煎蛋锅怎么开锅（小煎蛋锅需要开锅吗）

煎蛋锅怎么开锅很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看小煎蛋锅需要开锅吗吧，希望可以帮助到你。

煎蛋锅怎么开锅

新买的铁锅如何开锅？老厨师教你正确的开锅方式，不生锈更好用

为什么厨师都用铁锅炒菜，而不是现代的不粘锅？

我相信很多人都疑问过，毕竟现在的不粘锅，对于厨房新手来说，是很好的辅助品，可以帮助新手更好的做成一毕陆道菜。

我们炒菜的过程中，会遇到一个问题，那就是粘锅。普通的锅很容易粘锅，比如煎鱼、炒肉、煎饼等，使用不当，就会出现粘锅糊锅的问题，让人特别困恼。

但是大厨师一般不用不粘锅，只要方法正确，使用普通的铁锅，也不会粘锅。

铁锅如何伏数伍才能实现不粘呢？

大厨会告诉你一个技巧“热锅冷油”。

热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。把锅中的水分烧干，肉眼看不见的水分也要烧干，尤其是煎炒的菜，比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等。

先把锅烧热，手放在锅的上方30公分的地方，感觉到烘手，然后差不多就可以开始倒油了，这就是热锅冷油。

除了这个知识点，我们还要知道如何养护铁锅，比如新锅开锅、还有后期的保养。

新买的铁锅如何开锅？老厨师都会告诉我们正确的开锅方式，这样铁锅不易生锈，更好用。

新买的铁锅，不要直接拿来使用，清洗过后，还要进行开锅，这样铁锅才能更好的使用，也能延长铁锅的使用寿命。

第一步，先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。

第二步，洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。

第三步，接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。

第四步，将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。

第五步，最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。

以上开锅就完成了，新锅要这样开锅，使用久了，也要用同样的方法保养，好好爱惜铁锅，一口好的铁锅，可以用10年、20年，甚至更久。

开锅的原理：

不管什么材质，都有一定的缝隙，即使我们肉眼看不见，它也存在。而开锅就是让油侵润锅体的缝隙中，然后锅体表面形成一层油膜。

油膜可以防止锅体生锈，同时也可以防止粘锅。而且油膜不同于涂层，普通不粘锅的涂层只要被破坏，就失去了不粘锅的本质。而现在很多不粘锅都是加涂层了，并且涂层的本质其实就是塑料膜。

所以大厨师都不会用不粘锅，铁锅才是最顺手的锅具，才能做出美味的菜肴。缺或

如何开锅的正确方法

开锅的正确方法简单概括为：“热锅冷油”。

热锅冷油就是先把锅烧热，然后再倒入食用油。把锅中的水分烧干，肉眼看不见的水分也要烧干，尤念雹其是煎炒的菜，比如炒肉丝、炒饭、煎鱼、煎牛排、煎鸡蛋等。

先把锅烧热，手或伏放在锅的上方30公分的地方，感觉到烘手，然后差不多就可以开始倒油了，这就是热锅冷油。把锅拿起来晃动，使油充分润浸入锅的每一处。

然后倒出多余的油，将预先准备好的肥猪肉放入锅中炼油，将锅里面的肥猪肉反复擦拭锅体，锅热了微微冒烟及时关火（避免花锅和糊锅），稍微凉会再微微加热擦拭，重复3次即可。

铁锅的使用注意：

1、大火干烧后，却记不要放油。

网上一些开锅保养帖子最容易误导人，如果铁锅烧红后放油会导致铁锅起火，通常食用油的沸点一般都在200℃以上，燃点通常340度。铁锅温度过高遇到油立马会燃烧。

2、铁锅烧干烧红后，却记不要加冷水。

铁锅烧干很常见，特别是农村，常用大铁锅蒸东西，如果直接倒仔团帆入冷水，铁锅热胀冷缩可能造成直接爆裂，特别是熟铁锅，本身锅身单薄、受了不均匀，一旦热胀冷缩可能直接导致锅体穿洞。

