粉中加入猪油、蜂蜜、糖、水和发酵粉。
2、把所有材料混合在一起做成光滑的面团，用保鲜膜包好，冷藏20分钟。
3、把面团分成6等份。
4、放松15分钟，把面团擀平。
5、把25克松子和云腿馅放在皮的中间。
6、用虎口慢慢向内合上蛋糕皮的边缘，收紧嘴巴，掐掉最后一块多余的皮，平压，放松15分钟。
7、将封口面朝下，轻轻按压，然后用颜料蘸瓶盖和筷子封好月饼，再用颜料点红点。
8、把月饼放进预热的烤箱，中间一层。
9、将温度调至220℃加热，200℃烘烤20-25分钟。
10、蒸炉上下管可独立控制温度，避免了着色不足、着色过深的问题。
11、30分钟后，芳香的云南硬壳火腿月饼出来了。
云南硬壳火腿月饼的做法及配方？
材料
内馅的材料：
1、 将400克净瘦的PROSCUITTO火腿切成黄豆大的小丁.如果太瘦可以先拌四大勺蜂蜜进去冰箱冷藏一天.后面拌馅时少放蜂蜜就是了)
2、 将4大匙面粉在小锅中炒熟.小火炒熟.
3、 在火腿丁中加入炒过的面粉、4大匙白糖，1大勺猪油(可选)和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可.(如果先拌了蜂蜜冷藏，则这里不用再放了)
面皮材料：
材料：ALL PURPOSE中筋面粉 2 杯， 水 1/4杯+2大匙 ，SHORTENING (白油)3/4杯(或者固态室温的猪油，自己炼的猪油最好)，糖粉2大匙，蜂蜜2大匙，如果能找得到臭粉，用一克臭粉加进去皮会更酥。我在这儿是找不到的了：)
做法
1， 先取 1/4杯 面粉和1/4杯+2大匙的水放到盆中用筷子搅拌匀.
2， 在面糊中加入SHORTENING或猪油，糖粉和蜂蜜用手提搅拌机搅打3-5分钟，让油糖充分乳化，直到完全混合没有颗粒，象打发的奶油一样.
3， 加入剩下的1&3/4杯面粉，揉和成光滑柔软的面团.大约象耳垂一样软即可.如果各人面粉不一样，太软的加面粉，太硬的加油.总之要像耳垂一样软.
4， 切成8个小团，覆盖好就可以开始包成圆球稍稍按扁.这回我没有分成八份，因为想做成四两坨，所以用秤称了. 古时一斤是现在的500克，而且一斤是十六两.所以四两实际上是125克.要做成四两坨，我用皮和馅各62克.(因为我的称只精确到1克).后来觉得还是 皮，馅比例3：2的比较好吃.皮做好了比馅好吃.秤好的面皮揉成球再按扁，用手指把它压成面皮，应该中间厚外面薄，我这次做的时候忘了，结果按成一样的，烤出来的效果没有上次做的好.
5， 烤箱预热400度，放月饼的烤盘放中层，烤箱下层再放一个装了水的烤盘一起烤20分钟左右到表面变黄即可.烤到最后的时候多看几次，很容易烤过头.
