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农家香煎蛋饺的做法，农家香煎蛋饺怎么做好吃
蛋饺是最平常不过的菜，以前，过年每家每户都做，这我们这里年夜饭是必须有的一道菜。小时候母亲做我们看，现在我们做孩子们看，几十年都没有太多变化。
在我看来，蛋饺更多的是一种情结，本身的味道并不重要，适合自家的口味就好。现在除了过年必做，平时想吃也做。其实，做蛋饺也挺简单，我介绍一下我的传统做法。
首先做饺子馅，饺馅主要是用猪肉，配料有荸荠、蒜花、味精、盐等，然后把鸡蛋搅均待用。最后用生铁做的铁勺，放在炉火上烧热（过去用碳火，现在用燃气），准备一块肥猪肉，在烧热的铁勺里擦一下（主要是防止蛋汁倒进后粘勺子），将蛋计倒入摊成饺皮，用筷子夹饺馅放在饺皮上做成饺子（因为烫，不能用手捏）。
这种做法唤升虽然慢点，但是确有另种感觉，一个一个不紧不慢地把蛋饺做好，成就感特别满足。 蛋饺是我最爱吃的 美食 之一了。小时候爸爸妈妈经常做给我吃。我自己也有做过。发现煎蛋饺好不好看跟锅具质量有直接关系哦，首先一定要选择一口好锅，受热均匀煎出来的蛋饺才漂亮。 做蛋饺的步和漏老骤如下: 1、香葱切末，倒入肉末碗中，加入白胡椒粉、料酒、生抽，搅匀腌制20分钟 2、碗中打入适量鸡蛋，搅拌均匀 3、汤勺刷油，加热，倒入蛋液，煎制成蛋饼 4、放入肉馅，卷成饺子状 5、煎熟出锅摆盘 火候一定要掌握好，火太大容易把鸡蛋煎焦了肉却没有熟。一定要小火慢煎，油要够。 给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味，虽然现在外面卖的速冻的很多，但是和自家做的比来还是差太远了。 蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个金元宝，俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，下火锅、红烧、糖醋、做砂锅，都是很美味的。 【用料】 鸡蛋 5个 淀粉 一小勺 猪肉馅 200克 胡萝卜 一根 （生抽、老抽、蚝油、香油、 盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉） 适量 葱花搜慎、姜末 适量 植物油 适量 【步骤】 准备蛋饺的陷：在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花，姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌，使肉上劲！ 加入剁好的胡萝卜。 再次搅拌均匀使肉上劲，这里一定要多搅拌一会，使肉上劲。 准备蛋饺的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少许水，搅拌均匀调成水淀粉备用。 在碗中打入五个鸡蛋，加入调好的水淀粉搅拌均匀（在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，使蛋皮不易破，如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋，鸭蛋比较有韧性）。 将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。 平底锅中刷少许油，全程小火。锅温热时加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要摊的太厚。 趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。 用勺子把蛋皮的另一边翻过来，把肉馅包上，边缘用勺子按压紧。 这样一个蛋饺就做好了，是不是很简单？ 温馨提示： 1.往蛋液里加入一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，不易破皮，如果家里有鸭蛋，掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。 