开锅前要不要先洗一下再开？开完锅是要放几天再用？还是可以马上洗了用？是用清水洗还是用洗洁精水洗？

新买的铁锅还没来得及高兴一下，打一个鸡蛋就死死粘住了。
哎~坏了一天的好心情。
大家肯定都有过这样的经历，新买铁锅容易粘锅几乎成了大家的共识了。
也很有默契地买了昂贵的不粘锅。
然而，铁锅只需要一个步骤也能变成非常丝滑的不粘锅。
这个步骤就是开锅！
任何一个新开的饭店都会有一个仪式，叫做开锅仪式。
这个开锅就是让大铁锅变得顺滑，而且不粘锅。
大家从网上也可以看到有很多开锅的教程，今天拾趣君来给大家讲一讲一个万能的开锅方式。
按照步骤来，就能够得到一个不粘锅了。
第一步：洗锅
买回来的铁锅上面是有很多涂料的，是为了防止销售过程中氧化生锈了。
这些图层要洗干净之后才能够使用。
准备一盆热水和洗洁精。
然后用钢丝球或者百洁布，蘸取洗洁精和热水，用力搓洗。
把铁锅里外都清理干净。
第二步：烤锅
我们用洗洁精清洗铁锅其实并不能完全去除铁锅表面的涂层，而且最重要的一个步骤也是烤锅。
通过高温把表面的涂层烧掉后，才能真正去除干净。
具体做法很简单，就是用火来烤。
把燃气灶开中小火。
然后从中间开始往外面慢慢烤。
烤到锅慢慢变色，变成蓝黑色的时候，过度到红色的时候就可以换一个地方了。
重点是要烤得均匀，慢慢烤一定要烤透了才换地方。
这个过程中如果铁锅是有涂层的，就会被烤出来像纸片一样。用铲子弄掉就可以了。
烤完的锅整体会变深色，到这里烤的步骤就完成了。
第三步：润锅
等到前面烤完的锅冷却之后，就可以用猪油或者肥肉来给我们烤完的铁锅进行滋润了。
方法很简单，开小火，然后用夹子夹着肥肉老丛在铁锅里面慢慢涂抹。
多刷几遍，等到整个锅都变得油亮时候就可以关火了。
如果用猪油的话，只要一勺猪油，然后开小火把锅转起来，然后让猪油覆盖到全锅就可以了。
最后再静置几分钟就可以了。
第四步：再洗锅
润完的大铁锅等到冷却之后，就可以清洗了。
同样用洗洁精和热水来清洗。
清洗干净之后，上锅用小火把多余的水分烤干。
到这里，一整个开锅的过程就搞定了。
开完的锅怎么维护？
不是说开完的锅就永远不会粘锅了。
而是我们日常生活中要记得经常维护一下，方法也很简单。
只需要两个步骤，那就是洗锅和润锅。
平时炒完菜洗完锅一定要晾干，可以倒扣过来，这样不会有积水，不容易生锈，开锅的效果也不会打折扣。
或者，洗完锅把水沥干后，刷一层油在锅内同样也可以起到保护铁锅不生锈。
这几种情况最容易粘锅
①炒菜的时候，油太少。尤其是煎鸡蛋的时候，如果油不够的话，还是容易粘锅的。炒肉宴迹的时候也一样，在没有出油的情况下，会很快粘上一层。到时候清理起来就很麻烦了。
②淀粉高，蛋白高的食物最容易粘锅。例如我们炒土豆，炒面条的时候，油一定要多一些才不容易粘锅。淀粉容易糊化，蛋白质70℃就凝固了。所以温度一高粘锅就更加容易了。
③炒菜时候用大火。想要不那么容易粘锅就一定不要用太大火下锅。大火时候，锅体比较热，那些容易糊的物质就更加容易粘锅了。
无油煎鸡蛋是怎么做到的
之前抖音上有一段很火的视频，那就是一个卖锅的老汉，在不用油的情况下，煎鸡蛋。
不仅不会粘锅，而且能够在锅里面非常丝滑的滑动。
这是怎么做到的呢？
那就不得不提一个现象了——莱顿弗罗斯特效应。
指液体不会润湿炙热的表面，而仅仅在其上形成一个蒸气层的现象！
把一滴水滴到炙热的铁板上，水会滋啦一声然后就沸腾，然后蒸晌含并发掉。
但是当铁板达到了莱顿弗罗斯特点的时候，水滴就会产生莱顿弗罗斯特现象。
水珠不会迅速蒸发，而是落到了铁板上后，像悬浮起来了一样（表面形成水蒸气托起水滴），能够在炙热的铁板表面运动。
所以可以看到水珠在铁板上滚动而不被蒸发掉的情况。
同样，我们看抖音的时候，老汉无油煎鸡蛋也是这个原理。
当鸡蛋打进炙热的铁锅里面的时候，在接触到铁锅那一刻，鸡蛋表面的水分迅速形成水蒸气，托起了鸡蛋，就能够在铁锅里面丝滑的运动了。

