整套餐具中带耳的烫罐都是怎么用的很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看吧，希望可以帮助到你。
西餐餐具应该如何使用?从外向内还是从内向外?
西餐的餐具主要有刀叉、餐巾、餐匙、盘、碟、杯、牙签等。
（1） 刀叉的使用。吃西餐时右手拿刀，左手拿叉。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。用餐中暂时离开，要把刀叉呈八字形摆放，尽量将柄放入餐盘内，刀口向内;用餐结束或不想吃了，刀口向内、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉御迹渗下地并排横放在餐盘里。
（2） 餐巾的使用。将餐巾平铺于大腿上，可以防止进餐时掉落下来的菜肴、汤汁弄脏自己的衣服。在用餐期间与人交谈之前，先用餐巾轻轻地揩一下嘴;女士进餐前，可用镇脊餐巾轻抹口部，除去唇膏。在进餐时需剔牙，应拿起餐巾挡住口部。
（3） 餐匙的使用州启。用来饮汤、吃甜品，不可直接舀取其他任何主食、菜肴和饮料。餐匙入口时，以其前端入口，不能将它全部塞进嘴里。
一些南方厨师用的锅没手柄，炒菜还拿个毛巾，为何和北方不一样？
我认为是习惯的问题，我北方厨师，一个菜炒四五份的话也用没手柄的锅，因为够大。双耳炒锅，因锅深口大无论爆炒溜炸，都可以有效地保持锅内的温度，就是我们所说的锅气，尽可能地保持菜品的味道口感。有把的锅小，耳朵的锅大，用力差不多。
其实单柄锅炒精致菜多，轻巧，上手简单，招待贵宾和领导的比较实用，通常称之为小炒。而双耳锅通常做员工餐比较多，一是锅大，底深，容量多，一般焯水后快捞出梁告候凉着，我们一般两种锅都用，看作什么菜吧！
这种双耳炒镬是晚清商人伍秉鉴发明的，在此之前南北厨师都用单柄炒锅。粤菜的兴起得益于南宋灭亡后皇帝及旧臣逃亡到当时的荒蛮之地，也就是今天的广东，随之带去的还有皇帝的御厨。这些御厨逐渐将厨艺流传到民间。第二个重要阶段是晚清时期，广州成为西方的通商口岸，经济繁荣带动了粤菜的发展。
其实最主要是还是分场合，小炒类的就喜欢带把的，不重好翻炒，比如快餐店，木桶饭，炒粉炒饭。大餐饮就喜欢双耳锅，因为大，一份三四斤的红烧鱼你叫我怎么用带把的小锅？当然锅大了用带把的就翻不起来了，还有厨房的灶台稳固，大锅都是沿着灶台边拖动翻炒。南方锅称炒锅，北方称炒勺。
结构的差异，最直接的原因就是南北方菜肴特点导致的。再直观点去解释。是南北方菜肴烹饪习惯导致的。南方菜，汤菜蒸菜以及各类缔子菜肴（动物性原料先制作成茸泥，而后做出各类造型的菜肴）比较多，更为讲究造型。所谓锅的尺寸一般来讲都是16或者18寸居多。而测个炒勺14单16是主流。你不要小看这2到4寸寸差距。单柄勺锅径一大，根本没法使用。不相信你就看看食堂制作团队餐的大锅菜，有用单柄炒勺大锅没有？强调一点，南北方菜肴没有优劣之分。仅仅是从业者根据需要，演变出烹饪工具的不同。不仅是锅，菜刀的款式，菜墩的选材，餐具的侧重。都是各自有各自的风格。其实这本身就去饮食文化导致的必然结果。很正常。
鲁菜这五十年来是没落了，不过好的鲁菜还是有。很多现在流行的官府菜里，依然还能看到鲁菜的影子，但是口味却差了很多。朋友带我去过一个鲁菜饭馆，没有门牌没有装潢，就两个包间一共三张桌子。每次吃饭还要提前一个星期预约，我最喜欢他家的奶汤蒲菜，葱爆海参。问老板问什么不开个大点店，老板说鲁菜做起来太费事，工序繁琐，店大了忙不过来，菜的质量就下降了，现在没人在愿意为学菜再花个七八年的耐心了。那天他做不动了，店一关就休息。
