冷藏熟食有哪些（熟食应该放冷冻还是冷藏）

冷藏熟食有哪些很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看熟食应该放冷冻还是冷藏吧，希望可以帮助到你。

冷藏熟食有哪些

适合冷藏的食物

适合冷藏的食物，生活中有时候有些食物没有吃完，因为存放周期不长，导致浪费。所以现在人们都放进冰箱冷藏进行保鲜。但有些食物还是坏的很快。下面来看看适合冷藏的食物。

适合冷藏的食物1

1、香蕉。香蕉是极容易腐败变质的水果，在常温下，其腐败变质的速度会更快。而冰箱的低温和干燥环境正是存放香蕉的最佳环境。所以，在水果中，香蕉是最适宜在冰箱存放的。

2、巧克力。巧克力是极容易融化的食品！在常温空气下，巧克力非常容易就化掉了。可是，冰箱里就不一样了。这里面空气干燥，能很好的隔绝水分对巧克力的侵蚀。因此，冰箱的环境也是存放巧克力的最佳途径！

3、淀粉类的食物。在常温和空气湿润情况下，含有淀粉的食物的最易发霉变质，这是由于长温控器状态下，湿润的气候很容易让细菌在淀粉上繁衍和生长。所以，它们需要一个比空气干燥和低温的环境存放。

无疑，冰箱就是最好的这种环境！我们买回家的馒头啊、面条呀、以及米饭、面包、糕点之类的淀粉食物都可以放进冰箱。

4、绿叶蔬菜。凡是绿叶蔬菜，它们都含有大量的叶绿素和一定量的花青素，而这两种物质都极其适宜在低温条件下生存。

同时绿叶蔬菜因为水分太高，一旦脱离了土壤，就会很快烂掉，它就需要存放在干燥的环境当中。于是，冰箱的条件都满足了绿叶蔬菜立身的条件，又哪里还有更好的存放他的地方呢？

5、另外，药材的存放也是最需要干燥和低温的环境的！所以，冰箱也是最好的存放药材的地方。特别是我们中国的中草药和中成药，存放在冰箱之中保存寿命都会大大延长！而西药也是一样的。只要是密封起来放进冰箱就很好！

最适合放冰箱的食物

1、开封后的纯果汁和饮料

如果一次喝不完，必须放入冰箱中，24小时之内要喝完。

2、开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品

一旦开封，重新接触空气，就会污染细菌。

3、暂时不吃的芝麻酱放在冰箱里

可以延缓氧化反应的发生，避免产生“哈喇味”。

4、酸奶和活乳酸菌饮料

否则温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会很快大批死亡。

5、买回来当餐不吃，但24小时之内会烹调食用的排酸肉

在-1到0度之间可以最大限度地避免微生物超标风险，同时不会冻结，避免影响风味和口感。

6、高水分熟食品

比如剩饭剩菜、巴氏奶，以及没有灭菌包装的各种熟肉、笑春旁豆制品等。

7、鱼干虾皮海米等干货

放入密封保鲜盒中冷藏保存，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。

8、大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏

容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包森清裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口。

这3种不宜放冰箱里

1、蜂蜜冷藏往往导致出现结晶

并不意味着发生变质，可能妨碍到口感的均匀性。

2、花生油冷藏也会出现浑浊和凝固

拿到室温下放一天摇一摇就好了。

3、巧克力冷藏两天没问题

如果长时间冷藏碰橡，表面会析出白霜，质地也会变得粗糙。

适合冷藏的食物2

不适合放在冰箱里的5种食物

一、淀粉类食物

有很多人觉得没有吃掉的馒头、面包这类食物放在外面很快就干掉了，没法继续食用，最后只能丢掉，所以他们将这类食物放进了冰箱里。

结果发现干的速度更快了，这就是因为冰箱加速了它变干的速度，如果你想要它们保存的时间更长，可以将它们密封好以后放在冷冻层里，吃的时候拿出来熘一熘就好了。

二、鱼

一般吃不掉的鱼，我们都会将它去除内脏以后放进冷冻层里进行冷冻处理，这种方法可以用于短暂的储藏，不能够长期这样保存，因为冷冻层的温度达不到鱼所需要的温度，就会造成鱼的肉质发生变化，严重的话会出现鱼体酸败，不能食用。

