活酸砖是酸奶做的吗很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看吧，希望可以帮助到你。
酸奶中主要是含什么酸
一、是乳酸。
二、酸奶的发酵原理：牛乳中乳糖在微生物产生的乳糖分解酶的作用下，首先将乳糖分解成2分子的单糖，在扮团脊乳酸菌进一步作用下生成乳酸，当乳酸达到一定浓度时（PH＝4.3~4.6时，酪蛋白遇氢离子，蛋白分子附聚，在宏观上表现为凝固），使牛乳发生厅渗凝固现象。
三、1）C12H22O11（乳糖）+H2O———C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（半乳糖）或薯：2）C6H12O6——C3H6O3（乳酸）。
四种用酸奶做的简单小甜点
1、水果酸奶冰
先准备一些新鲜的水果，主要根据自己的口味来，芒果，葡萄，香蕉，猕猴桃，火龙果都可以，长富鲜活酸奶一些，还有一点蜂蜜。做的时候也很简单，把新鲜水果的果肉切成小块，放到制冰盒里，然后淋上蜂蜜，再把酸奶用勺子依次舀到制冰盒的小格子里，注意晃几下让酸奶均匀的分布，然后加上盖子，放到冰箱冷冻室里冷冻，大概一晚上就可以吃了，做出来的酸奶冰不仅好看，还很香甜！
2、酸奶砖
需要准备酸奶，蜂蜜，蔓越莓干，猕猴桃，巧克力，椰蓉。这个做起来就比较简单了，先把酸奶和蜂蜜放入碗中，搅拌均匀，再放点蔓越莓干和葡猛棚萄干搅拌均匀，搅拌均匀后铺在垫有锡箔纸的烤盘上，撒上巧克力碎，猕猴桃粒和椰枝碰则蓉，然后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷冻，大约一个小时以后就可以拿出来吃了。
3、酸奶水果布丁
准备吉利丁片，淡奶油，原味酸奶，白砂糖（也可以用蜂蜜代替），干果，首先要先把一片吉利丁片放入温水中泡软，然后把泡软了的吉利丁片放入原味酸奶中（选择原味酸奶的原因是比较好调味，可塑性比较强），再加入白砂糖和淡奶油充分搅拌均匀，为了更好地搅拌均匀可以适当的加热一下，搅拌均匀后把它们倒出来，然后放入冰箱冷藏，等凝固了就可以拿出来了，这样布丁胚就做好了，剩下的可以加一点蜂蜜或者干果或者是水果酱都可以。
4、炸酸奶
首先第一步为了能让酸奶裹上淀粉和面包糠，就需要先把酸奶冻成块，其实如果有模具，最好冻成长条，这样比较炸出来比较好看。冷冻大概一个小时就能成型，在这期间就把鸡蛋打成蛋液，然后加入淀粉搅匀，冷冻好的酸奶裹上蛋液再满满裹上一层面包糠，这时候先不要着急下锅炸，要先放在冰箱里冷冻一会吵山，大概冻半小时就行。
做酸奶用什么发酵
1、酸奶发酵剂是制作酸奶所用的特定的微生物培养材料。发酵剂在酸奶生产过程中的作用非常巧帆重要，发酵剂是酸奶产品产酸和产香的基础和主要原因。酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。
2、经典混合发酵，这种发酵是用加工酸奶的经典菌种：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，以1∶1，或1∶2混合发酵。两个菌种在发酵特征上具有互补性，做出的酸奶具有两种菌种的复合保健价值。
3、双歧杆菌混合发酵，这种发酵是用双歧杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起混合发酵。双歧杆菌是严格的厌氧菌，不能单独发酵。在混合发酵时，嗜热链球菌先进行生长繁殖，从而消耗牛奶中的氧气，制造厌氧环境，使保加利亚乳酸杆菌和双歧杆菌增殖发酵，产生有益的代谢产物。这样发酵而成的酸奶除了具有普通酸奶的营养价值外，还具有双歧杆菌的保健价值。
4、干酪乳杆菌混合发酵，这种发酵是用干酪乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。干酪乳杆菌具有降低胆固醇水平、孝饥雹控制腹泻、缓解乳糖不耐症等益生菌功能。由于干酪乳杆菌的pH值范围较宽，因此能更顺利地到达肠胃，发挥益生菌功效。
5、嗜酸乳杆菌混合发酵，这种发酵是用嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。嗜酸乳杆菌具有提高巨噬细胞和淋巴细胞的活力，以及帮助消化、维持肠道酸碱平衡等功能。
6、植物乳杆菌混合发酵，这种发酵是用植物乳杆菌和保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌一起发酵。植物源乳酸菌更适合中国人消化系肢培统，可用于发酵豆花或酸奶。植物乳杆菌主要用于传统食品发酵，是一种健康的微生物有机食品原料。它在帮助消化的同时，可缓解肠功能紊乱以及预防豆类过敏等。
酸奶是发酵的吗
是的！
酸奶是由奶原料经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一种对人体有益的细菌，当然可以用来发面蒸馒头了，只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存。
并不是所有的酸奶都可以用来发面的，因为有的酸奶在消毒时，杀死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就乱慧不可能用来发面了。所以要发面就要选那种含有活性乳酸菌的酸奶唯宴。至于用指陪银量，别太少了就行，量大了，发面的速度会很快。