什么叫大翻勺？满满一锅菜还是大半锅菜？只要不是汤太多的菜。双耳锅也是随便翻的。汤多就容易溢出来，我们南方办酒席的都是炒一次10几盘菜一起炒，双耳和带柄只是每个地方的人用得顺不顺手而已。
带靶的锅怎么和双耳锅比，首先承重量就不是一个级别，从力学角度来说双耳锅更省力，不在一个层次的锅有什么好比的，全国各地的任何星级酒店厨师用的都是双耳锅，你说的那种带靶的锅都是小饭店，或者大排档，那些人连厨师资格证都没有，严格意义上来说都不能算是一个厨师。
好多朋友不了解鲁菜，我不扯历史，从另一个角度说说鲁菜为啥不行了。鲁菜有两大源流，一只以孔府菜为代表的鲁中菜，一只以福山为代表的胶东菜菜。为啥鲁菜好吃？为了使食物更鲜美，孔府菜发明了吊高汤！而福山菜另辟蹊径，以海肠晒干做粉，用以提鲜。但是，粗渣滑随着味精的发明，所有的菜都可以很鲜美，这几种耗时费力的方法直接被淘汰。本来的“鲜咸”优势，只剩下咸，又没有川菜好下饭，又没有淮阳菜精致，又没有粤菜汇聚中外的创新，所以现在鲁菜慢慢不为大家所了解。
鲁菜是八大菜系之首不是因为老百姓吃的多少，是因为鲁菜包含了中国菜系所有的烹饪技巧，三年一个川菜师傅十年能培养个鲁菜师傅，所以鲁菜老百姓吃到的肯定少，鲁菜能成为菜系之首最重要原因就是好多菜系都是鲁菜演化而来，所有菜系都在鲁菜中吸取了不少技巧。这个只要是有传承的厨师都知道的，没有哪个菜系的厨师敢瞧不起鲁菜，那肯定都是外行。
宋代以后鲁菜就成为“北食”的代表；明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津和东北各地的影响较大，是八大菜系之首。 鲁菜是技法最多的菜系，有60多种之多，而且很难掌握，是所有菜岩腊系中最考验功底的，并且鲁菜一直是覆盖人口最多，覆盖地域最广的菜系，中国1/2的人口，平时在家做的菜的口味就是鲁菜风味的。
传统意义上讲，鲁菜为北菜之首，苏菜为南菜之首。但势易时移，八大菜系经过几十年的发展，早已不是当年可比了，论普及和受欢迎程度，这两大菜系早已没有了当年的优势。不过鲁.苏两大菜系的烹制技法对其它菜系在发展过程中的影响是毋庸置疑的。
北方炒勺叫马勺，就是从前喂马添料的大勺子，不过还大些，北方从前家居炒菜炖菜都是大锅，赶车人出门住大车店，就是提供一铺大炕一个枕头。需要自己做饭吃的，炖菜需要时间长，就炒菜，带锅太麻烦用喂马的马勺炒菜，慢慢的变成专用炒勺了。南方炒勺直接沿用家里的双耳勺应该不会是很久以前的事，因为用熟铁打造炒勺应该是在钢板输入中国之后，从前都是铸铁锅的。另外南方厨师相对北方厨师腕力不足，带把的炒勺虽然不烫手但轮起来需要一把子力气的，久而久之形成习惯了。各有优点，双耳炒勺一般都借力灶台翻炒，把勺则是凭空颠勺，需要臂力强大。去后厨看看就知道了。
饭馆大师炒菜用的锅都是无柄双耳锅，带柄的操作不方便还增加分量，最关键是带柄的不结实，易坏，对于一天至少炒一百多份菜的锅来说，带柄会坏得恨快因为连接处不牢实。另外带柄的还费力，带双耳的握持时手指托住了锅边更贴锅身，所以相对省力些。
我不管怎么菜系，时代因环境交通而改变人文，饮食文化也会相合应，物流之方便也拉近南北饮食习惯始终中华文明大同，好了，归正题，拿手布是为免烫手和拿锅起锅，大排档和酒店抓拿手布也不一样，大师的手是容不得沾油的，擦手的，擦碟的，擦自己油汗脸的，都细分的，而且，不是翻锅好看就用勺，该用铲就用铲，才成锅气。饮食不是玩花样，传承不忘对物敬心，珍惜物材，有德更应注重卫生安全生产。
开水烫碗筷真的能消毒吗?