还有一个原因，冰箱里储存鱼会造成整个冰箱一股鱼腥味，从而导致其他食物串味，影响口感！

三、西红柿

我特别喜欢吃西红柿，味道酸酸甜甜的，而且还具有美白的功效，可是西红柿特别不容易储存，容易变软，烂掉；本来以为放进冰箱里会好一些，没想到放进冰箱里的西红柿坏掉的速度更快了，而且口感完全发生了变化，一点儿西红柿的`味道都没有了，所以以个人经验告诉大家，一定不要将西红柿放在冰箱里储存。

四、黄瓜、青椒

大家将黄瓜放进冰箱一段时间以后拿出来，黄瓜是什么样子的呢？真多时候黄瓜变得很软而且上面附着一层白毛，这就是因为冰箱里的温度低于黄瓜最适宜的温度，所以发生了变质。而青椒放进冰箱里以后会变软、变黑、这也是由于温度过低造成的，所以像黄瓜和青椒这类绿色食物一定不要放在冰箱里哦！

五、香蕉

香蕉是一种外皮特别容易变黑，烂掉的水果，一般都是外皮很丑，而里面的食物却仍然很美味。如果你将香蕉放进了冰箱里，只会加快外皮变黑的速度，因为冰箱的温度超过了香蕉适宜的温度，所以香蕉自然放置即可！

适合冷藏的食物3

不是所有食物都适合放冰箱，这5种食物希望你没放错

蜂蜜

蜂蜜是生活中最常见的一种调味品，但是蜂蜜却不适合放冰箱，放冰箱的话会使葡萄糖结晶出现白色沉淀，也会影响蜂蜜的口感。

馒头

刚出锅的馒头是最好吃的，但是如果再放一天之后就觉得特别干，而且口感也特别差，大家在储存馒头的时候，不要把馒头放进保鲜室，尽量放在冷冻室，这样下次再热馒头的时候冷冻过的馒头热出来，就像刚出锅的馒头一样新鲜好吃。

香蕉

香蕉是最常见的一种亚热带水果，它的性质就是有热带水果，因此它并不适合放在冰箱中储存，放进冰箱蒸发会容易冻伤香蕉，是香蕉变质发黑腐烂。

如果想要延长香蕉的保质期，大家可以将新鲜买来的香蕉放在水中浸泡一下，将橡胶表面的乙烯清除之后，香蕉的保质期也能大大延长。

饼干

饼干也是生活中最常见的零食，一般家里也都会买一些饼干面包放着，建议大家放在阴凉处储存，千万不要放进冰箱，否则也会影响饼干的味道。

绿叶蔬菜

绿叶蔬菜放进冰箱里，不但会使叶片腐烂更快，还有可能由于酶和细菌的作用生成有毒的亚硝酸盐。

对于刚买回家的蔬菜，大家不要一股脑放进冰箱，可以先把绿叶表面的水滴在通风处风干，然后放入袋子中，再在袋子中放入一张干纸巾，然后这样再放进冰箱，这样就能够避免因为水气过重而导致绿叶蔬菜腐烂的问题，这样储存一般情况下能够保存4~6天是没有问题的。

现在气温比较炎热，也更有利于细菌滋生，像我们常吃的鸡蛋调味酱，熟食肉制品，酸奶等食物，就要立刻放进冰箱保存，尤其是鸡蛋，很多人经常把鸡蛋忽略掉，鸡蛋也是家家户户必备的一种营养品，夏天将鸡蛋放进冰箱会更好储存一些。

一般情况下，鸡蛋在2~5度的情况下，可以保持40天不变质，如果是在室温下的话，最多也就能储存10天。

熟食种类有哪些

1.鸡鸭系列：熏鸡、熏鸭、熏兔、熏鸡架、扒鸡、卤鸭、卤鸡头、卤鸡脖、卤鸡肝、卤鸡爪、卤鸡胗、卤鸭爪、卤鸭胗等。

2.猪下水系列：卤味猪头肉、卤味猪耳朵、卤味猪口条、卤味猪蹄、卤味猪心、卤味猪肝、卤味猪肺、卤味猪肚、卤味肥肠、清水猪肺、清水猪肚、清水猪肥肠。

3.麻辣系列：麻辣鸭头、麻辣鸭脖、麻辣鸭爪、麻辣鸭胗、麻辣鸭肠、麻辣鸭肚等。

4..牛系列: 内蒙特色酱牛肉。

5.鱼系列：干炸鱼，五香酥鱼，五香麻辣酥鱼。

6.皮冻系列：特色皮冻。

7.肠系列：特色猪血肠。

8.丸子系列：猪肉豆腐丸子。

9.熏肉系列：特色熏肉。

熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。全国各地熟食都较为普遍，晌盯多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定熟食标准英文名为Delicatessen或Cooked Food。

