和面机手套膜怎么拉很多人对这个问题比较感兴趣,下面让我们一起来看和面机多久能出手套膜吧,希望可以帮助到你。
如何揉出手套膜?
如何揉面能揉出手套膜
使用凯膳怡厨师机想揉出手套膜可以按照这个步骤: 以350克面粉为例,您可以先用2档先搅拌面粉,可以防止面粉喷溅,等液体混合面粉,有颗粒后,再用4-5档搅拌。一般7分钟左右,手套膜基本上就成型了。尽量不要超过15分钟,如果过度搅拌,面团的中心温度过热,反而会影响面团的口感。接着静置一段时间发酵,就可以用来做面包了哦。注意以上的搅拌面粉的时间按您具体的情况适当可以调整,面团揉出手套膜,同配方相关。如果是欧式面团、法棍等面团,它们的手套膜就没有甜面包的面团那么明显。通常中点馒头等的面团就不太会出手套膜,因为面粉用的是中筋粉,溼度也不够。因此成品就不会像面包那样口感松软。
请问怎么用手能揉出面包手套膜吗
一、畅法
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将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中,加入蛋液和水(一定要冷水),用筷子搅均,直到没有干面粉。盖上保鲜膜或溼纱布,放入冰箱冷藏室或就放在室内,醒15-20分钟。
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拿出醒好的面,加入酵母粉(酵母也可以加量温水后放入,前面的水减量即可)稍微揉成团就将面团移到案板上揉。一两分钟面团就光滑了仔段(冰箱里拿出来的容易成团,越揉也会越沾)这时可以摔打面团了(摔面团也是有方法的,不会的一定要去搜视频看。其实就是把面团摔长了,叠起来,换个方向再摔……)。
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摔打比较省力,又不会觉得很粘手,当然速度不能太慢,大概六七分钟就可以出膜了,这时的膜还容易破,这时可以加黄油了(黄油不要提前拿到室内软化,最好是直接从冷冻室拿出来唯戚滑的,很冰很硬的),直接把黄油揉进面团,因为它很硬,容易跑出来,跑出来又塞进去揉就是啦……
二、 大概五六分钟,黄油基本全揉进去了,这时切一小块面团,旋转着扯开就可以拉出薄膜,就算破了,断面也很光滑,做面包是可以的啦!要做土司,就继指腊续摔打吧!最多半小时就能出手套膜了……
三. 小贴士
1、和面的水一定要冷的,不然会促使酵母发酵,会影响出膜的,我之前一直不成功就是揉着揉着就觉得面团膨胀了,加上中途哄孩子,面团越是发酵的厉害,所以彻底失败。
2、黄油最好先放到冷冻室冻成硬块,这样加黄油到面团的时候会让面团降温,不用担心天气太热揉着揉着发酵起来; 其次,这样黄油就是一点点的融入到面团,等黄油完全融入时,膜已经出来了,省事!
3、摔面是很好的方法,但一定要注意方法,不知道怎样摔的,就去看看《保罗教你做面包》第一集。其实就是把面团摔两下,它就变长了,然后叠起来,换个方向再摔!
4、希望爱面包的厨友们都能把面团套手上……加油,亲爱的们,只有自己总结了方法,才能得心应手!
请问面包师傅要怎么才可以揉出手套膜,这个程度是怎样的?
这个程度是可以扔掉了。要手动揉,现在基本上没有师傅懂得怎么揉,都用机器。
怎么才能保证不管什么配方都能揉出手套膜
你要做这个配方吗?
