花生牛轧糖的升糖指数是多少很多人对这个问题比较感兴趣，下面让我们一起来看花生牛轧糖的升糖指数是多少吧，希望可以帮助到你。
花生制品卡路里一览表
花生制品卡路里一览表
花生制品热量对比，单位:大卡/100克。
1.鲜花生313大卡。
2.红枣花生汤62大卡。
3.花生赤豆羹91大卡。
4.生花生仁574大卡。
5.花生拌黄瓜61大卡。
6.紫米花生粥73大卡。
7.花生蹄筋汤蚂尘80大卡。
8.花生糊96大卡。
9.花仁蹄花汤101大卡。
10.花生鸡脚汤105大卡。
11.花生酪118大卡。
12.花生炖牛尾132大卡。
13.菠菜花生153大卡。
14.花生酱鸡丝122大卡。
15.花生酱拌面227大卡。
16.花生萝卜干277大卡
17.花生猪肉粽255大卡。
18.花生椒盐花卷265大卡。
19.花生肉丁306大卡。
20.煮五香花生307大卡。
21.花生糖饼309大卡。
22.猪脚煲花生349大卡。
23.腐竹花生米347大卡。
24.花生辣酱354大卡。
25.酱花生米367大卡。
26.花生酱饼干369大卡。
27.花生糯米球405大卡闷枣禅。
28.多味花生411大卡。
29.花岩告生糕467大卡。
30.花生粘481大卡。
31.花生派431大卡。
32.花生糖469大卡。
33.卤花生米481大卡。
34.花生牛轧糖432大卡。
35.花生酥478大卡。
36.可可花生491大卡。
37.花生桃酥498大卡。
38.花生酱600大卡。
39.花生芝麻糖498大卡。
40.油炸花生米617大卡。
41.糖拌花生米577大卡。
42.花生油899大卡。
花生牛轧糖的做法
花生牛轧糖的做法
花生牛轧糖中的花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、维生素PP、维生素A、维生素D、维生素E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的.脑细胞发育，增强记忆的作用。
食材：
无盐黄油80g、花喊答孝生300g、白色棉花糖300g、奶粉 200g
做法：
1) 我用的是生花生，所以先加入一丢丢橄榄油开始炒花生。炒熟后，用纸巾把外层油吸掉。
2) 然后开始剥花生。
3) 用不粘锅，小火，放入80g无盐黄油，加热至融化。
4) 继续小火，加入300g棉花糖，融化，搅匀。
5) 关火，加入200g奶粉，迅速搅拌。
6) 加入花生，迅速搅匀。可以带一次性手套抹点黄油，然后像揉面团一样揉匀。倒入不粘烤盘，用刮板弄整齐。
7) 铺上一层保鲜膜，等举亮待冷却。可放入冰箱。冷却后，开始切块。
8) 包上美丽滴糖纸，完成~
【TIPS】
1.炒花生时，最好是先带皮炒，因为炒得过程中，皮会焦一点，到时候把它剥掉，里面的花生就会好看点。当然也可以用熟花生，也比较方便。但是在做之前，最好烤一烤，会郑稿很香。而且之后倒入花生的时候，如果是冷花生，比较难溶进去，温热的花生更有助于和糖的融合。
2.融棉花糖的时候，小火烧得时间越长，糖越硬。反之，糖越粘。看你喜欢哪种咯。
3.奶粉可以用全脂的，比较香。无糖的话适合不太爱吃甜的，因为棉花糖已经有甜度了。个人喜欢全脂的。
3.除了花生，也可以加杏仁!
牛轧糖热量是多少?