扩展资料：

熟食、热食、含油脂的食物，特别是肉类，最好不要用保鲜膜包装贮藏。专家指出，这些食物和保鲜膜接触后，很容易使其材料中所含的化学成分挥发，溶解到食物中，对健康不利。目前市场上出售的绝大历谨备部分保鲜膜和肢毁常用的塑料袋一样，都是以乙烯母料为原材料制作而成。

有的保鲜膜材料是聚乙烯简称PE，这种材料不含增塑剂，使用起来相对安全一些；有的材料是聚氯乙烯简称PVC，这种材料经常加入稳定剂、润滑剂、辅助加工剂等原料，对人体有一定危害。因此，在选择上一定要慎重。

百度百科：百度百科-熟食

适合冰箱冷冻的食物

适合冰箱冷冻的食物，现在有条件的家庭都是会有冰箱的，冰箱可以帮助我们更好的去储藏食材。不同的食材储藏的方法不一样，并不是什么东西都可以放冰箱，以下分享适合冰箱冷冻的食物。

适合冰箱冷冻的食物1

面包等淀粉类主食。

大部分主食，如面包、馒头、包子、米饭、面条等，如果在3天内不能吃完，最好要放进冷冻室。这样不仅可以延长保存期，还可以避免淀粉类食品老化回生，变得干硬。而此类食品如果长时间在冷藏室存放，则会变干变硬，甚至长霉。淀粉类主食在放入冷冻室之前，要根据家人的食量预先分装到保鲜袋里，封好口。等到吃时，只需用微波炉加热一下即可，其口感也很不错。

干制食品。

虾皮、海米、小鱼干等干制食品放进冷冻室，可以避免回潮、蛋白质降解、口味变差、产生致癌物亚硝胺等问题。但在冷冻之前，首先要用烘箱烘一下或在平底锅中稍微烤一下，保证这些食品水分含量足够低，然后再分洞段装到保鲜袋里封好口。夏秋季节制作的干菜也可放入冷冻室，不仅可避免生虫，还能够避免其褐变。

此外，茶叶等低水分含量的晌败食品也可分装好后放入冷冻室。需要注意的是，这类食品从冷冻室里拿出来之后，不要马上打开包装，应该在室温下放置一段时间，等到温度平衡后再打开，这样可以避免干制食品吸湿变潮，保证其口感如初。

粮食和坚果类。

在炎热季节，红豆等粮食很容易生虫，但是如果能够将它们冷冻3—4个星期，然后再拿出来放在室温，就可以避免虫卵生长，还可避免发霉。

此外，坚果类含油脂成分较多，在常温下放置容易氧化，产生难闻的哈喇味，同时它们还会吸收空气中的水分，发生回潮，甚至霉变。如果能够将坚果密封后冻起来，就可以保证其美味安全。同样，这种冷冻处理也适用于红枣、葡萄干等水分含量比较少，又容易生虫的食品。

在冷藏室里快要过期的食品。

因为微生物在冷冻室里不会繁殖，很多在冷藏室里快要过期的食品，如果暂时吃不完，在其腐败之前，都可以先放进冷冻室，比如豆制品、熟肉、熟鱼等，尽管化冻后口感可能会略差一点，但至少东西不会被浪费，也不会带来健康风险。