开水烫碗筷真的能消毒吗?
开水烫碗筷真的能消毒吗?开水可以消毒杀菌，这是大家都知道的，所以在外面吃饭的时候，大家用开水把碗筷烫一下，也是认为能起到杀菌作用，开水烫碗筷真的能消毒吗?
开水烫碗筷真的能消毒吗?1
现在大家在外面吃饭，不管店家提供的餐具是否是消毒的，都会让服务员先上一壶开水，将所用的餐具烫一遍。这个习惯，一开始是从广东那边传过来的，广东人认为开水烫碗筷，可以消毒杀菌。后来，大家渐渐地也开始学习这个习惯，认为这样比较干净卫生。但是，这么做真的能够杀菌吗？
实际上，开水杀菌必须需要达到两个条件。一是温度。二是时间。用开水烫碗筷，首先温度必须至少在七十摄氏度以上，并且要维持五分钟以上才可能起到杀菌的作用。而我们平时在烫碗筷时，店家送上来的热水本身温度就不一定够。其次，我们在烫碗筷时，只是简单地过一遍，并不会维持这么长时间。所以因为缺神温度不够，时间过短，烫碗筷都不能达到杀菌的作用。
但是，有人说，既然没有杀菌的作用，那我干脆就不烫了。其实并不是这样的。开水烫碗筷虽然不一定能够起到杀菌的作用，但是起码可以起到清洁的作用。尤其是去一些不太正规的小餐馆时，这些餐馆的餐具一般并没有真正清洗干净，有的还会残留一些油污甚至是清洁剂。这个时候用开水烫碗筷，能够将表面残留的这些东西冲洗干净。
其实，我觉得，与其担心外面的餐具不干净，不如选择那些正睁含规的餐厅或者在家吃饭。
那在家中怎么给餐具消毒杀菌呢？
可以用洗洁精，在清洗餐具的时候，可以选择加入适量的洗洁精。因为洗洁精不仅可以去除油腻，还有除菌的作用。但是，洗洁精也不是加的越多越好，过多的洗洁精会残留在碗筷上，反而不利于人体健康。而且，在用洗洁精清洗后，一定要用清水至少冲洗1~2遍，去除残留。
还可以直接用开水煮，常规的病菌一般可以在一百摄氏度的热水中持续几分钟被杀死。我们可以先将家中的碗筷清洗干净，然后煮上一锅热水，再将碗筷放入其中。注意，一定要将碗筷全部浸入在热水中，至少煮沸5分钟。但是需要提醒的是，木质的筷子不能长时间煮，否则会容易变形。塑料类的碗筷不仅会变形还会分解产生有害物质。所以，家中的碗筷最好还是选择瓷器类的。
最后就是，消毒柜。有条件的家庭或者是有宝宝的家庭，可以选择在家中放置一个专门的消毒柜，因为消毒柜能够消灭大部分的病菌。
此外，清洗碗筷的洗碗布也要定期消毒，定期更换，以免细菌进入人体。在清洗完后，要将碗筷上的水沥干，因为湿漉漉的环境也会容易导致细菌的滋生。
所以，如果你选择在外面吃饭的话，就不要过多纠结碗筷的消毒问题，如果真的不放心的话，不如自备餐具。或者是事先准备带有消毒作用的湿纸巾，在吃饭前，用纸巾先把餐具都擦一遍，然后再用开水烫一下，减少病菌。
开水烫碗筷真的能消毒吗?2
在日常生活中，去饭店吃饭已经成为非常普遍的事情，而且人们在就餐前都习惯用开水烫餐具，但用开水烫餐具到底能不能杀伏早亏菌呢，就让我们一起来看看吧。
一般来说，餐厅餐具上能够残留的微生物主要为细菌、病毒、真菌等。首先值得肯定的.是，高温热水的确能够杀死这些微生物，但其前提条件还有一点，即时间。想要达到最好的消毒杀菌效果，需要在煮沸的热水中煮上二三十分钟。
对于绝大多数餐厅来说，提供的热水温度不够高，对于消费者来说，烫的时间往往也不够长。所以在吃饭前用开水烫餐具来消毒，顶多只能烫死极少数的致病菌，更多的只是给自己一个心理安慰而已。
那么要如何尽量保证自己在外吃的健康卫生呢？干净的餐馆是最重要的，我们可以从以下几点进行判断。成套餐具表面干净，且印有生产和消毒证明，这说明餐具已经经过了消毒，否则就是“三无产品”；打开之后可以闻气味，成功消毒之后的餐具是没有任何气味的，如果残留的有消毒水味，那说明根本没有清洗干净；最后还可以用手摸一下餐具，如果有明显油腻和油污，那可以起身走人了。
所以出门在外就吃饭的，在吃饭前还是要烫一下餐具，最好烫三分钟以上，在饭前一点要洗手。
开水烫碗筷真的能消毒吗?3
