铁锅炒锅怎么选很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看炒锅不锈钢锅好还是铁锅好吧，希望可以帮助到你。
家里炒菜用哪种铁锅好
家里炒菜用哪种铁锅好
家里炒菜用哪种铁锅好，铁锅是国人烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质。现在很多家庭的厨房里仍然都会使用铁锅来烹饪，但是铁锅的种类很多，家里炒菜用哪种铁锅好呢？
家里炒菜用哪种铁锅好1
窒化铁锅。
不粘锅就是在锅的表面刷上一层特殊的涂层，这种涂层能隔离锅底很高的温度，从而达到不粘的效果，质量较轻，容易翻炒，不容易生锈，但是使用时间一长，涂层就会慢慢脱落，而且质量不过关的不粘锅，炒菜过程中还会释放有害物质。不锈钢锅重量比较轻，不容易生锈，也比较容易清洗，但是不锈钢锅加热慢，而且蓄热能力差，食材在锅内保温时间不长。家用炒锅还是用来爆炒的多，最适合爆炒的就是铁锅了，铁锅也有生铁锅、熟铁锅，生铁锅延展性差，质脆容易裂，熟铁锅导热快，延展性好，通常锅壁比较薄，最适合爆炒了。
MOCAROSE窒化铁锅
窒化铁锅就是将铁锅进行渗氮处理，让铁锅表面形成一种哑光的氮化保护层，可以防止铁锅锈腐蚀，不易生锈，增强表面硬度和耐磨性，使用寿命长。早就想换个窒化铁锅了，搜窒化铁锅，一眼就看到综合排名靠前的MOCAROSE窒化铁锅，第一眼感觉不错就点进去了。他家还有樱花砂锅、雪平锅、偏日式风格，有种恬静淡雅的感觉，很喜欢日式风格的我一下子就被吸引了。他家窒化铁锅是高纯度铁（精铁）锻造的，杂质较少，这种铁锅的吸油性强，可以在锅表面形成油膜，从而很好的保护铁锅。
细节美，用起来更美
下单了直径32cm的，很快就到家了，锅体光滑，敲击声音不错，锅体不重，感觉女生都颠得起来。这个盖子我很喜欢，茶色玻璃的，质感满满，锅边沿有个V型导流口，方便倒菜，连接手柄的地方是冲压铆钉固定的，非常牢固。榉木手柄可以悬挂起来，榉木耐热，防烫防腐蚀，还有个锅耳，可以卡住水槽边缘，清洗的时候很方便。开锅之后，一日三餐顿都要用它爆炒，出菜快，几分钟就炒好一道菜，以前用的铁锅，土豆都不敢放在中间炒，炒完土豆还得狠狠地洗一遍锅，非常麻烦费时，这款窒化铁锅不粘锅，炒菜一个接一个，还能节约不少时间。研究了一下MOCAROSE的锅，他家锅具的细节设计都非常人性化，颜值很高，看起来美，用起来也很美。
铁锅炒菜还能帮助吸收一些铁元素，炒的菜非常美味健康，不过很多想买铁锅的人都担心容易生锈，其实买MOCAROSE这种窒化铁锅就不用担心了，有哑光的氮化保护层，不易粘锅、不易生锈，越用越好用。
家里炒菜用戚念哪种铁锅好2
炒菜的铁锅是生铁还是熟铁
铁锅多采用生铁制成，一般不会含有其他化学物质铁锅是目前最安全的厨具。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不会存在脱落问题，即使有铁物质溶出，人体吸收也是有好处的。
从材料上说，铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。
生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，传热慢，传热均匀，但锅环厚，纹路粗糙，也容易裂；精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，具有锅环薄，传热快，外观精美的特点。对于一般家庭而言，使用铸铁锅u>虾玫恪
生铁锅具有一个特性，当火的温度超过200摄氏度时，生铁锅会通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230摄氏度，而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。
但精铁锅也有优点，第一，由于是精铁铸成，杂质少，因此，传热比较均匀，不容易出现粘锅现象。第二，由于用料好，锅可以做得帆仔闭很薄，锅内温度可以达到更高。第三，档次高，表面光滑，清洁工作好做。
新买的炒菜锅第一次要怎么处理
处理方法态裂如下
（1)把锅放灶上小火加热，取一块有肥肉的肉皮，用筷子按着在锅里来回不停的擦洗。要保证肉皮把锅内壁的每一寸地方都擦到，整个过程大约持续10分钟左右。这个过程的目的是润锅，让部分油脂渗入锅体，不容易生锈。
（2)用软抹布把锅擦干，取一块姜或用姜片再来回仔细的擦锅。这时候锅底还是小火加热，所以注意别把手烫袅，这个过程大约需要3～5分钟。这个过程的目的是为了去除锅的异味。
（3)关火，待锅自然冷却后，加清洗剂冲洗干净。然后晾干，这样就可以放心地使用了。
其它处理方法
（1)新买的炒菜锅，如先将其用来煮一次大米粥，即可防止以后锅的内面颜色变黑。
（2)新炒菜锅使用前中国传统的做法是在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油并煮开。这主要的作用是除去锅内的怪异味道并让其以后难得生锈。