请问为什么做面包要揉出手套膜
不出膜做出来就不是面包了,甜面团都要出膜。
如何揉出膜的面团
这是我从别人那看到,希望会对大家有所帮助!揉面最最关键的问题是----干溼原料的配比!干性原料主要是面粉和少许奶粉,可可粉之类的;而溼性原料主要是水、牛奶(含88%的水),包括蛋液(含73%的水)。为叙述简单,下面分别以面粉和水代表干、溼原料。如果干溼原料配比合适,面团最初是很粘手的,但是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑。如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手,那绝对是水多了,这时只能加面粉了,虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的,最好不要轻易加面粉,但是这种水多的情况下,不加面粉揉到天黑也出不了膜。我曾有两次水加多了,揉了四十分钟面团一点变化也没有,后来只能一点点加面粉,一共揉了一个半小时才差不多。而另一种情况,面团虽然成团但是很干的话,也是揉不膜的。因为面筋的形成是靠面粉和水的结合,如果水分不足,也是不行的。文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜,即完全阶段。)我这里想说的是,面团宁干不溼!加水过多的面团就像一场噩梦,手都黏在里面出不来就甭提揉了。所以不要一次把水全加进去。[/b[b]](因为你很少那么幸运的和配方的作者的原料、作业环境完全相同,面粉吸溼性不尽相同等各种原因会造成即使配方一样,面团也不一样。)那水加到什么程度呢?加到能把面盆里的面粉攒成一个面团的程度就好了,不要有剩余的干面粉就成。然后就可以把面团拿出来放到大理石台面上开揉(记得把面盆用刮板刮干净噢)。这个过程中要不断地往里加水,但是每次只加一点点。我管这个过程叫“揣水”,可以这么操作:每次把面团中间按出一个小坑,用手沾一点点水进来。然后像包包子似的把中间的水包进去,边包边揉,这时台面上可能会粘连粘面,那是因为水还未全部被吸收。可以尽量用面团干的部分去把台面上的粘面粘起来,大概半分钟左右水就会慢慢地被面团吸收进去,这时就是三光(手光、面光、台面光)了。然后再重复前面的做法,按个坑,沾点水进去继续揉。直到面团越来越柔软,手掌按下去时感觉内部也越来越有弹性,甚至有点气体的感觉时,不用检验,膜肯定出来了。当然这时,你如果想让成品更溼润绵软的话,还可以这样再揣几次水。这样一点点揣水的好处是不会加多,你能随时感受到面团的状态。这时面团会非常柔软溼润,手接触和按压上去的感觉很是享受,就像在和它打太极一样。你可以继续享受一会这样的状态,然后差不多就可以收工了,虽然不至于把面筋揉断,但是我们可以把力气留给下一个面包哈。整个过程的关键就是每次只需一点点水,然后揉到三光以后再加下一次水。我上次做孟老师书里的鲜奶油面包,所有原料(包括全部水)都加进去之后,居然还有好多干面粉(所以即使是书上的配方也不能生搬硬套也要灵活使用),然后通过这种方法加了大概十多次共计40多克水。这个过程千万要有耐心,其实每次如果只加一点点水,半分钟就能三光。即使加20次也只需十分钟。而这时,基本上已经能出薄膜了。假设这40g水一次或者比如5次加入,那后果不堪设想,不仅出不了膜,你的手都会黏在面团里出不来。所以,欲速则不达。只要遵循这个原则,揉500g左右的面团半个小时之内完全能搞定,而且整个过程手和台面会很干净。网上的很多方法我都试过,比如泡面法,还有酵母提前溶解至有大泡泡时再加入面粉等等,个人认为效果不是很明显。泡面法可能是和温度有关,北京这里室温20度可能不适合。而酵母是要提前溶解的,我一般将酵母配方中的一部分水里静置一会,根据时间长短和酵母的不同,有时有大泡有时没有,我都一样加到面粉中用揣水的方法揉面,一样是20多分钟完成。其实,在揉面的过程中,面团......>>
请高手指点,做面包时揉出手套膜开始醒发,醒发后面团粘手啊,怎么没有手套膜了?
发过头了,面筋已经开始崩溃,原来吸收的水份,开始反析出来了,
为什么我的面团揉不出手套膜
面团的水分不够,软硬度应该是把面团放在料理台上马上就会塌下去的状态。足够的黄油,黄油加进去时应该是软化的。
做面包非得要把面揉出手套膜吗
我一般都是揉到均匀,就是没有结块的地方,然后分成块让它发酵。
厨师机揉面团,怎么才能揉出手套膜
好面,加正确的时间选择,看看说明书。
请问用厨师机和面如何揉出手套膜?
个人认为出膜需要具备4个要点,一面粉(蛋白质含量在13g以上 20%)帆塌侍;二水分比例或面粉吸水性差异(面的含水量将影响面团的软硬,液体和面粉的含量要在比例60%-70% 湿润的面团会更容易出膜);三厨师机档位调节是否恰当;四以上都没问题可能是配方原因,可以换配方试下。还有一种方法,可以在第一次揉完面发现不太成膜后,再加入适量的黄油试试,据说这是个补救的办法,但因为我没有遇到不成膜的情况,我用的是商用S蛇形钩的厨师机,海氏家的,型号是HM780,一点不夸张的说30秒可以成团,差不多15分钟左右出光滑手套膜。哦,对了,还要注意在揉面过程中一定要控制好面团温度,否则黄油态吵会由于高温开始融化,而酵母也会提前发酵,这两者都会让面团变得湿黏。经常用的降温方法有:使用冷藏水与鸡蛋,甚至面粉也可以冷藏,或者在厨师机搅拌盆上绑冰袋。面团搅衫携拌完成后的温度控制在30度以下最好,当然也不能太低,否则后面发酵会需要很长时间。
手套膜怎么揉
手套膜怎么揉如下:
首先用冷水进行和耐橘面;然后将冷的黄油加到面团中,这样可以防止面团在揉面的过程中再次发酵;将黄油一点一点地揉入面团,等黄油完全融入面团中;把面团放在面板上摔两下,摔长后再叠起来,之后换个方向再摔。
抓紧面团的一端用力甩长,让面团在空中甩一圈,再甩回面板上,让面团尽量拉伸成长条;采用交替法揉面6到7分钟,再一点点加入冷冻好的黄油;再经过5到6钟左右的交替揉面,就可以拉出薄膜了,这样就能拉出完美的手套膜了。
在揉面的过程中,如果觉得面团有点干,不好拉伸,就加点水进去,每次加10ml左右,加到觉得比昌滚团较好拉伸为止。甩面团的时候最好是朝同一个方向甩,这样不会破坏出筋的方向,如果开始是横向甩,接着又纵向甩,那样影响出筋效备棚果的。
整个揉面过程面团温度很重要,天气热的话一定要在空调房操作,不然手温很容易让面团升高,很难揉出手套膜。水不用一次加完,预留大概20到30克,特别是面粉吸水性不好的,会特别粘手。
面团怎么揉出手套膜 面团揉出手套膜要多久
我们都知道,很多人做面食的时候都会揉面,揉面是有一定技巧的,尤其是揉面的程度。有些面点对揉面的要求比较高,需要让面团揉出膜。那么面团怎么揉出手套膜呢?下面让我们具体来看看吧!
