鸡胸肉怎么煮好吃又嫩很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看鸡胸肉怎么煮好吃又嫩吧，希望可以帮助到你。
鸡胸肉怎么煮
鸡胸冲睁肉煮的方法：鸡胸肉洗干净，放入锅中，锅中加入清纤判戚水，开大火煮毁陵沸，煮沸之后转小火，烫20秒左右，关火，把鸡胸肉焖5分钟左右，泡在汤里面冷却，捞出即可，这样煮出来的鸡胸肉口感细嫩。
小贴士：切鸡胸肉的时候，最好顺着纹理切，切出来的鸡胸肉口感更加细嫩。腌鸡胸肉的时候，加入酸性的东西，比如醋和柠檬汁等，也能让鸡胸肉更加嫩滑。
挑选鸡胸肉的方法：
1、新鲜的鸡胸肉肉质紧密,有轻微弹性,而不新鲜的鸡胸肉摸起来比较软,没有弹性,甚至还会留 下比较显的手指摸过的痕迹。
2、新鲜的鸡胸肉呈干净的粉红色且具有光泽。所以说买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实,有点点弹性的,肉色粉粉的,带有光泽度的那种。
怎么炖鸡胸肉好吃又烂
炖鸡胸肉方法步骤：首先是原材料的准备。新鲜的鸡胸。鲜香菇三颗，枸杞少许，八角一颗，花椒少许，大葱少许，老姜少许，白芷少许，精盐少许，料酒少许。接下来是这道菜的制作过程。
1、首先，咱们将鸡胸剁成麻将块大小，大家注意，麻将块顾名思义，也就是麻将大小的块。然后咱们将其放在清水中，清洗上三遍以上备用，这一步的目的能去除肉中的血水。使其炖出来的鸡肉。鲜嫩不腥，而且鸡汤也更好喝。
2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先，咱们将新鲜的鲜香菇三个，去掉根部然后在表面，打上十字花刀，放在空碗中备用，接着令准备启锋空碗一个，将大葱切成葱花，老姜切成姜片，再放入白芷三片，八角一棵，花椒少许，和枸杞一小把。接下来咱们开始上火制作。
3、首先咱们锅烧清水，将鸡胸肉冷水下锅，焯水三分钟，中间加入料酒少许，再撇去多余的浮沫。接着三分钟后，将其倒出冲凉水备用。大家注意，因为咱们做的是炖鸡胸肉，要求鸡汤必须清澈好喝无腥味，所以，咱们焯水这一步，一定不能忽略。
4、悄改晌接着咱们净锅加入少许底油，将料头放入锅内炒香，当料头中的葱花炒至金黄色时，加入少许清水，清水的量，以没过鸡肉为准，接着将处理好的鸡肉，倒入锅内，再将处理好的香菇倒入锅内，盖上锅盖炖30分钟。
5、30分钟后，临出锅时，咱们再加入精盐调味，即可出锅装盘成菜。如果提前放盐，那么鸡汤，会变得非常的咸，而且也会影响鸡汤和鸡肉的鲜味。这一点，咱们大家也要同样注意。
接下来是这道菜的制作要点。
1、炖鸡胸肉如何不老不发柴，焯水时应该将鸡肉冷水下锅，从内而外的烫出鸡肉中的血水和杂质，然后咱们这道菜，再炖制的时候，不要将鸡肉不要下锅炒，料头炒香后，直接加清水，然后再将鸡肉放入锅内，这样做出的炖鸡肉才不老不发柴。这一点，咱们大家要牢记。
2、咱们将鸡胸肉剁好块以后，一定要放在清水中歼州，清洗上至少三遍以上，这样能有效去除鸡肉中的血水。从而在炖制的时候，鸡汤也更鲜嫩好喝，口感也不发柴。这一点，咱们大家也要同样牢记。好啦，一道鲜嫩又入味，不老也不发柴，炖鸡胸肉就做好了。
鸡胸肉怎么煮比较嫩？
换着花样吃鸡胸肉，让你吃出鲜嫩感，快来试试吧，干饭人冲呀！
卤肉卷
1.鸡胸肉清洗伍蚂盯干净，对半切开
2.冷水下锅，加葱段姜片、1勺料酒水开撇去浮末。
3.将食材放入锅里，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、2勺红油、1勺黄豆酱、半勺盐和鸡精、放入卤料包，倒一罐啤酒能够没过食材就可以啦! 最后可以加15颗冰糖，煮熟后泡一晚上会更入味
4.生菜物扰清洗干净，黄瓜切成条，卤好的鸡胸肉撕成条，再加一点酸萝卜
5.取一张饼皮，上面放一片生菜，挤上一些酱，放黄瓜条、鸡肉条、萝卜条，把下面的饼皮往中间折叠，把右面的饼皮往上折叠，把上面的饼皮把往下折叠，卷起来用油纸包起来就完成了。
照烧鸡肉串
1.鸡胸肉切丁备用，也可以换成去皮的鸡腿肉
2.加入3克盐、1勺料酒、3克黑胡椒、葱姜腌制30分钟
3.竹签清洗干净，把眼好的鸡肉串起来
4.刷上一层鸡蛋液，这样煎的时候可以很好地定型
5.平底锅喷少许油，小火煎至鸡肉发白，两面微黄
6.倒入2勺照烧汁、1勺清水，翻动鸡肉串，让鸡肉裹上汤汁，汤汁浓稠撒上芝麻即可
茄汁鸡片
1.鸡胸肉切成薄片待用
2.加入盐3克、1勺料酒、1勺生粉、1勺生抽、3克胡椒粉、1个鸡蛋清抓拌均匀
3.锅中倒入2勺油，放入腌好的鸡片炒至变色捞出备用
4.利用锅中余油爆香蒜末
5.放入2勺番茄酱、10克白醋和5克生抽，15克水淀粉熬制粘稠，放入鸡片翻炒均匀即可
6.出锅装盘，撒上少许白芝麻、欧芹碎当做装饰就可以开吃啦
手锤鸡片
1.豆皮洗干净切丝备用
2.午餐肉切片备用
3.金针菇去掉根部，撕成小块洗净
4.鸡胸肉清洗干净切片待用
5.肉片在淀粉里两面蘸一下，让表面裹满淀粉，然后放在案板上，用锤子轻轻敲成均匀的薄片，中间如果肉片粘擀面杖就再放进淀粉里蘸一下。锤到肉片跟纸一样薄，又不破的时候，就可以了。
6.烧一锅沸水，依次下入敲好的肉片，防止粘连。水开烫个 1 分钟左右，看肉全部变色，淀粉变透明，就可以捞出来了。
7.锅中倒油，放入葱姜蒜爆香，倒入2勺豆瓣酱，1勺火锅底料煸炒
8.放入两碗水，锅中加入1勺盐、1勺鸡精、腔和1勺老抽、1勺蚝油、3克白糖调味煮开，用筛子过滤掉残渣留下汤汁，放入豆芽、金针菇、豆皮、午餐肉煮熟。