（3)为防新锅里面生锈，可用黄砂或煤灰加草团带水擦，将锅表面的灰白色物质除去，然后将锅烧热，放入食油一直烧到油冒烟，再用此油擦遍锅面，停火后用清水洗净。
炒菜锅底部污垢怎样清除
方法一：先准备一下油烟清洗机，一把小铁铲，钢丝球，将清洗剂喷在污垢处，将污垢浸透一小会，然后用铲子剔除污垢，再用钢丝球拭擦一遍，再用清水冲洗就可以了。（此方法只适用铁锅)
方法二：柠檬片，橘子皮或者苹果皮加入一些水煮沸腾，再将不锈钢放入浸泡一小会儿，最后用洗碗布轻轻拭擦就可以了~
方法三：先将咸面放入温水中，再将发黄的'锅放入浸泡一段时间，再用钢球丝拭擦，最后用清水清洗OK啦~
方法四：在锅内倒入少许醋与清水烧开，（水于醋的比例1：3)，然后用清洁布往一个方向擦拭，擦拭之后再用干布擦干净就可以了。
温馨小提示：清洗干净之后将锅底涂上少许色拉油，轻轻涂匀，再用火稍微烤一下，锅发黄的慢一下。
家里炒菜用哪种铁锅好3
铁锅炒菜能补铁吗？
用铁锅炒菜确实能增加铁质摄入
过去我国生活条件不好，一般以谷类和素食为主，很少吃到红肉类食物，这样的饮食结构导致人们的铁摄入含量不足，缺铁性贫血成为高发疾玻这时候使用铁锅炒菜，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多，因此，如果烹饪酸味食物如西红柿、酸菜或往菜肴里添加食醋、柠檬汁等，能够促进铁锅与酸性物质发生化学反应生成更多的铁。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。也就是说，用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
用铁锅炒菜不能增加铁的吸收
虽然用铁锅炒菜能够增加菜肴中的铁含量，但这些铁都是无机铁，而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁，又被称为血红素铁，血红素铁在人体中的吸收率约为30%-35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高，估计只有3%以下。在贫困时期时，尽管这种方式摄入的铁量非常少，但聊胜于无，然而对于生活水平已经提高的人们来说，铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多，因此，对于现在的人来说，用铁锅炒菜来补铁并不合适。
铁锅炒菜有哪些好处？
用铁锅炒菜能补充铁元素。
高温下，铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中，因此在客观上起到了补铁的作用。
用铁锅炒菜可以少放油。
铁锅用得时间长了，表面会自然生成一层油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时候不必放太多油，从而避免摄入过量食用油。清洗铁锅，无需用洗洁精，用热水配合硬刷子刷干净，完全晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。
不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
如何挑选炒锅
炒锅是我们日常生活中的必需品，也是最容易磨损和损坏的物品。下面，为您带来“如何挑选炒锅”，希望对大家有所帮友稿助，更多内容尽在。
一、如何挑选炒锅
1、锅面力求凯余光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是涂层，这是关键所在。
2、察看有无疵点。
疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。
一般常见的锅有平地的、尖底的、弧底的，根据喜好可以选择什么锅底。
4、锅有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm为最好，这个厚度不一糊锅，并且保温效果较好，另外相应的使用年限也长一些，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。铁锈也非常容易清洗，把锅烧一会，然后加进肥猪肉，待肥肉煮成油时，再加韭菜，炒至发出香味时，弃去猪油及韭菜，锅便可以用了。
二、炒锅什么材质好
1、铁锅。
材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。
缺点提示：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。
2、不锈钢锅。
材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不盯告滚宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。
缺点提示：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。
3、合金锅。
材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。
