鸡爪怎么去骨头很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看鸡爪怎么去骨头比较方便吧，希望可以帮助到你。
鸡爪怎么去骨完整？
工具：鸡正神爪、菜刀。
1、开始去骨，用刀在鸡爪沿着关节处切入，如下图所示。
2、注意切不可将肉和筋切断，如下图所示。
3、同样的方式，沿着其他三个趾的关节用刀切入，如下图所示。
4、还是不能将肉和筋切断，如下图所示。
5、用手将鸡爪部位全部拉起来，如下图所示。
6、将肉与骨内侧撕开，如下图所示。
7、刀口沿着皮面将骨头剔开，如下图所示。
8、然后开始把骨头全部取出来，如下图所示。
9、同样的方式去除别的骨头，如下图所示。
10、最后，可以看到已经全部去除的骨头了，如下图所示。
扩展资料：
白云凤爪的做法：
准备材料：鸡爪1000g、柠檬1个（切片）、柠檬2个（榨汁）、红洋葱1个、小辣椒5条、闷清启甜彩椒半个、大蒜1个（约80g）、姜半块（约180g）、盐5勺（约25g）、白糖6勺（约30g）、白醋150ml 、香油适量、白胡椒粉适量、冰水2500ml、姜2片（灼鸡爪用）
制作步骤：
1、一个柠檬切片，洋葱切丝，小辣椒切粒，甜彩椒和姜切丝，大蒜剁碎备用，如下图所示。
2、两个柠檬榨汁，盐、糖、白胡椒粉混合备用，如下图所示。
3、鸡爪洗净，一只斩成两只，在锅里放两片姜，把鸡爪放在烧开的水中灼10分钟，如下图所示。
4、灼好的鸡爪放到冰水中浸泡30分钟，如下图所示。
5、捞起蚂如鸡脚放入一个大碗里，如下图所示。
6、加入所有材料（柠檬片、柠檬汁、洋葱、小辣椒、甜彩椒、大蒜、姜、盐、白糖、白醋、香油、白胡椒粉）充分拌匀。
7、放入冰箱冷藏至少12个小时，中间每隔2、3个小时翻动一下，令每一只鸡爪均匀入味，如下图所示。
8、成品图，如下图所示。
鸡爪如何去骨
鸡爪去骨需要六步：
1、洗净凤爪，用刀在鸡爪的独趾根部背面，沿着关节切入，将关节改短，注意切不可将肉和筋改断。
2.沿着刀口在鸡爪背部将其他三个趾的关节用刀切入，注意同样不要将皮和筋改断。
3.用手将鸡爪部位全部拉起来，用刀将腿骨上平行的皮面切开，用手将肉与骨内侧撕开。
4.刀口沿着皮面将骨头剔开，这样可以完整地取完鸡腿骨。
5.刀口平行地放在鸡爪内侧，沿着骨头切入，剔掉爪趾骨，注意取出的骨头不能带肉与筋。
6.去好骨的鸡爪在入菜前要进行漂洗浸泡，浸泡时，放入含有葱姜、料酒的清水中浸泡3-4小时，沥水出锅晾凉，去好骨的凤爪应该是体形饱满的。这样处理后不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。
小贴士
1、原料的选择是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的外形及菜肴答亩的质量。
2、适合去骨的凤爪一定要选用色泽雪白、大小一致、质地肥嫩的肉鸡，有血迹的最好不用；另外凤爪色泽暗淡、体形干瘦的也不能选用。
拓展资料：
虎皮凤爪做法
【材料】
鸡爪、姜片、料酒、白醋、蜂蜜、油、蒜、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油
【做法】
1、鸡爪洗净切半，放入滚水加姜裂举郑片，料酒焯2分钟。
2、鸡爪沥干，白醋、蜂蜜水混合，刷在鸡爪上。
3、炒锅放油烧至5成热，下鸡爪炸至金黄。
4、炸好的鸡爪放凉水中回软，捞出上锅蒸15分钟。
5、蒜末、辣椒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、豆豉、香油倒在鸡爪上，蒸20分钟即可。