如今生活水平提高了，大家都喜欢在外面吃饭，无论是高级饭店，还是街边小馆，很多人都会做一件事，就是用开水把碗筷烫一烫，您有这个习惯吗？
如果是经常放在外面的普通餐具，确实应该烫一下，毕竟很容易沾染灰尘、细菌等脏东西。但如今大多数饭店都使用了消毒餐具，为什么人们还要用开水烫呢？有什么作用呢？今天我们就来聊一聊这件事。
消毒餐具真的干净吗？
曾经有专业机构对饭店的餐具进行过检测，结果怎么样呢？餐具是“相对”干净的，而且筷子要比碗脏一些。主要问题是检测出洗涤剂残留、油脂残留。
尤其是火锅店的筷子，油脂残留的情况要高于其它餐饮店，这和锅底的油脂大有很大的关系。
筷子之所以会有油脂，还是清洗的过程出了问题，火锅店的筷子每天都要接触大量油脂，需要长时间浸泡才能洗净，而消毒餐具浸泡的时间一般都很短。
油脂可以作为细菌繁殖的养分，所以这种筷子是细菌的温床，尤其是霉菌的最爱，霉菌会产生一种叫“黄曲霉毒素”的致癌物，经常用这种筷子有害健康。
用开水烫一下有什么用？
开水可以消毒杀菌，这是大家都知道的，所以在外面吃饭的时候，大家用开水把碗筷烫一下，也是起到这个作用，但真的有用吗？目前市场上的消毒餐具，消毒的方法主要分为4种，即煮沸消毒、蒸汽消毒、红外消毒、浸泡消毒。
消毒的时间也不同，煮沸消毒需要2~5分钟，蒸汽消毒需要5~10分钟，红外消毒需要15~20分钟，浸泡消毒需要15~30分钟。
由于有些餐具不耐高温，遇热后会变形，所以浸泡消毒是最简单省事的方法，大多数餐具消毒公司都采用的是这个办法。用餐具消毒剂加清水调成合适的浓度，把餐具放进去浸泡就可以了。常用的消毒剂包括漂白粉、氯亚明、高锰酸钾等。
可以看出，想要消毒，时间是个关键问题，无论哪种方法都需要5分钟，才能杀灭细菌。
而用所谓的开水、茶水涮一涮，首先温度达不到，而且时间也不够，所以根本无法消毒，起不到杀菌作用的，只不过是心理安慰罢了。
但对于很多人来说，烫洗碗筷已经成为一种日常习惯，不烫不安心。
西餐有哪些套具配置？用餐时如何使用和放置？
你好！！
西餐礼仪餐具：西餐餐具主要是刀、叉、匙、盘、杯、碟等。餐具一般在就餐前都已摆好。放在每人面前的是食盘或汤盘，盘较大，左边放叉，右边放刀。刀叉的数目与菜的道数相当。吃鱼、肉、菜的刀叉都有区别。使用刀叉的顺序是按上菜的顺序，由外至里排列。盘子上方放匙，小匙用于吃冷饮，大匙用于喝汤。再上方为酒杯，从左到右排成一排，顺序由小到大，分别用于饮各类酒。面包碟放在匙的左方，匙的右方是黄油碟，碟内有专用小刀。进餐时，不应手持刀叉比划着与人说话，若需给别人夹菜，一定要用公用餐具。喝汤时，应用右手持汤匙，侧起，顺汤碗靠自己的一侧盛汤。叉子若不与刀并用，可用右手持叉取食。右手持刀指尘时，则用右手持叉。进餐期间，刀叉尽量不要发出声音。如临时离座，刀叉在盘内摆成“八”字形，表示尚未用完。用毕，并排横斜放盘内，柄朝右。吃法：正式的西餐宴会，一般有九至十道菜点，按上菜的顺序，吃什么菜用什么餐具，喝什么酒用什么酒杯，否则就是“外行”。第一道面包，黄油。面包撕成小块，抹黄油，吃一块抹一块。第二道冷小吃。用中刀叉。第三道汤。饮舍利酒，用舍利杯。第四道鱼。饮白葡萄酒，用白酒杯。第五道副菜（小盘）。用中刀叉。第六道主菜（大菜）。整只熏烤动物，如烤火鸡。用大刀叉，饮红葡萄酒，用红酒杯。第七道甜点。用点心勺和中叉，馀香槟酒，用香槟杯。第八道水果。用水果刀。第九道咖啡。如加牛奶，用咖啡勺搅拌后饮用。第十道立口酒（蜜酒）。用立口杯。但在一般西餐中，餐具比较简单，菜点也比较简单。
西餐餐具摆放有一定的规矩。在每个位置前的桌上要放好一个盛主菜的盘子，把盛小菜的碟子放在大盘里。汤盘要放在女主人身边的茶几上。刀放在盘子右边，刀刃对着盘子，叉放在左边，叉齿向下。勺放在餐刀的右边。吃小菜的餐碟及餐具应放在菜碟上，同时用餐巾轻轻盖位。酒杯应摆在盘子右前方，并把胡椒粉、盐等调料装在瓶子里，再配一把小勺。吃水果则另用其它工具。