纯手工牛轧糖的以100克可食部分计热则敏量为500大卡。
牛轧糖一般指的是慎饥由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种，软的指的是以蛋白质制作而成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。
牛轧糖是一种孙孝枝十分美味的食物，这种食物的口感很好，老少皆宜，在外面购买牛轧糖的时候，吃起来不是很放心，这个时候可以自己做。
注意事项：
将棉花糖、花生碎、奶粉等食物制作而成，将盛放有棉花糖的小瓷碗放在锅中，下面烧上水，下面架上瓷碗，放入电磁炉中，棉花糖几分钟就可以溶化，接着放入准备好的奶粉，奶粉最好是带有甜味的那种，这样牛轧糖的口感会很好。
加入花生碎，花生碎最好是买成品，这样口感会更好。将牛轧糖制作好之后，放入冰箱内，这样可以保证牛轧糖的坚实感。
花生牛轧糖会使人发胖么
花生牛轧糖属于很明显的比较高的热量食物，是可以引起的身体的脂肪堆积的，所以不建议在夜间进行服用的。
含糖的都会发胖的，不过适量的吃是可以的，晚上不吃宵夜少吃高热量含糖量高的就行了。
多运动来消耗过多的脂肪，这种情况应该是定期检查体重，如果体重增加的话，那就先不要吃花生糖，低脂饮食来减少脂肪的过多摄入。
扩展资料
1、花生牛轧糖中的花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱郑绝、胡萝卜素、粗纤维等物质。
2、脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量毁丛枝为24-36%，含糖量为20%左右。含有丰纤敏富的维生素B2、维生素PP、维生素A、维生素D、维生素E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。
3、研究证实，只要适量摄入，掌握好吃花生牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃花生牛轧糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，花生牛轧糖比其他食物能更快提供热能；
4、疲劳饥饿时，食用花生牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些花生牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。
参考资料：百度百科：花生牛轧糖
牛轧糖详细资料大全
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。传统的牛轧糖主要在西班牙生产，成份主要为烤杏仁，其次为蜜糖和蛋白。其他地方如澳洲也生产牛轧糖，成份和口感也较多变化。牛轧糖外面包著一层可吃的透明糖纸，俗称糯米纸(Waffer Paper)，它可以防止糖果黏手，不过它既不是用糯米做，也没有纸的成份，而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
基本介绍
中文名 ：牛轧糖外文名 ：Nougat主要原料 ：花生，麦芽糖是否含防腐剂 ：否主要营养成分 ：蛋白质，脂肪，碳水化合物储藏方法 ：存放于阴凉处,避免高温阳光直射,开袋 后需冷 藏,请尽快食用(25℃以下保存)特性 ：在25度以上会变软，25度以下稍硬简介,饮食文化,特点,分类,分辨,生产制作,材料,做法,小提示,蛋白牛轧糖,花生牛轧糖,明胶牛轧糖,麦精牛轧糖,韧性牛轧糖,脆性牛轧糖,砂性牛轧糖,其他做法,主要功效,
简介
牛轧糖又称蛋白糖，是用蛋白、糖浆、果仁等经充气加工制成的半软性糖果，剖面可见较多的细孔，结构疏松，组织细致。它的英语名为nougat，因此音译成“牛轧”，其实与牛无关，也有译作鸟结糖、纽结糖的。另有一种高度充气型蛋白糖，糖体外观丰满，组织更为轻柔，英语名为Marshmallow，音译作马春者则希马洛糖或麦喜麦路糖，意译为棉花糖。 牛轧糖的特殊原料是卵蛋白，它是一种亲水性胶体，当快速搅拌时能混入大量空气，形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层，当冲入熬至相当浓度的糖液时，在连续搅拌的条件下，糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中，使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚，并逐渐坚实，为了提高糖体的应力和结构完整性，常加入坚果或果仁等作填充料，制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块，在制成蛋白糖坯后，还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的，也可加着色剂，如制成淡棕色的朱古力牛轧糖等。为了增加其香气，也常加入各种香料，如制成香草牛轧糖等。
饮食文化