如何挑选好用实惠的炒菜铁锅
很多人一般都是使用炒菜锅进行炒制美味的佳肴的，但是有时在炒制美味佳肴的时候都会遇上选购锅的难题，那么你知道有哪些炒菜铁锅的选购吗?以下是懂视小编为你整理的如何挑选炒菜铁锅，希望能帮到你。
如何挑选炒菜铁锅1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购核唤买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所改裂凯致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
6、铸铁平锅(又叫铛)因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。
生铁锅与精铁锅选购小窍门1看锅面是否光滑，当然不能要求跟镜面一样光滑，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。这是可以理解的。
2有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，可以用砂轮磨掉。但小凹坑对锅的质量危害较大，需注意察看。
3锅底触火部位，太大了不好，太大了传热慢，废火，废时。
4厚薄不均匀的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。
5锅上有锈斑的不一定就是质量不好，反而说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，因为这样锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
铁锅的好用品牌苏泊尔SUPOR
(400-8899-717，成立于1994年,浙江省著名商标,压力锅行业标准起草单位,大型炊具研发制造商,安全压力锅/球釜IH饭煲/无涂层不锈技术享誉市场,浙江苏泊尔股份有限公司)
爱仕达ASD
(0576-86199888，始创于1978年,不粘锅/压力锅行业标准起草单位,主要从事系列炊具和厨房小家电产品的研发/设计/生产/销售的企业,浙江爱仕达电器股份有限公司)
Zwilling双立人
(400-168-2020，始于1731年德国,享誉全球的家用及专业刀具品牌,专业高档厨房用源冲具品牌/美甲及发剪生产商,上海双立人亨克斯有限公司)
炊大皇CookerKing
(0579-87229301，创立于1983年,国内颇具知名健康炊具品牌,专注于健康炊具/电器研发/生产和销售的企业,浙江炊大王炊具有限公司)
Fissler菲仕乐
(400-608-8689，高压锅/餐具十大品牌,始创于1845年德国,世界著名锅具及厨具制造厂商,大型跨国企业集团,健康厨房新生活的倡导者和拥护者,菲仕乐贸易(上海)有限公司)
WMF福腾宝
(021-26016308，创于1853年,享誉全球的知名厨具品牌,德国顶级厨具及厨房餐桌用品品牌,大型跨国公司,福腾宝(上海)商业有限公司)
MEYER美亚
(400-6760-560，创于1951年美国,全球锅具行业领先者,国际知名平底不粘锅品牌,全球餐具优秀供应商,美亚(中国)贸易有限公司)
Lagostina拉歌蒂尼
(400-800-5757，始于1901年意大利,赛博集团旗下品牌,全球顶级厨具品牌的代表,全球红点设计奖获得者,杭州奥梅尼商贸有限公司)
美的Midea
(400-8899-315，始于1981年,世界级的白色家电制造商和品牌商,世界500强企业,大型综合性企业集团,上市公司,美的集团股份有限公司)
双喜
(400-777-5939，创立于1956年,致力于各类节能/环保/健康的高品质厨房产品,以生产五金炊具/电炊具为主业的集团化公司,珠海双喜电器股份有限公司)
炒菜锅粘锅如何处理1、炒锅的挑选
比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生。现在也有专门的不粘锅，大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步。
2、油水分离
很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅;二是不要用油锅做水。
3、热锅凉油
热锅凉油是一种烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免粘锅现象发生，使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
4、使用生姜
当大家在家炒菜时，不可能都会准备两口锅。那么，小编再推荐一个小窍门给大家——在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的粘锅现象。
猜你感兴趣：
1.万能锅菜谱的制作诀窍与秘诀
2.铁锅炒菜为什么油烟大的原因
3.使用铁锅炒菜的小窍门与小秘诀