为什么面团能拉膜
做面包的过程中,遇到最多的问题就是手套膜,这一步老乱难倒了很多人,像制作吐司、小餐包、甜甜圈、可颂等这些需要用到高筋面粉的西式糕点,面团都需要多多搅拌,直到面团拉开可以出现薄膜,只是所需的状态略有不同。
一般面粉能拉开膜,说明筋性很好,而面粉起筋的程度主要跟面粉的蛋白质含量有关,小麦粉在加水之后,它的蛋白质在搅拌下能形细致、充满弹性的结构,所以面粉能拉出膜,跟面粉的蛋白质含量有关,在高、中、低筋三种面粉中,高筋面粉的蛋白质含量最高,最容易拉出膜。
如果没有揉到位,面团拉不出膜,即使面团发酵成功,烤出来的面包吃起来就像馒头,口感不蓬松也不细腻,没有面包独特的口感,也不能拉丝,这就是面团需要搅拌的原因。
面团怎么揉出膜
1、后油法后油法指的是黄油不要一开始就加,等面团揉好,醒面一段时间,等面筋形成后,再把黄油加进去开始搅拌,这样更容易出膜,这是因为黄油会阻断面筋的形成。
2、后酵母法后酵母法指的是和面时,酵母和黄油先不要添加,其他食材混合揉好面团,盖好放入冰箱冷藏醒发,最好是放置一晚,这样面筋形成,再把酵母用少量水融化后揉氏含圆进面团中,黄油也加进去,一起揉搓,更容易出膜。
3、搅拌的手法想要轻松揉出手套膜,当然最好有厨师机,如果没有厨师机,手工揉就比较费力,可以像搓衣服一样,一只手按压一端的面团,另一只手把面团反复往前搓,如果面团粘案板上,可以用刮刀整型,等面团不那么粘手了,可以时不时摔打面团,后继续揉搓出膜。
手工揉面是非常费力的,最好找一个力气比较大的人来揉,因为在揉面团的过程中,面团因为反复摩擦,温度会升高,面团可能在这过程中已经发酵起来了,也不容易出膜,最好的方法是大力、短时间出膜。
面团揉出膜要多久
一般至少需要半小时左右。
1、我们揉面的方法要正确,类似于我们平时在搓衣板去洗衣服的一个手法,按住面团的一端,想洗衣服一样在案板上搓面团,要用巧劲
2、面团一开始是硬的,揉一会你会发现越来越粘手,不仅粘手还黏案板,黏在上面掉不下来的那种,没关系我们准备歼塌一个刮板,黏在案板上我们给他刮下来,重新揉,手法不要变,坚持揉10分钟左右情况会稍微好点
3、这时候我们拿起面团捏住一端,在案板上摔打,摔打几下你会发现面不怎么黏了
4、就这样揉一会摔打几次,大概持续20分钟,你会发现面团不粘手了,变得很有弹性
5、再接着揉几分钟,手套膜就出来了
6、这就是一整套揉手套膜的一个过程,大概估算一下有半个小时的时间
7、用手揉还是很累人的,如果有条件我们可以选择机器揉面
手工揉面技巧
1、面粉的选择很重要,做面包首先要用高筋面粉或做面包的专用面粉。
2、揉面的过程中,要把面团尽可能的抻长,如果面团水分过少,是不容易拉抻的,所以这里的技巧是要掌握好面团的水分。
3、和面前加入适量的盐,有助于面筋更早形成。
4、揉出了面筋后就可以加入黄油了,先慢慢揉,重复折叠面团,也可以适当摔打面团直到面团光滑不沾手。
正常情况这几个步骤做完10来分钟左右,可以尝试着用手掌撑膜,如果撑膜效果不佳,可以继续揉面,摔打,直至成膜。