9.所有配菜捞出装在碗里垫底，铺上肉片
10.蒜末、辣椒粉、花椒粉铺在肉片上面，烧一勺热油淋上去，搅拌均匀即可食用
凉拌鸡丝
1.鸡胸肉清洗干净，冷水下锅淋入一大匙料酒，再将葱结和姜片放进去，大火煮沸捞去浮末，改中小火煮约二十分钟。
2.捞出鸡肉放入凉水里降温
3.大蒜切碎，小米椒切圈，香菜切小段
4.把冷却好的鸡肉拿出来撕成丝，放入碗里
5.放入蒜末、小米椒、香菜、1勺辣椒粉，浇上热油
6.接着放入3勺生抽、1勺蚝油、2勺醋，1勺糖、盐、胡椒粉和鸡精，搅匀即可。
鸡丝凉面
1.锅里水煮开，加少许盐，放入意面，大概十分钟，面煮好了，放入事先备好得凉白开过凉
2.将鸡胸肉横切片，水烧开后，下料酒和生姜，再放鸡胸肉煮五分钟左右。
3.鸡肉捞出晾凉后，放入保鲜袋中，用擀面杖将其敲散，顺着纹理用手撕成丝
4.碗中准备1勺辣椒粉、白芝麻和1勺蒜末，把玉米油烧热后直接淋在上面烫熟
5.加入生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，糖5g，盐少许（酱汁可以根据个人喜好随意调配）
6.将意面盛入盘中，面上铺上鸡丝，淋上调味料，撒上少许欧芹碎装饰，拌匀即可食用。
西蓝花鸡胸肉
1.西兰花掰成小块，清洗干净，放入沸水中煮2分钟左右，在冷水中过凉并沥干。
2.干木耳泡发，绰水待用
3.锅里倒入少许油，放入蒜末和姜丝、干辣椒炒香，放鸡胸肉炒熟
4.倒入西兰花、木耳翻炒
5.加入1勺鸡精、1勺盐调味即可
鸡胸肉怎么做才嫩
问题一：鸡胸肉怎么煮嫩 鸡胸肉怎么做才嫩的4个小方法：
1、切丁后的鸡胸肉，加入适量的水淀粉上浆，可以让鸡胸肉无比滑嫩。
2、加入1大勺蛋清同样可以使鸡胸肉变得滑嫩。
3、市面上的松肉粉也能使鸡胸肉变嫩。
4、冷油下锅可以让鸡胸肉不变老。
以上四个小技巧大家任选其一，就可做出嫩滑的鸡胸肉了。
小贴士：
中医认为鸡胸肉性平、温、味甘，入脾、胃经;温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨、添精髓的功效;对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。所以，大家在平时可以多吃一些鸡胸肉哦！
问题二：怎样炒鸡肉才会使鸡肉又嫩? 1、鸡胸肉切薄片，上浆：
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上。
步骤一，入味吸水：
首先把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精，胡椒处并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会派瞎肆发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋，神裂鸡脯肉加蛋清，一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，做今天这个菜我加了一个蛋青，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把鸡片用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。
总结一下，步骤就是：基本调料和水，放30分钟，加蛋，加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的鸡片，快速滑熟，一定要快，通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
3、锅里留少量油，将，葱、姜、辣椒粒、豆豉放入，煸炒出尘轿香味
4、然后放入青椒煸炒熟（不要炒软，保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片，加入糖、盐、生抽，迅速翻炒几下，立即出锅。
问题三：鸡肉如何炒肉质嫩且入味 方法一
第一步：揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的;
第二步：加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出;
第三步：裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。
方法二
1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用手不 *** ，让蛋清裹住鸡片。
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
4、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
5、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦。
6.手不 *** ，让蛋清裹住鸡片。
鸡肉去腥：
冷冻鸡肉：
1.等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
2.淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