历史由来一说是在1441年在在义大利克雷莫纳发明的。在一个地方贵族的婚宴上，新人获赠一种用蜂蜜、杏仁和蛋白制成的糖果。 另有一说为中国明朝举人商辂（依明史正统十年会试、殿试皆第一中举）为了感谢文昌帝君托梦使其三元及第，依照梦中作法所做出。以麦芽糖、花生、米等制造，并捏造成牛的模样，所以叫做牛轧糖，但后来因为把糖捏成牛的模样实在不容易，而且生产速度较慢，所以就直接切成长方形的模样出售。其后有外国传教士将此糖果流传至西方，始成为外国至受欢迎的糖果之一。 还有一说牛轧糖是十字军东征带回的战利品。数百年来，牛轧糖从东方飘荡到西方，再从西方红回东方。牛轧糖在数百年前的法国点心界占有一席之地，法国国王路易十五拜访西班牙皇室，不是带着黄金或珠宝，而是带了42公斤的牛轧糖，足以证明牛轧糖在当时的价值。法国人在11、12世纪十字军出征时，从东方带回牛轧糖 ，原本的配方是核桃、蜂蜜，但是法国人决定再加入开心果、杏仁和樱桃。可口的牛轧糖，很快在法国掀起一阵热潮，迄今，南法的城市，每年都要生产2000公吨的牛糖，是生产量最大的城市。
特点
牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性扒棚牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶嫌携化的硬脂一起加入。砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
风味牛轧糖分类
1.蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。 2.明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 3.大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。 4.麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层朱古力品种的基体。许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量。高糖类。
分辨
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，好吃不粘牙，而且越嚼越香，而且是不含香料和色素。买的时候一定要看清配料和生产许可证。牛轧的特性较软，所以常发生变型，这样不影响食用，而那些在25度以上还是保持很硬状态的，一般都有添加剂。
生产制作
材料
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包
做法
1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
杏仁牛轧糖2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。 3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。 4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。 6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。 7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
小提示
1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。
花生牛轧糖2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。 3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。
蛋白牛轧糖
原料配方 第一部分：葡萄糖浆6.8公斤、卵蛋白干0.91公斤、水2.28升 第二部分：砂糖21.77公斤葡萄糖浆6.8公斤水6.84升 制作方法 1、第一部分配料：蛋白干加入2.28升水至少应浸泡12小时，许多用手工操作的则要延长到18小时，过滤后，置于蛋白搅擦机内，将葡萄糖浆温热后，加入蛋白液中，将所有物料搅擦成疏松的充气糖基体。 2、第二部分配料：将砂糖溶化于水，再加葡萄糖浆加热熬至141℃。 3、将充气糖基体装入另一搅擦机，把熬好的糖浆缓慢地倒入基体中，同时开动搅拌器搅拌均匀。 4、为了不使物料过冷，可开一点蒸汽，以保持高温。 5、当糖料变得够硬时，加0.68公斤可可白脱，或其它硬性植物脂，并加果仁或其它填料。 6、将糖料倒在铺有米纸的木框垫板上，木框的深度视需要而定，糖料的顶上也覆以米纸，再在顶上压一块平板，以防气泡升至表面造成粗糙不平。冷却约12小时，就可开始切割，切割动作要迅速，因为细的砂粒很快出现（批量物料经常会出现的现象），表面发粘也增加切割的问题。 除香料外，为了起到滑润作用，通常添加椰子乾，如需提高产品的等级，也可加入杏仁或榛子。
花生牛轧糖
主料：棉花糖、甜奶粉、熟花生仁 1. 熟花生仁用擀面杖擀得碎一点。 2. 棉花糖用微波炉中高火微1分钟，切勿时间过长，不然会糊的。 3. 微好的棉花糖已经融化了。 4. 把奶粉和花生碎倒进去搅拌均匀，速度一定要快，不然棉花糖容易凝固，如果已经变硬还没有搅拌均匀可以放到微波炉里再微个十几秒。 5. 搅拌好的糖糊糊放到保鲜膜或者保鲜袋中。 6. 趁热整成长方形的。晾凉后放到冰柜里冷藏一两个小时，让它彻底变硬。 7. 在案板上撒一点奶粉，把去除保鲜膜的牛轧糖放在上面切成小块。 8. 将牛轧糖块放到保险盒里，洒上点奶粉来回的晃悠晃悠避免相互粘连。
明胶牛轧糖
