老抽酱油和生抽酱油有什么区别（老抽酱油和生抽酱油有什么区别知乎）

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老抽酱油和生抽酱油有什么区别

老抽生抽和酱油有什么区别

老抽生抽和酱油的区别如下：

1、酱油老抽和生抽的区别是颜色不同、味道不同、用途不同、制作工艺不同。

2、颜色不同：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽加入了稿散焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽。

3、味道不同：生抽吃起来味道较咸。老抽吃到嘴里后，有一种鲜美微甜的口感。

4、用途不同：生抽用运氏来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显键悄氏得清爽。老抽一般用来给食品着色用。如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

5、制作工艺不同：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。

生抽和老抽有什么区别

1、颜色不同

生抽颜色比老抽颜色深，生抽没有老抽黑。

2、味道不同

生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜。

3、适用对象不同

生抽适用于凉拌菜、腌制肉类，可以使肉质变得嫩滑；而老抽适用于重口味的炒菜、炖菜，可以给肉类增色。

4、分类不同

生抽和老抽是酱油的一种，而酱油还包括头抽。

酱油主要分为酿造酱油、配制酱油两大类：

酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

配制酱油乱茄拍——以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。

我们平时吃的就是酿造酱油，而酿造酱油又可分为生抽和老抽：

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺纳搭制成的浓色酱油，适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。色泽浓郁，具有哗羡醋香和酱香。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大，而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油，如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

生抽和老抽有什么区别？

1、老抽和生抽不一样。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜仿枣慎美微甜。
2、生抽：
(1)颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
(2)味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
(3)用途：生抽用来调味，因颜色淡，岩渗故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
(4)生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
3、老抽：
(1)颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽。
(2)味道：吃到嘴里后有备敬种鲜美微甜的感觉。
(3)用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
(4)老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

生抽和老抽有什么区别？

生抽和老抽的5个区别

1颜色的区别
生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

2、味道的区别
生抽：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
老抽：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

3、标签的区别
生抽：标有生抽字样的为生抽酱油，如金标生抽、鲜味生抽。祥旅
老抽：标有老抽字样的为老抽酱油，如草菇老抽、老抽王。

4、做法的区别
生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品谨姿凳色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

5、用法的区别
生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故多用来做一般的炒菜或者凉菜，这样才能保持原来的菜色，显得清爽。用法主要是蘸食、生拌、调汁、做汤、煎蛋、凉拌等，只需几滴即能增添各种菜肴的鲜味。另外生抽可以处理具有腥味的食材，例如蒸鱼，海带等海鲜产品，加入适量的生抽可达到去腥的作用。素食者也可以册并在煲汤的时候加入适量的生抽作为高汤。
老抽：主要用来做色味较重的菜色。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是又不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。