2.蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。 3.煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液，用勺子摊平，如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。 4.馅料不要放的太多，边缘一定要留出空隙，这样才好封口的。 5.在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些，拿出蛋饺时要用铲子，不要用筷子夹，防止戳破。 6.这样做出来的蛋饺是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦！总之要做熟了再吃！！！ 7.做蛋饺时一定要有耐心，不要急，慢慢来。做几个以后就顺手了！就会越做越好了，加油吧！ 喜欢的就试试吧！谢谢大家的观看！ 蛋饺就是用打撒后的鸡蛋蛋液摊开煎成外皮，然后用外皮包上肉馅，形似饺子。 蛋饺的来历有这样的说法：秦汉以后，由于王权之争，北方战乱不断，造成中国 历史 上五次人口大迁移。中原百姓及官宦士绅向南方地区迁徙，最后在赣、闽、粤三省交界地区稳定下来，形成了客家民系。北方人吃惯了饺子，但南方没有麦子，客家人只好想方设法用其他原料——用红薯粉做的是薯粉饺子，用蛋皮做的就是蛋饺。 而今蛋饺在江浙沪皖一带比较流行。特别是过年的时候年夜饭里一定会有蛋饺做成的各种菜品。因为形似元宝，所以寓意特别的好。苏州人的年夜饭里，蛋饺（金元宝）的人气很高。和肉圆一起下在锅里煮。一个元宝，一个团圆，热腾腾一锅，成为一道最受欢迎的“全家福”。 蛋饺外形和饺子相似，但是做法却千差万别。除了外皮食用的材料不同外，包法大相径庭。一般做蛋饺做的好的人家，只要一个锅一个小勺就可以做除完美的蛋饺。但是不是经常做蛋饺的我们怎么样才能做出又好又标准的蛋饺？其实很简单，只要一个好点的不锈钢汤勺，全蛋液，猪油 和肉馅 。煤气打开后灶火调到最小一圈，勺在炉火上烧热，用猪油在铁勺上刷一圈用作润滑，用猪油可增加蛋皮的香味。然后用瓷羹舀一小勺蛋液倒入铁勺里，然后提起手腕轻轻转一转，蛋液就会涂满整个铁勺面。薄厚均匀，而且很规整。趁着蛋液还未完全凝固的时候，挟一小团肉末，放在蛋皮中央，用筷子尖小心地挑起一边，掀起盖上肉末。然后用筷子在蛋饺边沿压一压即可。 做蛋饺的时候要注意火候和时间，不过如果调到煤气灶最小圈的话基本上就要看时间的掌握了。涂油的时候一定要涂的均匀，倒蛋液的时候，让蛋液涂满勺子即可，如果倒的多了就要把多余的蛋液倒回盛着蛋液的碗里。这样厚度就能掌握的很好。蛋皮煎的时间不能太长，只要边沿熟了，中间差不多也快熟的时候就可以放肉末。 蛋饺可以做成很多菜比如： 蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚 蛋饺青菜汤 全家福汤 五福临门等等。 以下介绍一道用蛋饺做的年菜：全家福汤 需要的食材：蛋饺6个 龙口粉丝一把 平菇150克 猪肉丸子200克 白果10颗 西红柿一个 姜 葱 油 盐 鸡精 做法： 1.西红柿和姜切片，葱切末段。粉丝用温水泡软。 2.热锅下油下西红柿、姜片和葱段炒出香味。 3.加适量的水煮开，然后下猪肉丸子煮。 4.等煮开后再下平菇、白果和蛋饺煮5分钟左右。 5.5分钟后下泡软的粉丝煮熟即可下盐和鸡精调味出锅。 1蛋皮的蛋液加入少许食用油搅拌均匀 2用于做蛋皮的圆汤勺一定要加得非常热，用油在勺内擦一遍，擦油的工序配着之前加进的食用油，能进一步保证蛋皮不会粘勺。 3蛋皮边缘凝固，底部还有点湿时，就要夹肉馅，并合拢的蛋皮，利用未完全凝固的蛋液黏合折叠的蛋皮并将肉馅封在里面。 4做蛋饺的勺子要保持干净，上一只做好以后勺内不要有残留物 果然有残留物可用厨房用纸擦去.否则接下来做的蛋饺就容易粘勺，不好成形这样就失败了 （如果有失败品不要浪费 弄碎了以后放肉馅里面拌均，可以当作馅来使用。） 