红烧肉如何做得软烂不油腻很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看红烧肉如何做得软烂不油腻吧，希望可以帮助到你。
红烧肉肥而不腻的，软烂还入味的做法是什么？
说起红烧肉一定是肉食爱好者一道必不可少的佳肴，也是胡族传统家庭里一道逢年过节必做的一道“硬菜”。关于红烧肉的做法，虽然南北地区各有自己的烹饪方式，但是基本也是大同小异，但是，想到做到肥而不腻，软烂还入味，则是需要一定的技巧。喜欢吃红烧肉的朋友，不妨参考以下的制作方法。
第一步：准备材料
1、主材料：想要红烧肉肥而不腻，最关键的一步是原材料一定要选对，也就是一定要购买到适合做红烧肉的五花肉。并不是所有的五花肉都可以拿来制作红烧肉的，瘦肉含量太多的五花肉做出来晌做纤的红烧肉口感柴，而肥肉含量太多的五花肉做出来的红烧肉又太油腻，所以一定要选择那种达到五花三层、肥瘦相间的五花肉。例如猪肚腩上那个位置上的五花肉就是就能达到这个标准。
2、配料和调料：葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、甜面酱、生抽、盐、鸡精、料酒、冰糖。
第二步：备菜
1、葱切段、姜切片、蒜扒皮，八角、花椒、干辣椒洗净控水。
2、五花肉洗净浸泡半个小时去除血水，然后冷水下锅，放入适量的料酒、姜片、葱段。水开煮之后撇去浮沫，再煮三分钟即可捞出。然后用温水把五花肉清洗干净，记住必须要用温水，如果用冷水会导致五花肉变柴。五花肉洗净之后切成块装盘备用。
第三步：开始制作
1、锅里少许水，然后放入冰糖开始熬糖色，想要让五花肉肥而不腻，这一步也非常重要。很多人在熬糖色的时候都喜欢用油，但是用油熬出来的糖色很肥腻，所以改用水熬糖色就可以减少油腻感。
2、糖色熬制好之后，放入红烧肉翻炒一分钟。然后放入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒，大概翻炒两分钟左右，直到炒出配料的香味。再放入适量的甜面酱、鸡精、生抽翻炒均匀，最后放入热水，煮开之后调到中火继续炖，大概炖30分钟。
2、肉炖30分钟之后，可以用筷子插入红烧肉，看看软烂程度，一般炖30分钟的火候是最佳的。确定肉足够软烂之后，根据咸淡程度放入适量的盐调味即可出锅，
以上就是红烧肉的制作流程，宴仿保证按这个流程做出来的红烧肉一定肥而不腻、软烂还入味。
怎么做红烧肉不油腻？
自古以来，红烧肉算得上是百姓餐桌上一道大菜了。入口软烂浓香，肥而不腻瘦而不柴，色泽更是红艳诱人，让人食欲大开。更是有健脾补肾、散寒解表的滋补功效，是冬季一道再合适不过的滋补菜肴。
红绕肉以五花肉为原料，一般佐以冰糖、生姜、八角香叶红辣椒等调味料，小火慢炖而成。具体做法各地各家都有差异，但要想做出软烂不腻的红烧肉，有两点是共通的:
1、一是选材上，要选择新鲜上好的五花，以猪后臀尖附近的为最佳，肥瘦红白鲜明，层次均匀。这种五花肉肥肉遇热易化、瘦肉久煮不柴，是做红烧肉的最佳选择。
2、要小火慢炖，才能充分逼出肉内的油脂，使肉软烂，肉香而不腻。
红烧肉的家常做法:
1、选新鲜的五花肉裤睁派，早散洗净，切2—3厘米左右的麻将块。
大葱切段，生姜切片。冰糖（最好弄碎一点)、花椒、八角、香叶、桂皮、红辣椒适量备用。
2、五花肉凉水入锅，焯水。水开后撇干净浮沫，倒少许料酒，再煮一分钟，将肉块充分煮透，捞出。
水开后再煮一两分钟，为了能将肉块煮透，这样一是能将肉块里的血水充分煮干净，二是能去掉肉里的部分油脂，减少油腻感。
3、热锅凉油（油少许即可，因为后续五花肉还会炒出油脂)，倒入碎冰糖，小火慢炒，至糖融化、锅底开始冒出密集的气泡时，倒入焯水的肉块，翻炒。
4、炒干水汽，至肉块表面金黄上色，如果锅内油脂比较多，可以倒出一部分，沿锅边烹入少许黄酒，倒入适量生抽、老抽，翻炒至肉块上色。
5、倒入足量开水，将葱姜花椒八角等调料放入，小火慢炖四十分钟。
6、这个时候肉块基本已经软烂了，将葱姜八角等调味料捡出，加适量盐调味，转大火收汁即可。