适合冰箱冷冻的食物2

各种食品放冰箱能放多久列表

鲜蛋：冷藏30~60天

熟蛋：冷藏6~7天

牛奶：冷藏5~6天

酸奶：冷藏7~10天

鱼类：冷藏1~2天冷冻90~180天

牛肉：冷藏1~2天冷冻90天

肉排：冷藏2~3天，冷冻270天

香肠：冷藏9天，冷冻60天

鸡肉：冷藏2~3天，冷冻360天

罐头食品：未开罐冷藏360天

花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天

咖啡：已开罐冷藏14天

苹果：冷藏7~12天

柑桔：冷藏7天

梨：冷藏1~2天

熟西红柿：冷藏12天

菠菜：冷藏3~5天

胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天。

大家都喜欢把食物放进冰箱里去保鲜，但并不是所有的食物都能放进冰箱，尤其是以下这几种常见食物：

1、香蕉：在12℃以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。

2、鲜荔枝：在0度以下的环境中放上一天，其表皮就会变黑，果宴颤颤肉就会变味。

3、黄瓜：在O℃的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。

4、西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。

5、面包：面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。

6、黄瓜青椒：黄瓜、青椒在冰箱中久存，会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右，而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃，青椒为7℃至8℃。故不宜久存。

7、火腿：若在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，从而促进了火腿内脂肪的氧化作用，火腿质量就会明显下降，使保持期限大大缩短。?

8、巧克力：夏天室内温度一般在25℃左右，这时如果把巧克从冰箱中取出，巧克力表面就会立即结霜，时间一长，巧克力就会因发潮而霉变或生虫。

9、叶子菜：最好不要在冰箱存放，应随买随吃。

适合冰箱冷冻的食物3

1、适合放在冰箱门架上：有包装但开了封、自身不会在一两天内变坏的食物，如番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等，以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食物。

2、适合放在上层靠门处：直接进口的.熟食、酸奶、甜点等。储存这些食物时，应控制温度不要过低，并预防生熟食物交叉污染。

3、适合放在上层后壁处：剩饭菜、包装豆制品等。由于这些食物容易滋长细菌，稍低于0℃的温度最合适。

4、适合放在下层靠门处：各类蔬菜及苹果、梨等温带水果，而且要用保鲜袋装好，以免因温度过低而变坏。

5、适合放在下层后壁处：没有烹调的熟食，但又没必要低温储存的食物，如豆腐、海带等，以及有精密包装又不怕污染的食物，还有就是等着逐步解冻的食物，适合暂存在最冷的位置，比如下层后壁处。

6、适合放在保鲜盒里：排酸冷藏肉、半化冻的鱼、鲜虾等海鲜类。由于水产品中的细菌温度稍高就会轻易加速其滋生，而保鲜盒既可以保鲜又可以减少交叉污染，特殊的会有保温功能，防止因频频开关冰箱门而产生的温度变化。要是有可调节温度的保鲜盒，最好把肉类放在1℃的保鲜盒中。

