耐高糖酵母和普通酵母有什么区别（耐高糖酵母和普通酵母有什么区别）

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耐高糖酵母和普通酵母有什么区别

耐高糖酵母和普通酵母区别：

1、性质不同

低糖酵母是把适合能在7％以上糖浓度中生存的酵母称为高糖酵母，反之称其为低糖酵母。

2、划分依据不同

酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能知桥否达到所要圆猛举求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。

3、用途不同

有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，有些酵母耐糖性很高，适用于制作高糖的点心面包。

4、糖的耐受度不同

普通酵母粉和耐高糖酵母粉，主要是通过它对糖的耐受度进行区分。普通酵母对糖的耐受度在7％左右，如果糖的量超过7％就会抑制发酵，糖含量更高甚至会发酵不起来；而耐高糖的酵母粉，对糖的耐受度能达到30％。

5、活动温度不同

耐高糖酵母活动的范围是4到40度，最适宜发酵的温度是25到35度，如果气温低于10度或者高于45度，那么酵母的活性就会降低，橘碧如果温度超过55度，酵母就会死亡；而普通酵母在温度低于10度或者高于45度的环境下也可以保持活性。