总结一下红烧肉软烂而不油腻的小窍门:
1、选新鲜、层次分明的好五花来做。原因上面有具体分析。
2、焯水时要焯透，可以去掉部分油脂。
3、要充分煸炒，逼出肥肉内部分油脂，（但是也不能完全将肥肉炒干哦)。
4、煸炒上色加水炖之前，可以倒出锅内多余的油脂。
5、中间的过程要小胡贺火慢炖，成品才能软烂、不油腻。
另外，肉块千万不要切太小，因为经过煸炒和炖至，部分油脂和水分被逼出，肉会缩小。肉块切太小成品口感会比较柴。
红烧肉怎么做才能软烂而不油腻
1、在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快。2、在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得衫清掘更烂。3、五花肉焯水之后给它在锅中翻炒几下，让肉里边的油脂释放出一些来。
在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。
红烧肉的制作方法
制作原料：五花肉500克、小葱1把、生姜、鹌鹑蛋200克
1、首先将五花肉洗净后放入碗中，加适量料酒、几片姜片腌制20分钟左右，腌肉的过程中可以将小葱洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳待用。
2、将腌制好的五花肉放入锅中焯下水，去除肉腥味和杂质，然后再捞起洗净切小块，锅中倒油，放入切好的五花肉块下去小火煸炒，炒至五或核花肉稍微变成焦黄色，这时再加少量生抽，少许老抽调色。
3、将小葱打结后放入砂锅底部，炒好的五花肉盛起放入砂锅中，倒入适量清水，一瓶罐装啤酒，水量没过肉就可以了。再加1少盐，几颗冰糖，几片香叶进去增加香味。然后先大火烧开，再转中火炖煮20分钟后放入去壳的鹌正祥鹑蛋，最后在炖煮15分钟左右即可关火。
红烧肉怎样做好吃又不油腻?
红烧肉跟梅干菜、鹌型档鹑蛋、冻豆腐等三种食材搭配起来吃才能会不腻。
红烧肉很多人都会做但是想做好一份好的红烧肉还是需要一定的技术。红烧肉对新手来说绝对是很大的考验。临近过年红烧肉更是我们餐桌上不可缺少的一道硬菜对于好的红烧肉人们都是赞不绝口，下面为大家介绍几种跟红烧肉搭配起来好吃不腻做法。
一、梅干菜红烧肉的做法：将五花肉切成块状，用水焯过放旁边备用。锅里加入适量水和冰糖，不用再放油，熬至棕做简色就可以将五花肉放入锅内。快速将五花肉翻炒，均匀染上糖浆后，放入辣椒，加入没过五花肉的水，水开后小火炖40~50分钟，肉变软烂即可。这时可以倒入准备好的梅干菜，继续煮。煮至梅菜也变软烂，汤汁收干后关火用余温焖一会儿即可，不用油也可以做出香喷喷的红烧肉，而且好吃也不腻
二、鹌鹑蛋烧红烧肉，红烧肉搭配它简直是绝配，营养丰富好吃又不腻，老人小孩都喜欢。从营养上来说鹌鹑蛋红烧肉具有高蛋白质、高营养的特点，可以快速而全面的补充营养，对于身体虚弱的人可以加快恢复速度、还可以加快婴幼儿童的发育生长等。我们一般人都可以吃鹌鹑蛋红烧肉。因为鹌鹑蛋红烧肉的营养不仅仅是身体虚弱的人才需要的，蛋白质，我们每一个人都需要。鹌鹑蛋红烧肉对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效，所以这些人可以多吃。
三、冻豆腐经过冰冻后会出现细孔，吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁的味道。做法是：五花肉，洗净切大块。焯水后备用。五花肉，洗净切大块。焯水后备用。
然后加入料酒；调入老抽，继续炒，炒到老抽的颜色将五花肉表面都染上色以后，再加入适卜胡乱量的热水，没过五花肉，大火煮开，盖锅盖小火焖到五花肉熟了后，打开锅盖放入冻豆腐（摁到汤汁里，不然吸不了味道），撒少许白糖，一点点的加盐，觉得汤汁味道比自己的口味稍微淡一点点时，大火收汁即可。
怎样做出不腻的红烧肉？
家庭版红烧肉怎么做不油腻？