自制云腿月饼的做法及配方
云腿月饼做法一，
材料
主料：馅材料：。宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士。面粉4汤匙。白糖2汤匙。蜂蜜4汤匙面皮材料：。面粉2杯。水1/4杯+2汤匙。酥油(Shortening)3/4杯。糖粉2汤匙。蜂蜜2汤匙
做法
1。火腿切成绿豆大小的丁。
2。炉火开得比中火稍大，烧热锅。
3。炒香4汤匙面粉，等到开始出现棕色就起锅。
4。摊凉面粉。
5。把火腿丁，炒香的面粉，白糖，和蜂蜜放在一起搅匀。
月饼做法：
1。烤炉预热400F，在炉底放一个盛水的烤盘。
2。把面粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起搅匀。
3。把面团分8份，馅也分8份，每份面团包一份馅。
4。把月饼放入烤炉烤30分钟，取出放凉。
5。这步可以省略：月饼上下翻个儿，再烤10分钟。
6。建议把月饼放置过夜，月饼要经过回油才好吃。
贴士：
。炒过的面粉很香。
。烤炉里放水，月饼连烤带蒸，容易熟。
。我用muffin的烤盘来烤月饼，包月饼的步骤是：
。把面团搓圆，填入烤muffin的模具里。
。用手指把面团中间捅一个洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮会翘出来。
。面团中间填满馅，把馅尽量往下压实，更多面皮会翘出来。
。用翘出来的面皮把馅盖严。
。月饼翻个儿再烤，表面金黄的颜色会变得均匀一些。
云腿月饼做法二
材料
饼皮：中筋粉250克，猪油125克，糖粉20克，蜂蜜17克。泡打粉3克，小苏打0.5克，水65克。
馅料：玫瑰云腿月饼馅270克
做法
1.将水，糖粉，蜂蜜倒入大碗中，搅拌至均匀。
2.然后倒入三分之一的面粉，搅拌至均匀。
3.加入猪油，混合均匀。
4.将剩下的面粉和泡打粉，小苏打混合筛入拌和的油面中，揉成均匀的面团，包上保鲜膜，让面团松弛1小时。
5.将面团和馅料分别分成12等分，也可以考虑皮8等分，馅料12等分，
6.取一块面团，按成圆饼状，放入一份馅料。包起面团，捏紧收口。
7.收口向下放置，略微拍扁后，摆入烤盘中。
8.放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约15-20分钟左右。
9.表面成棕红色，出炉。放置在晾架上晾凉。
小诀窍
皮馅比例可以根据自己喜好酌情调整，但皮不宜太薄。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
自制火腿月饼怎么做
主料云南火腿200克熟糯米粉70克熟面粉30克玫瑰酱30克蜂蜜50克葡萄籽油40克白酒10克 辅料小麦面粉100克转化糖浆75克葡萄籽油25克枧水1克奶粉10克
步骤
云南火腿月饼的做法步骤11.转化糖浆、枧水，油全部放入盆中，搅拌搅拌至完全溶合
云南火腿月饼的做法步骤22.加奶粉和面粉
云南火腿月饼的做法步骤33.和成面团，饧一小时左右。
云南火腿月饼的做法步骤44.还是我从云南买回来的宣威火腿，做云南火腿月饼的最佳食材
云南火腿月饼的做法步骤55.切成1厘米厚 的片，用温水浸泡，让盐泡出来一些，中间换两次水
云南火腿月饼的做法步骤66.泡好的火腿上笼蒸20分钟，蒸熟。至要瘦肉部分，肥的没有用
云南火腿月饼的做法步骤77.把火腿切成大米粒大小的碎丁
云南火腿月饼的做法步骤88.放入盆中，加蜂蜜、葡萄籽油，和玫瑰酱
云南火腿月饼的做法步骤99.加白酒，先把火腿和蜂蜜、油拌均匀，浸泡一会儿，这个过程我忘记拍图片了，文字说明了
云南火腿月饼的做法步骤1010.再和面粉类的拌均匀
云南火腿月饼的做法步骤1111.抓一下能成团即可
云南火腿月饼的做法步骤1212.把拌好的馅料放置一小时左右，让其充分滋润
云南火腿月饼的做法步骤1313.馅料分成40克的剂子，面团分成10克的剂子
云南火腿月饼的做法步骤1414.用面皮包起馅料
云南火腿月饼的做法步骤1515.模具中撒熟糯米粉，入模成型，烤盘喷水防裂
云南火腿月饼的做法步骤1616.烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤5分钟后取出刷一层蛋液，继续烤15分钟
云南火腿月饼的做法步骤1717.烤好的火腿月饼，非常的香哦。放置一天即回油
