鲅鱼水饺馅怎么做（鲅鱼水饺馅怎么调）

鲅鱼水饺馅怎么做很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看鲅鱼水饺馅怎么调吧，希望可以帮助到你。

鲅鱼水饺馅怎么做

鲅鱼水饺馅的做法

用料

主料

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鲅鱼2条

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五花肉250克

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面粉适量

辅料

韭菜

1把

调料

食盐

2茶匙

姜

5克

花椒

1撮

料酒

1茶匙

生抽

5汤匙

香油

2茶匙

水

(开)2碗

葱油

4汤匙

鲅鱼水饺的做法

1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀

2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉

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3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中

4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下，然后放置水凉，加上生抽，料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次，一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残

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5.搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可

6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色

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7.面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小，然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可

8.按扁，擀皮，包馅

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9.包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅樱如芹料的颜色的，水开后煮饺子，橡耐三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可

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烹饪技巧

做鲅鱼水饺不腥的关键：

1、处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净；

2、取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要；

3、打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气，韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了。

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例

正宗鲅鱼饺子馅的配方比例举派及做法如下：

准备食材：大鲅鱼300克，猪肉馅100克，韭菜250g，耗油一勺，盐少许，柠檬一片，花椒水20克，料酒15克，胡椒粉1小勺，蘑菇粉10克（个人口味酌情增减），酱油两勺，白糖10克，富强面粉500g。

1、和面粉醒着。

2、鲅鱼洗净去冲答滚皮，去鱼刺。

3、用刀背把鱼肉压扁，仔细看看还有没有鱼刺。

4、剁成鱼泥。

5、猪肉馅（带点肥的）。

6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起，鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐，蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅散余拌匀。

7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌。

8、去买的农家院里的韭菜。

9、鱼肉馅的加入一部分韭菜。

10、这个是全猪肉馅的。（包两样）

11、面也醒好了，开始包了。

112、包点普通样子的。

13、再包点花花样子的。

14、煮饺子了。

15、煮一盘普通样子的。

16、再煮一盘花花样子的，开吃吧。

鲅鱼饺子馅的调制方法

原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，
调味料：生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻备尺油各10克。
1、新鲜鲅鱼杀仿销高好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分斗知成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
操作要点：
1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。
2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。