1.选用优质五花肉：这是做出红烧肉不油腻的重点，只要选对了五花肉，红烧肉的油腻可以减掉大半。那什么样的五花肉为优质呢？我的经验是带皮中五花肉。在行业中我们将五花肉一般分为上五花、下五花和中五花，上五花是靠近脊背的地方，肥肉较多，下五花是肚腩位置，这个地方的瘦肉比较多，而在下五花和上五花中间的是最好的五花，呈五花三层状，瘦中有肥，肥中有瘦。
2.先煮至断生去油：买来五花肉先改刀成大块，然后放入水中煮20分钟左右至断生，这样的操作不仅可以起到去腥、定型（做出的红烧肉不变形），还有去油腻的作用。
3.煸炒去油：在酒店中一般批量制作会使用“炸”，炸出五花肉里面多余的油分，家庭中一次性制作不了那么多，而且如果用油炸也比较容易脏油，所以家庭制作最好选用煸炒（改刀成大小均匀的块后）。热锅凉油滑锅，将五花肉放入锅中（不需要另外加油），中小火慢慢煸炒五花肉出油，至表面金黄色，倒入漏勺中控油。煸炒不仅可以去油腻，还可以起到去腥、上色等作用。
4.红烧肉炖制时优先选用高压锅：传统批量制作红烧肉时一般是用铁锅慢慢的炖至软烂，而家庭制作的少我推荐使用高压锅。红烧肉在高压的状态下更容易压出多余的油分，并且使用高压锅还可以缩短烹制时间，两厘米见方的五花肉块，一般来说压制10分钟左右即可软烂，然后在接下来的收汁过程中，去掉高压锅上层的浮油，即可去掉一部分油腻。
5.合理使用糖调味：在我的卤水文章中常常和大家讲到糖在卤水中不哗茄空仅有上色、纳手去腥、增香作用，还有一定得去腻解腻作用，在制作红烧肉时同样适合，一斤五花肉可以加到50~100克糖，去腻作用最佳，最好使用冰糖。
6.除了以上的去腻方法，红烧肉中还可以加入一些容易吸收油脂的食材：比如白萝卜，它既可以吸收五花肉中的油脂，使红烧肉更加清口，还可以将萝卜的清香和五花肉的香味相融合，萝卜的味道更好。
上面分享了红烧肉去腻解腻的几种方法，下面再分享一款家庭版红烧肉的具体制作过程，希望小伙伴们参考。
家庭版红烧肉
原材料和调料：
带皮中五花肉，冰糖、味极鲜、盐、香叶、八角、桂皮、白芷等。
开始制作：
1.买来五花肉1000克，先改刀成大块。然后找一不用的破锅，锅底烧热将五花肉肉皮朝下，烙去多余毛茬，然后再将肉放在清水中，用钢丝球擦去表面糊斑。
2.锅中加入清水接着放入五花肉，开大火烧开，烧开过程中记得撇去上层的浮沫，再加入少许料酒、葱姜，转小火煮20分钟至断生。
3.捞出五花肉稍微凉凉，改刀成2.5厘米左右的块状。净锅凉油滑锅放入改刀后的五花肉块，转中小火煸炒至出油并上色，倒出五花肉，漏去多余的油分。
4.另起锅入少许底油，加入冰糖50克开始炒糖色。当翻炒冰糖融化至焦糖色时，下入五花肉一起煸炒，当糖色均匀包裹住肉时烹入一勺黄酒，再加开水没过五花肉表面，然后加入味极鲜100克，冰糖150克，盐20克，八角三个，桂皮一小段，香叶5片，白芷3片，姜片50克调味，烧开后倒入高压锅中，上汽压10分钟。
5.时间到了以后打开高压锅盖子，撇去上面的浮油，挑去姜片和香料，开大火收汁（也可以将五花肉倒入铁锅中收汁），等汤汁收至粘稠即可装盘。
家庭版红烧肉的制作技巧
1.烙五花肉的这个步骤不能少，它不仅可以去掉多余的毛茬，还有一定的去腥作用。
2.肉块不要切得太小，以2.5厘米见方为宜，否则压制和烧制过程中容易碎。
3.煸炒五花肉前一定要将锅烧烫，如果锅不够热，猪皮放入后，皮的胶性增加会粘在锅底，破坏猪皮的完整性，煸炒的时候也要控制住火候，火太大，容易焦糊不出油。
4.高压锅压红烧肉的时候，水不宜加得太多，不然调味寡淡，水没过肉的表面即可，加水记得加热水，最好不要使用凉水。
5.高压锅压制时，也要合理的控制火候，因为加入糖色的汤汁，火大特别容易上色变黑，所以待高压锅上汽以后要改为小火，如果压好后乱瞎红烧肉颜色太淡，可以在收汁的过程中加入适量的老抽。
6.红烧肉制作中有加入酱油的，也有不加入的，如果加入酱油，糖色一定要炒得嫩一点，将糖色炒好后，要先下入五花肉和糖色翻炒均匀再加水，这样炒出来的糖色不仅起到上色调味的作用，还可以提高菜品的光泽度，出锅前也更容易收自然芡。