小汤匙做火锅蛋饺，一分钟一个 以前我写过用饭勺做的蛋饺，传统的，直接将饭勺放火上烧的那种。有人就问饭勺能不能烧坏？直接煤气的火上加热会不会有毒？不知如何作答。还有的说，蛋液都没凝固，肉馅怎么能熟啊？这个倒是问对了，温度的低与做好后的快速拿出，保证了既能做个完整的饺子形状，还得让它的金黄颜色不焦糊。所以里面还真不能熟，蛋饺只是半成品，只是做个蛋液的饺子皮而已，后续要靠吃法来继续烹饪，煮入汤中、火锅里等等的，蛋香加肉香，很独特的美。 【蛋饺】 材料：鸡蛋3个；肉馅190克，盐2克，葱10克，姜7克，蚝油10克 做法：肉馅中加入调味料搅拌均匀，用筷子朝一个方向，搅至有拉丝的状态出现才好。 鸡蛋磕入碗中打散，越散越容易将蛋饼皮摊的均匀，不然有成块的蛋清或者蛋黄，用汤匙舀出都不容易，扯扯拉拉的。 电饼铛中用耐热的硅胶刷子，刷薄薄的一层油，然后将刷子放一边，等做蛋饺的过程中若有滴落的蛋液什么的，干了后就用这个刷子将渣渣扫出去，也就等于又刷了点油。其实现在的电饼铛都是不粘的，整个过程刷一次油就行。油更不能刷太多，那样会滑，蛋液粘不住不易定型 电饼铛调到低温，然后用汤匙舀一满匙蛋液，倒在电饼铛里，顺势就用汤匙的平整底部，画着圈的摊成蛋饼皮。蛋饼皮可以做的厚点，熟的慢好操作。 然后快速的放入一小团肉馅，不要放的太多，少点易包裹。 用筷子一戳蛋饼皮的边缘，能戳起，就说明底部已经凝固，就赶快夹起一边，往另一边翻折，让它全部盖住馅料，趁上面还没全凝固而粘合成一个饺子状，压一压边缘，觉得都合拢了就可以拿出了。 做三五个就熟练了，可以一次多摊几张小蛋饼皮，关键在火候的掌握上，只要温度不是太高，蛋液都不会瞬间就熟，能留有时间给你放馅料，再合成饺子状的，这得摸清自己家电饼铛的温度性能，我用的是自主烹饪，一直低温操作。 小贴士： 全部做好后，可以上锅蒸10分钟至馅料熟，也可以用于烧菜、火锅、砂锅、炖汤里，提前几分钟放入，煮一煮熟了即可。若做的蛋饺一次用不完，就将剩下的打包冷冻保存。 第一次吃蛋饺是在吃火锅的时候，咬一口肉汁混着蛋香，吃过便是念念不忘的味道。肉馅裹着金黄的蛋皮，光是看起来就很诱人！今天我教大家一个简单的方法，一双筷子一个勺子做出美味的蛋饺，蛋饺不仅是很好的手指食物也可以入菜哦！鲜香小蛋饺，营养更出色，比饺子还要好吃，赶紧学会做给家人吃吧~ 蛋饺 By 孔老师教做菜 用料 主料五花肉500克鸡蛋6个 辅料猪板油50克盐1勺小葱2根生抽1勺姜2片料酒1勺 做法 1.五花肉剁成肉糜后，加入1个鸡蛋、葱姜碎、盐、料酒、生抽。（肉馅记得一定要买五花肉，有肥有瘦比较好吃，纯瘦肉太柴了，做馅儿不好吃。） 2.筷子朝一个方向搅拌上劲，在搅拌的过程中肉馅儿会变得比较粘稠，这时加入少量的水，继续搅拌，然后再加入少量的水，直到感觉肉馅不是太黏腻，筷子直立在肉馅中会很快倒向一边。（但也不能让肉馅出水，也就是说，放进去的水都要被肉馅吸收了才好，水要分多次少量加入，每次加入都要搅拌到水被吸收掉，再加进去，这一步很重要，否则出来的肉馅儿会很柴。） 3.鸡蛋打到大碗里，加少量盐，用筷子打散，调匀即可。将汤勺烧热，用一块猪板油在勺子上转狠狠刷一圈，让勺子抹上猪油。 4.倒入适量蛋液轻轻旋转。 5.使蛋液均匀的铺满汤勺。 6.勺子中多余的蛋液再倒入蛋液碗中。 7.蛋皮定型后，舀一勺肉馅填入蛋皮中。（蛋饺内馅料的量根据蛋皮大小来定，不要太满就好。） 8.蛋皮凝固，四周微微翘起，即可用筷子夹起一边，折叠至另一边。（全程中小火制作，勺子完全受热后，蛋皮掀起来会更轻松。） 9.并轻轻按几下封口，依次做好其它蛋饺。（5个鸡蛋大概能做35个左右的蛋饺。） 10.将蛋饺放入蒸锅中，蒸25-30分钟即可食用。做好的蛋饺也可用来涮火锅、煮砂锅、煮粉丝、煮面条，你想怎么搭配都可以 1、蛋饺吃法很多，做好之后，可以放冰箱里冷藏或冷冻，三到五天内吃完即可。可以用来下汤、下火锅，蒸着吃都是不错的选择，蒸着吃的话，可以再调个汤汁浇上去，很鲜美。 2、肉馅中记得不要放太多盐，不要太咸。因为蛋饺后期还需要加工才上桌的，太咸了后期加工会变得更咸。
蛋饺是怎么做的
蛋饺的做法