熟食有哪些品种？

一、鸡类（卤）
1、白条鸡，也叫蛋鸡，一般两斤多到三斤多，肉质相对较老，有嚼劲，一般用来做五香卤全鸡，椒麻鸡、烧鸡、还有盐焗鸡，有的也用来做凉拌，但做凉拌就做不到细嫩的口感。有冻货和鲜货的选择。
2、西装鸡，几两重一个，肉质相对较嫩，可用来做五香卤，然后再手撕拌，也可以卤后炒糊辣椒，炸鸡和奥尔良烤鸡也是用这个原料，冻货。
3、三黄鸡、两斤多到三斤多，肉质细嫩，不耐火，可炸过后再卤，但一般是作凉菜的原料，比如白切鸡，但熟食中用这个原料做凉菜的少，餐厅酒楼用得较多，冻货鲜货都有。
4、凤爪，型号较多，价格不一，有长脚爪和短爪之分，有的有掌疤，这种货就便宜，不耐火，很容易熟，一般用作五香卤，还可以做虎皮鸡爪但得用长脚爪，可以做泡椒凤爪，冻货。
5、鸡尖，型号较多，选购要注意防止有毛，很容易熟，一般用作五香卤，有的在五香卤的基础上加工成糊辣鸡尖，冻货。
6、鸡中翅，易熟不易入味，煮时要防止煮烂不成形，所以用时要先码味，可以作五香卤，辣卤，还有炸鸡翅和奥尔良烤翅，冻货。
7、鸡腿，不耐火，不易入味，煮时要防止煮烂不成形，所以用时要先码味，可做五香卤和炸鸡腿，烤鸡腿，冻货。
8、仔土鸡公，这个原料一般用鲜货，做凉拌菜，如棒棒鸡、口水鸡、红油鸡块等，有的也用黄油鸡。
9、土鸡脚，这是近几年休闲新原料，一般是鲜货，从鸡腿的三分之一处下下来的，按个卖，辣卤。大部分火锅店都在卖。
10、火鸡尖，比一般鸡尖大，有嚼劲，一般做成五香卤，冻货。
11、老边，就是鸡大腿，但是这里指的是老边腿，也有嫩边，熟食店用老边，有嚼劲，五香卤，冻货。
烧鸡卤制
二、鸭类
1、白条鸭，也叫樱桃谷鸭，它与鲜鸭的最大区别就是，无鸭舌、鸭脚、鸭翅我们也叫三无鸭，两斤多到四斤都有，肉质相对比较嫩但成本低，所以有的用她来做香酥鸭、甜皮鸭、烤鸭，用时要先码味，冻货。
2、鲜土鸭，说是土鸭，其实也不是纯粹的土鸭，比白条鸭肉质好，两斤多到四斤都有，可做香酥鸭、甜皮鸭、椒麻鸭、烤鸭、板鸭、卤水鸭等，做出来比用白条鸭口感好，但价格相对高一些，用时要先码味，一般是鲜货。
3、鸭物激菌肝、卤鸭菌肝一定要先码味36小时以上，卤出来里面的颜色才会变红，有的也加硝盐码，但我们不提倡。一般做五香卤，也可以卤后切成片做糊辣味，冻货。
4、鸭翅，选购注意是否有毛，可做五香卤，精武卤，周黑鸭卤，鸭翅在熟食里属于休闲食品，冻货。
5、鸭掌，可做五香卤，精武卤，周黑鸭卤，属于休闲食品，冻货。
6、鸭头，选购时要注意有毛，规格有大小，一般都做辣卤和甜辣卤，有的做干锅，属于休闲食品，冻货。
7、鸭脖子，规格有大小，一般都做辣卤和甜辣卤，做鸭脖子时一定要先过水，在漂凉，这样卤出来才会油入骨髓，属于休闲食品，冻货。
8、鸭舌，价格贵，出品率低，市面上卖的大部分都有碱味，所以要注意处理掉，鸭舌异味较重，一般在做时先都要初加工处理，再根据需要的味性码味，可做酱香鸭舌、辣味卤、油卤、一般做五香卤的少，属于休闲食陪禅品，有冻货，有鲜货。
9、还有鸭边腿、鸭肝，这些一般做得都比较少，或者是附带！所以忽略了。
10、鸭锁骨，鸭锁骨是辣卤和甜辣卤的专利，属于休闲食品，冻货。
11、鸭肠，熟食店一般用冻货，出品率低，用时要处理干净，由于不耐火做时小心做得咬不动，一般做辣卤和凉拌的藤椒味。
12、鸭菌把，就是连接菌肝的那一节，注意打理干净，不耐火，小心做得咬不动，可炒香辣味，辣卤，有冻货。
13、鸭心，冻货，要处理好异味，一般用油卤、辣卤。属于休闲食品。
烤鸭
三、猪类
1、猪头肉，一般是去耳朵，去拱嘴后剩下的眼睛周围那一圈肉，有的地方是只去了耳朵的，特别注意清理干净毛，做时要先码味，一般做五香卤和凉拌，鲜货，冻货都有。
2、猪耳，用时要将耳心挖掉，选购注意有污血，还有现在防疫的墨水都会影响成品效果，一般做五香卤和凉拌，冻货鲜货都有。