新锅开锅的正确做法

新锅开锅的正确做法有以下。

以铁锅为例，方法1：新锅先清洗一遍，去掉表面的杂质浮灰，内外都要擦干，平常我们炒菜清洗后也要擦干锅底，不然时间长了锅底会变是坑坑洼洼的，再来擦洗启厅就擦不掉了。锅擦干后我们再开火，大火烧锅，把整个锅烧到均匀变色，刚开始会有一些烟，慢慢地随着锅内的颜色变黑发蓝后，烟也就没有了。

大火烧锅这一步是烧掉锅表面防锈的油膜，也烧掉锅表面附着的一些杂质，烧好后关火立马倒入冷水内外清洗，热冷交替也是为了更好地去除杂质。然后倒掉冷水后准备一个钢丝球刷锅，再挤上洗洁剂一起反复的进一步清洁表面，擦好后用抹布直接擦干锅里的水，接着继续加洗洁精重复刷锅，和前面一样刷好后用抹布擦了继续加洗洁精刷，一共反复刷三遍就可以了。

洗刷三遍的后我们再来重新上灶，开小火后放进来一块猪肥肉，先用猪肥肉擦遍整个锅内，等锅内冒烟时关火，让锅自然冷却后倒入温水，再用抹布洗锅就行了，洗好后倒掉脏水再次擦铁锅，接着继续开小火用猪肥肉擦锅，和前面一样的步骤重复3-5次，刷洗完后整个开锅已经基本完成了。

当你倒掉锅中的水就会发现只有很少的小水珠挂在锅内，接着我们再一次给锅刷上一层油，关火后让锅静置一天，让铁锅表面充分吸油，第二天我们就可以用了。中春先来煎个鸡蛋看一下是否会粘锅，油热后打入鸡蛋，一面煎到有点焦焦的后翻面，你看一点都没有粘锅，完全和不粘锅煎鸡蛋是一样的。如果这时候你觉得你的新铁锅异味还是比较大的话，可以炒点青菜去去味，炒完倒掉，洗干净重新上油就可以了。

方法二：把新锅里里外外清洗一遍，放在灶上开小火烘干，放半锅水，倒入白醋。用中火煮开，主要是给悄培隐锅做个全面消毒，水开后关火，倒掉水，用热水清洗干净。放置自然冷却，再次放灶上中小火把锅烧干，转动锅，让其受热均匀。

倒入植物油，用刷子把锅内壁涂抹均匀，多涂抹几遍，关火自然放凉。再次倒入植物油，重复以上步骤，主要让油脂渗透锅层内部，起到一个养护作用。把油倒掉后用厨房纸擦干净，放置一夜，第二天就可以使用了。