参考资料来源：中国网东海资讯-美肆颂食热图：广式早茶：虎皮凤爪做法
鸡爪去骨最快方法
1、人工手剥：对于这个方法，还真是需要有丰富的经验才能完成，如果没有经氏余验的话，失败就是很正常的事情，先将鸡爪煮熟后过冷水，接着把掌心朝上，用刀在鸡爪小腿根处到掌心的位置切一道口子，然后把骨头向上推动，骨头冒出来后抽出，每个爪子都重复这样的步骤，直到完全脱骨成功，反正用这个方法，小编是没有一次成功的。
2、用刀切：这个方法也要将鸡爪煮熟，然后过凉水放在菜板上用刀切，鸡爪熟了之后表面会有很多胶原蛋白渗出，拿着还会有些打滑，这个时候动刀子的话，还真是要注意，如果伤到了自己可真是不美了，而且效率很低，经常花费很长时间都没有把一只鸡爪脱骨成功，想想还真是心酸啊，如果你能做成功，那么小编也是很佩服的。
3、机器去骨：现在的科技还真是发达，需要什么机器就会被一些头脑聪明的人发明出来，使用起来很简单，但是这个去骨机器对于我们来说还真是不会去买，一些规模比较小的企业和作坊也不会去使用，因为后期还需要人工一点点的挑选，所以一般用这个机器的都是一些大企业，产量比较高的企业，反正小编是没有亲眼见过脱骨流程的，如果有朋友见过，可以在评论区分享一下。
4、嘴啃脱骨：一群人围在一起，带着围裙手里拿着鸡爪，不戴手套，啃得很快，由此可见他们的动作都非常的娴熟，秒秒钟就能解歼正滚决一个，每个人旁边的鸡爪都堆成山了，看来还是这种脱骨方式的效率最高啊，而且鸡爪还能保留最初的形状，不过看着就觉得有些难以接受。
不知道大家看完后还吃得下无骨鸡爪吗？反正我是不能的，有的朋友开玩笑说，这种脱骨方式可以说明这个无骨鸡爪是没有任何添加的，不然的话这些工人啃完鸡爪去骨后，还能好好地健在吗？也有朋友表示说内心毫无波澜，毕竟现在的食物里面有各种添加剂，这种只加了口水没有其他添加剂的无骨鸡爪是能让人接受的。不知道各位看客朋友们对此有何看法呢？
既然还吃的下去，而且清轿还非常想吃，那么就不放入手这家的无骨鸡爪吧，口感还是很不错的，酸辣美味，开胃下饭，价格也很实惠哦，相信一定能让你的味蕾感到满意的。
“无骨鸡爪”是用嘴啃出来的？对比4种方法，没想到它的速度最快！对于小编来说，吃鸡爪本来就是享受嚼骨头的乐趣的，如果鸡爪骨头被去掉了，还真是会少了不少的乐趣啊，好了，话不多说，小编现在想要静静思考“狗生”去了，明天小编会带着新的分享在这里等着大家，我们不见不散哦。
鸡爪去骨最快方法
1、人工手剥：对于这个方法，还真是需要有丰富的经验才能完成，如果没有经氏余验的话，失败就是很正常的事情，先将鸡爪煮熟后过冷水，接着把掌心朝上，用刀在鸡爪小腿根处到掌心的位置切一道口子，然后把骨头向上推动，骨头冒出来后抽出，每个爪子都重复这样的步骤，直到完全脱骨成功，反正用这个方法，小编是没有一次成功的。
2、用刀切：这个方法也要将鸡爪煮熟，然后过凉水放在菜板上用刀切，鸡爪熟了之后表面会有很多胶原蛋白渗出，拿着还会有些打滑，这个时候动刀子的话，还真是要注意，如果伤到了自己可真是不美了，而且效率很低，经常花费很长时间都没有把一只鸡爪脱骨成功，想想还真是心酸啊，如果你能做成功，那么小编也是很佩服的。
3、机器去骨：现在的科技还真是发达，需要什么机器就会被一些头脑聪明的人发明出来，使用起来很简单，但是这个去骨机器对于我们来说还真是不会去买，一些规模比较小的企业和作坊也不会去使用，因为后期还需要人工一点点的挑选，所以一般用这个机器的都是一些大企业，产量比较高的企业，反正小编是没有亲眼见过脱骨流程的，如果有朋友见过，可以在评论区分享一下。