原料配方 第一部分：明胶1.41公斤、葡萄糖浆4.54公斤、水4.16升 第二部分：砂糖15.88公斤、葡萄糖浆18.14公斤、水5.39升 制作方法 1、第一部分配料：先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦至洁白;如有需要，也可用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。 2、第二部分配料：先将砂糖溶化于水，加葡萄糖浆，熬至145℃，将这部分糖浆加入搅擦机的明胶中，搅擦刚好完成，就可添加0.45公斤可可白脱或其它硬性植物脂与3.18公斤椰子粉。 3、一般可将二分之一的含明胶物料着色（通常为粉红色），批料处理方式可参照蛋白牛轧糖。不同色泽的两种糖料须分清，粉红的部分应尽快的加在白色部分的表面。
大豆和麦芽牛轧糖原料配方含大豆蛋白砂糖8.16公斤、葡萄糖浆9.07公斤、水1.36公斤、转化糖浆1.14公斤
胡桃牛轧糖制作方法 1、将以上批料熬至130℃，置于搅擦机内将充气糖基体加入，继续搅擦约15分钟。 2、这时加入0.91公斤左右的大豆蛋白与1.81公斤硬脂混合料（数量按口味而变化），继续搅擦，直至整个物料充分搅匀为止。 3、使用的充气糖基体可参阅前面配方，相同数量的砂糖，转化糖与葡萄糖，并使其溶于适量的水中，熬至约118℃搅擦几分钟后，再加蛋白溶液（0.23公斤卵蛋白干预先溶于0.45公斤水内）。继续搅擦，直至获得所需的疏松性。
麦精牛轧糖
原料配方 砂糖13.61公斤、葡萄糖浆9.98公斤、麦精抽提物1.36公斤、全脂奶粉0.71公斤、碎华夫饼干0.45公斤、硬性植物脂肪0.45公斤 制作方法 1、将0.23公斤蛋白干预溶于1.70升水内，也加少量香兰素（如0.03公斤）。 2、砂糖与葡萄糖熬至130℃置于搅擦机内，一二分钟后加入溶解的蛋白液，搅打一经完成，就加进其它成分（连同深化的硬性油脂）。 3、将糖料倒在漆油、撒粉的冷板上，厚度按需要定，达到一定厚度时，切成扁块，备供朱古力涂料。 许多海绵糖与牛轧糖的基本作业因代用麦芽－精精而部分降低蛋白干与明胶的用量。
韧性牛轧糖
原料配方 蔗糖或甜菜糖38.82份、葡萄糖浆37.38份，用足够的水使糖溶解，并熬至124℃。充气糖基体的组成卵蛋白干（粉体）0.83份、麦芽－精精0.83份、葡萄糖浆10.31份、水8.50份、硬性脂肪3.33份、色，香混合料3.33份。色素与香料略而不计，产品总量刚好为100份。
葵花籽牛轧糖制作方法 1、溶解砂糖并熬至124℃备用。 2、将卵蛋白干与麦芽－糊精先溶化于水，经混合后制备成充气糖基体。 3、充气糖基体放入蛋白搅擦机后，加葡萄糖浆，搅打1分钟左右，随即改用高速搅打。 4、加入熬好的糖浆时采取低速，搅擦结束后，加入110～120℃的溶化的硬脂，此时套用最低速度搅打。 5、制好的糖料倒在台板上，任其冷却，按正常方式切块。
脆性牛轧糖
原料配方 蔗糖或甜菜糖30.85份、葡萄糖浆29.90份，加适量的水并熬至124℃。充气糖基体组成卵蛋白干（粉体）0.88份、麦芽－糊精0.67份、葡萄糖浆29.90份、水4.00份、硬性脂肪3.80份，色素、香料混合料3.80份。
砂性牛轧糖
原料配方 蔗糖或甜菜糖42.00份、葡萄糖浆21.00份，熬煮温度可达138℃。充气糖基体组成卵蛋白干（粉体）0.90份、麦芽－糊精0.90份、葡萄糖浆19.40份、水9.20份、硬性脂肪3.60份，色素、香料混合料3.60份糖粉50份。 加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖相同，对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。
其他做法
材料：花生400克，麦芽糖200克，白砂糖200克，蛋清1个半，水80克。
做法：1 将花生入微波炉中火转5分钟，转至花生全熟有香味； 2 取出花生，晾凉，用手搓去花生衣； 3 将水、白砂糖、麦芽糖倒入不锈钢锅中，小火边搅拌边煮； 4 一直用小火煮，大概50分钟左右，糖浆状态从乳白色变成浅咖啡色，由稀到浓稠状态； 5 用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，可以迅速成硬块，糖浆就熬好了； 6 在快熬好糖浆的时候，将蛋白打成蛋白霜； 7 将熬好的糖浆趁热倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀； 8 快速加入花生肉，用刮刀快速的搅拌均与； 9 烤盘上铺上一张油纸，将搅拌好的花生糖浆倒在油纸上； 10 再盖上一张油纸，用擀面杖压平整； 11 待其冷却后揭去油纸，用刀切块，将切好的糖块包入糖纸，入密封袋子保存即可；
小贴士： 1 花生的量多点少点问题不大的； 2 蛋白霜一定要在糖浆快熬好的时候打，打早了蛋白霜容易消泡，打晚了糖浆会变凉变硬； 3 糖浆冲入蛋白霜开始，后面所有的步骤都要快速，一气呵成； 4 糖浆熬的好不好直接觉得糖的口感好不好，糖浆熬的不到位，糖不容易成型，吃起来粘牙，熬过头的话容易发苦； 5 花生可以在炒锅中炒熟，不一定要用微波炉的，或者直接买原味的熟的花生即可； 6 锅铲比较难洗，可浸泡半天再洗，30度以上的温度天气，不适合做糖；
主要功效
许多研究人员研究证实，只要适量摄入，掌握好吃牛轧糖最佳时机，对人体是有益的。如洗浴时，要大量出汗和消耗体力，需要补充水和热量，吃牛轧糖可防止虚脱；运动时，要消耗热能，牛轧糖比其他食物能更快提供热能；疲劳饥饿时，食牛轧糖可迅速被吸收提高血糖；当头晕恶心时，吃些牛轧糖可升血糖稳定情绪，有利恢复正常；饭后进食点糖食品，可使人在学习和工作时，精神振奋，精力充沛。