材料：鸡蛋、猪肉、食盐、葱、姜、生抽、白糖、胡椒粉、生粉、植物油。
蛋饺的做法：
1、猪肉洗净沥干，剁成肉末，放入容器内，加盐、白糖、生抽、胡椒粉和葱姜末同一方向搅拌，然后慢慢分次加入清水，加入适量生粉，按同一方向再次搅拌均匀。
2、鸡蛋打破，把蛋液放入碗中，搅散备用，在小锅中刷少许植物油。
3、倒入蛋液，制成形，后放入肉馅。
4、把蛋皮包裹着肉馅对折，边缘粘紧，肉馅熟透后即可出锅。
小提示：
调治肉馅时，调味品根据个人口味放。也可以添加一些自己喜欢的食物。
蛋饺蒸多长时间
蒸20—30分钟。蛋饺的外皮是鸡蛋，不用蒸多久就会熟，蛋饺里面的馅料是生的，就需要蒸久一点，熟食的话，蒸短一点。此外，在摊蛋饺皮的时候，有不能放的过多，油放多了摊出的蛋饺皮不好看，滴几滴油就可以。火候也不能太大，不然蛋饺皮容易糊，就不能吃了。蒸蛋饺的过程中要时刻注意蛋饺。蒸的时间长了，就烂了，吃的时候不方便。
蛋饺怎么做皮不易破
摊蛋皮的时候要用小火，不用等它全部凝固，只要能定型就可以啦!用小火加热猪油后，再倒入蛋液，避免鸡蛋粘锅底导致蛋皮易破。选择土鸡蛋，土鸡蛋的蛋黄比其他的鸡蛋黄，做出的蛋皮颜色好看不易破。做蛋饺皮时，选择合适的工具，不容易铲破蛋饺皮。做蛋饺皮的过程中要选择小火，这样摊出的蛋饺皮细腻紧致不易破。
蛋饺作为常见的食物，有着丰富的营养价值和功效。经常吃蛋梁源亩饺既能充饥，又能补充营养，希望大家都学会制作，做蛋饺蕴含了家人暖暖的爱意，有一种独特的蕴意，看到这里，蛋饺裂笑的做法学会了吗?现橡森在就开始动手做一份蛋饺吧。
蛋饺怎么做好吃又简单，做法图解分享，味道由我做主
主料
鸡蛋 ：3个
辅料
油 ：适量
盐 ：适量
鸡精 ：适量
芹菜猪肉馅 ：200
具体步骤
第一步
1.三个蛋打散，加适量盐和鸡精调好味
第二步
2.准备好肉馅
第三步
3.准备一小块纱布打个结弄成一团，用来浸油，每次抹一下勺子就行
第四步
4.开最小火，勺子先烧热，抹一下油，第一次要多抹点颤碧轮油，取一勺蛋液转成圆，凝固一半后加适量肉馅放在一边
第五步
5.小心用筷子夹起另一边盖住肉馅，成半圆形，刚才未凝固的蛋液此时会流到边上正好封口
第六步
6.至蛋液全凝固后，翻个身过5秒钟即可
第七步
7.还不能吃哦，肉是生的，要放碗内，冷却后放冰箱冷冻，用慧御来放汤或是烧饭的时候蒸熟了吃都行
烹饪技巧
做这个全靠耐心，还有蛋液每次不用太多，一小勺就行，这样出来的蛋片薄好吃，如果每次都会粘底，茄信那就是油抹太少了，或者勺子还没热够，这就和炒锅是一样的，一定要热锅下油才不粘
蛋饺皮怎么做
用料：鸡蛋、红薯粉、瘦肉、香凳基凯葱。瘦肉、香葱、白萝卜混合剁成肉馅，根据自己口味加入香料。鸡蛋搅匀，红薯粉加适当水搅匀后与鸡蛋混合，能增加蛋皮的韧性嚼劲，不易破皮。在圆形锅底加入蛋汁。蛋皮半干时加入肉馅，注意不能等蛋皮完全成形再加入肉馅。翻一下，让蛋皮再硬一些即可。
用料：鸡蛋4个、红薯粉3勺、瘦肉半斤、香葱5棵。
1、瘦肉、香葱、白萝卜混合剁成肉馅，根据自己的口味，加入香菜等香料。
2、鸡蛋4个搅匀，红薯粉加适当水搅匀后与鸡蛋混合，能增加蛋皮的韧性嚼劲，不枣唤易破皮。
3、在圆形锅底加入蛋汁。
4、蛋皮半干时加入肉馅，注意不能等蛋皮完全成形再锋桐加入肉馅。
5、翻一下，让蛋皮再硬一些即可。
油煎蛋饺怎么做好吃
前言
这个做好了比较好看如果不喜欢香菇和大葱可以切些青菜在里面
材料
主料：鸡蛋5个、香菇2个、兄亩大葱一根、花椒油2滴、鸡精少许、猪肉200克；
辅料：
油煎蛋饺
1
香菇大葱切碎油锅里炒至9成熟猪肉剁碎和香菇大葱放一起再倒入鸡精花椒油盐搅拌均匀备用
2
鸡蛋打碎轮弯在碗面将蛋清和蛋黄搅拌均匀在放适量盐搅拌均匀备用
3
锅里烧热放少许油这个油一羡桐森定不要多火一定不要大否则蛋就成了煎蛋了拌好的蛋用小汤勺舀一勺子在锅里待它均匀散开后用勺子抹平中间的蛋液记住煎这个不能用平底锅否则蛋液散太开就不好弄了
4
待蛋液基本干后将拌好的猪肉放少许在蛋的一边用锅铲将另一边铲过来像包饺子那样合在一起用锅铲稍微压下边缘煎到两面金黄就可以了
5
煎好的蛋饺装盘里放锅里蒸5分钟就可以了出锅时散些葱花就可以了吃了