西餐餐具礼仪
餐具的语言
在吃西餐的时候大多数情况下你不需要多费口舌的，在桌子上进餐时的一举一动就告诉服务人员你的意图，受过训练的服务员会按照你的愿望去为你服务，去满足你的要求，这就是“刀叉语言”。
1、继续用餐：把刀叉分开放，大约呈三角形，那么示意你要继续用餐，服务员不会把你的盘收走。
2、用餐结果：而当你把餐具放在盘的边上，即便你盘里还有东西，服务员也认为你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。
3、请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。如果每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。
4.好餐：盘子已空，你也不再想用餐时，把刀叉平行斜着放好，那么服务员会在适当时候把你的盘子收走。
刀叉的使用
东方餐时的主要工具是筷子，而西方人进餐时则要用刀叉。进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手昌卖拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。
如何何对待“左撇子”？如果我们得知客人中有某一位是用左手握刀的话，不免在摆台时就把刀叉放置在对他合适的地方，这不但体现了我们对他的尊重，而且也显示了我们服务的周到和细致。
1、在唯迅禅桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必须在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。
2、刀叉是从外侧向里侧按顺序使用（也就是说事先按使用顺序由外向里依次摆放）。进餐时，一般都是左右手互相配合，即一刀一叉成双成对使用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边——用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。
3、刀叉有不同规格，按照用途不同而决定其尺寸的大小也有区别。吃肉时，不管是否要用刀切，都要使用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀、叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。
忌讳用自己的餐具为他人来布菜
1、菜、舀汤或选取其他食物。吃西餐时，每个人都有自己的餐具，如果是合餐，每个人都可从大盘里取用的话，那么一定有备用的公用叉或勺供大家使用。
2、使用叉需注意：不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。美国人食用肉类有时先用刀把肉切成块状，然后用叉子送进口中；而欧洲人一般是边切边吃，而且是铲起来送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易方便的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。
3、手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。在餐桌上进餐，一边要享用美食，同时大家当然也要开心畅谈一番。但手里拿刀叉时切勿手舞足蹈地谈论，也不可将刀叉竖起来握在手中，切勿放肆大笑或大声喧哗，这会让人感到胆战心惊, 实际上这种危险的举动的确对人对己都是一种威胁。
4、叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。礼节的要求有其道理，刀子入口也是危险的。
谢谢！！