3、猪拱嘴，它又分短拱嘴和猪脸，一般做五香卤和凉拌，有的是烟熏味的，但这个大部分都是用半成品的，冻货鲜货都有。
4、猪脚，一般在一斤左右，不要太大了的，注意处理干净毛，现在有种进口猪脚，是去了大骨的还比本地便宜，但本身有种异味，一般我们用它来做辣卤的，罩乱袜本地的从背面划一刀做五香卤，现在市面上流行一道凉拌的酸辣猪蹄，也可以作为熟食店菜，冻货鲜货都有。
5、猪尾，分短尾和长尾。短尾便宜但相对不那么好看，一般是卤好宰成节做成糊辣的，也可做泡椒味的。长尾可做五香卤整个的摆盘卖，但要注意在卤制过程中防止破皮，尽量用小火。冻货。
6、猪排骨，用时要将多于的肉去掉，斩成两到三根一块来卤，一般用鲜货，也有用冻货的，但冻货的始终有种异味，而且骨骼很大太厚实，可做五香卤，糖醋排骨，还可以卤后做成孜然味的烤排骨，只是熟食行业是用炸的。
7、猪小肚，用时要翻一面，洗干净后得煮一水，可做五香卤，在用量大时建议分开卤，还可以卤后切丝做成糊辣的，冻货。
8、肥肠，有半成品的冻货，但味道不正，存在一种怪味，难处理。鲜货要洗干净将多余的油撕掉，加工时要先煮一水，可做五香卤，在用量大时建议分开卤，出品率低。
9、肘子，要买一斤多一个的最好，注意肥瘦相宜，提前码味，一般做五香卤，鲜货。
10、猪肝，猪肝的血污和异味重所以用时一定要先划成树叶状在码味，让其吐血污，在用量大时建议分开卤，一般做五香卤，现在市面上有种金银猪肝，是半成品，就是在猪肝里灌肥肉，可以卤来卖。
11,、猪心舌肚，熟食店做这三样的相对较少，猪舌要做得多一些，猪舌要刮去舌苔，码味一般做五香卤和凉拌，也有半成品的腊猪舌。一般用冻货，但有精猪舌和全猪舌之分。
四、兔类
1、全兔，有冻货的三无兔和鲜兔，鲜货又分有头和无头两种，大部分都用冻货，冻货的型号较多，主要在斤两上的区别，可做五香卤、椒麻卤和凉拌，还有就是烤兔，熟食店的烤兔是炸出来的。凉拌兔一般用鲜货，不过在用时一定要浸泡掉兔子里的血污，不然煮出来不好看。
2、兔腿、兔腿又分兔前腿和兔后腿，在熟食店兔腿一般用得较少，可做五香卤，但大部分是做烧烤味的，冻货。
3、兔头，购买时型号较多，也就是大小的区别，用时一定要先用剪刀修整干净成型，要用水码味法，主要是要去血污，码味时将嘴搬开，一般用辣卤，再加香辣油泡，属于休闲食品，冻货鲜货都有。
4、兔肚，也叫口口脆，有冻货，有鲜货，用时要处理干净，兔肚不耐火做时小心做得咬不动，熟食店里一般做油卤和辣卤。
五、牛类
1、牛肉，卤菜的牛肉一般用毽子肉，由于本地牛肉太贵，可以用进口牛肉，用之前一定要腌制36小时以上，做出来里面颜色才好看，有的也用硝盐，但我们不提倡，可做五香卤，手撕牛肉，盐边牛肉，椒麻牛肉，一些特殊味型要用注射的方法，方可入味，同时也是夫妻肺片的原料。
2、牛筋，一般都用发过的半成品，做五香味，也可以切片做成油卤的。
3、牛金钱肚，熟食店一般做得少，冻货半成品，一般做五香味，也可切成片拌藤椒味。
4、牛草肚、牛舌、牛心、牛头肉一般做夫妻肺片的原料，冻货。
5、千层肚，异味重，要清洗干净，在熟食店一般做成藤椒味的风味菜。不耐火，防止做得咬不动。
六、水产类
1、带鱼，熟食店做带鱼的少，超市做得多，但我帮人开业的店大部分都做了这个，销量不错，一般用冻带，要先码味，可做成豆豉味，油卤。
2、黄鱼，同样超市做得多，有小黄鱼和大黄鱼，但小黄鱼做得比较多，先码味，可香酥，可做成油卤，豆豉味，冻货。
3、耗儿鱼，一般用小耗儿鱼，先码味，做成香辣味，油卤，冻货。
4、鱿鱼须，做时要处理干净，先码味，然后辣卤，做成孜然味，冻货。
5、龙虾尾，一般是炒成香辣味，也可以辣卤，有冻货。
6、鱿鱼丝，做鱿鱼丝的原料是大鱿鱼耳切的丝，很便宜，一般拌成香辣味，冻货。
7、熟对虾，原料煮过一水的，有多种型号，一般选大号的，炒成香辣味，冻货。