4、嘴啃脱骨：一群人围在一起，带着围裙手里拿着鸡爪，不戴手套，啃得很快，由此可见他们的动作都非常的娴熟，秒秒钟就能解歼正滚决一个，每个人旁边的鸡爪都堆成山了，看来还是这种脱骨方式的效率最高啊，而且鸡爪还能保留最初的形状，不过看着就觉得有些难以接受。
不知道大家看完后还吃得下无骨鸡爪吗？反正我是不能的，有的朋友开玩笑说，这种脱骨方式可以说明这个无骨鸡爪是没有任何添加的，不然的话这些工人啃完鸡爪去骨后，还能好好地健在吗？也有朋友表示说内心毫无波澜，毕竟现在的食物里面有各种添加剂，这种只加了口水没有其他添加剂的无骨鸡爪是能让人接受的。不知道各位看客朋友们对此有何看法呢？
既然还吃的下去，而且清轿还非常想吃，那么就不放入手这家的无骨鸡爪吧，口感还是很不错的，酸辣美味，开胃下饭，价格也很实惠哦，相信一定能让你的味蕾感到满意的。
“无骨鸡爪”是用嘴啃出来的？对比4种方法，没想到它的速度最快！对于小编来说，吃鸡爪本来就是享受嚼骨头的乐趣的，如果鸡爪骨头被去掉了，还真是会少了不少的乐趣啊，好了，话不多说，小编现在想要静静思考“狗生”去了，明天小编会带着新的分享在这里等着大家，我们不见不散哦。
凤爪如何去骨
鸡爪去骨的方法
鸡爪去骨的方法大致有以下三种：
① 手剥。手剥是将鸡爪煮熟，过凉水冷却后，先将其大骨取出来，再取其它的小骨头。手剥是最靠谱的，可以完整地还原鸡爪原形，但因鸡爪弹性韧性十足，手剥并非是一件容易的事，无经验者剥出来也是支离破碎，有一位有着八年手剥经验的厨师，剥一只鸡爪至少也要一分零七秒钟，而且剥多了手痛，手指变形，为了保证饭店正常营业，他一天也只剥5至6斤，手剥鸡爪看似简单，实际上对技术要求很高。有的先用锤子将小骨砸碎，这一步砸也讲究技窍，由重到轻，砸的鸡爪骨肉分罩吵离，又不破坏整体。
② 刀切。
刀切因鸡爪小不好固定，再加上爪皮打滑，很不顺手，切起来会跑，十分费神，效率极低，而且难成形。我曾因做柠檬网红鸡爪用刀切开时，鸡爪打滑切到手了，当时流了好多血，关于刀切这一点，我深有体会，所以刀切不被看好，并没有得到广泛应用。
③ 机器打。机器打固然速度快，但是受力大，骨头往往打碎，残留在里面，要人工一点一点的拣出来，所以此法此拆也不被推荐。
去年网上有爆泰国鸡爪加工小作坊，为提高鸡爪去骨效率，居然人工用嘴啃去鸡爪骨，实在令人匪夷所思，简直太可怕了，想想就恶心。
相比之下，鸡爪去骨的方法要数手剥最正经可取，但前提是要培养大批的熟练工。
具体操作如下：
⑴ 手剥鸡爪在选材上，以选择肉厚个大的为佳，方便拿捏去骨；
⑵ 将鸡爪清洗干净，剪去指甲，锅内盛入清水，同时放3片生姜和少许花椒烧沸，然后倒入鸡爪焯水，30秒钟后捞出，这一步主要是撇去血水除腥；
⑶ 将锅中水倒掉，锅内洗干净，重新盛入清水，放入八角、桂皮、姜片、白酒等调料，并将焯过水的鸡爪倒入清水中，大火煮3分钟，转小火微沸焖煮15分钟；
⑷ 15分钟后用筷子戳一下鸡爪，如果鸡爪能往下戳一个洞，证明已煮好，可以捞出来了；
⑸ 捞出来后立即用冷水冲刷，使鸡爪富有弹性紧实，去骨的时候不易损坏爪皮，用冰森闷枣水浸泡效果更好，如果是浸泡的话，必须让鸡爪完全浸入在冷（冰）水中；
⑹ 鸡爪掌心朝上，用小刀从爪子的小腿根处至掌心上切开一道口子，然后沿着这道口子将最大的骨头向掌心方向推动掰掉，大骨抽取比较简单；
⑺ 从每个爪子上划一个长口子，鸡爪小骨头抽取难度大，小骨头与爪肉连接紧实，不容易脱落，要使巧劲， 拆下趾骨的时候往往爪皮肉已破损，难以还原原来的样子。
去掉骨的鸡爪加入姜蒜、辣椒、生抽、柠檬、香菜等酱汁腌制一天，味道扛扛的。