3.少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
4.烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除
现宰杀的鸡肉：
1先在一个大的容器里接满清水，放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐。
2为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉，就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟。用这个方法能够去除鸡肉中腥味，是因为啤酒、胡椒中都含有非常 *** 性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响。
3二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉，鸡肉捞出后就没有腥味了
注意事项：
1.洗鸡时必须把鸡 *** 切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净
2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的
3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下
问题四：怎么把鸡胸肉做的很嫩 家都知道鸡胸肉是减肥佳品，热量低。可是口感不太好，吃起来比较柴。试了很多次，下面的方法还不错。 1.把鸡胸肉切成片，用刀背稍微拍一下 2.加入酱油，胡椒粉，少许料酒，糖，葱姜水拌匀。再加少许油封住。（葱姜水加的很多，和鸡肉大约1：2的比例）要抓一会儿，把水都抓进鸡肉里，肉才鲜嫩。放入冰箱腌半个小时就可以了 3.也可以加少许嫩肉粉或小苏打。嫩肉粉加入后二十分钟左右就可以了，但不能久放。小苏打有苦涩味，正确的用法是先把小苏打加少许水调匀，然后放入肉中拌匀。二十分钟后洗掉小苏打，再加入其它调料。
问题五：怎么把鸡胸肉做的很嫩 家都知道鸡胸肉是减肥佳品，热量低。可是口感不太好，吃起来比较柴。试了很多次，下面的方法还不错。 1.把鸡胸肉切成片，用刀背稍微拍一下 2.加入酱油，胡椒粉，少许料酒，糖，葱姜水拌匀。再加少许油封住。（葱姜水加的很多，和鸡肉大约1：2的比例）要抓一会儿，把水都抓进鸡肉里，肉才鲜嫩。放入冰箱腌半个小时就可以了 3.也可以加少许嫩肉粉或小苏打。嫩肉粉加入后二十分钟左右就可以了，但不能久放。小苏打有苦涩味，正确的用法是先把小苏打加少许水调匀，然后放入肉中拌匀。二十分钟后洗掉小苏打，川加入其它调料。
问题六：鸡胸肉怎么做嫩 怎样把鸡胸肉做的很嫩 诀窍一：食醋水
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。
诀窍三：砂锅
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住 一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍四：蛋清
鸡胸肉很嫩,不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。
做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍五：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
问题七：嫩滑鸡胸肉怎么做 主料
盐 酱油老抽 胡椒粉 淀粉
无油煎嫩滑鸡胸肉的做法步骤
无油煎嫩滑鸡胸肉的做法图解11. 切好 放入适量的调味 搅匀备用
无油煎嫩滑鸡胸肉的做法图解22. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏15-30min 已便入味
无油煎嫩滑鸡胸肉的做法图解33. 用不粘锅 开大火 可不放油 。放入鸡肉 立马盖上盖子 形成烤箱预热的氛围 两面各煎2min左右 即可食用了！
问题八：怎样把鸡肉做的特别嫩 鸡肉加蛋清或生粉调匀。比如：香槟水滑鸡片 主料：鸡胸肉 辅料：油菜心、西红柿、香槟 调料：盐、鸡精、淀粉、葱、姜、鸡蛋 烹制方法： 1、将鸡胸肉切片，用蛋清、鸡精、香槟、淀粉上浆，油菜心过水焯熟后垫在盘子底部，鸡肉片入水滑熟捞出沥干水分，西红柿用开水烫过去皮切片； 2、取一小碗，放入盐、鸡精、香槟、水淀粉、葱、姜，适量清水调成汁备用； 3、坐锅点火放入油，至油温4成热时，倒入调好的汁，放入鸡肉片、西红柿大火快速翻炒盛出放在油菜心上即可。 特点：爽滑鲜嫩，咸香味美。
问题九：教大家怎么把鸡肉做的又嫩又滑的方法 用一个鸡蛋的蛋白，姜汁，蒜汁，糖，生粉，油各适量，加在鸡肉里搅均匀，大概20分钟就可以了。
问题十：鸡肉怎么做才嫩 1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
答案补充
鸡肉要去血，炖的时候加点醋，就会鲜嫩
※ 热水把鸡抄以下，去掉血沫。锅底加少量的油放葱姜爆香，加水。
谁开后放入鸡盖上锅盖文火慢炖，切忌放调味料，只需稍加一点料酒，一小时左右掀起锅盖用汤勺撇去油脂放入盐（只要盐），盖上锅盖在开一下关火闷15分钟，吃去吧！最纯正的鸡肉味道~~~
秘方哦~~~
