福州茉莉花茶经历了焙团茶、点茶、泡茶三个阶段。南宋施岳《步月.茉莉》有“玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沉频爇。”南宋赵希鹄《调燮类编•茶品》记载:“木樨、茉莉、玫瑰…，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为伴。花多则太香，花少则欠香，而不尽美。三停茶叶，一停花始称。明徐勃著《茗谭》“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶”。
经过数百年的积淀，福州茉莉花茶工艺逐渐成型，林则徐在福州贡院题词：“攀桂天高,忆八百孤寒,到此莫忘修士苦; 煎茶地胜,看五千文字,个中谁是谪仙才。”就评福州为煎茶胜地。到清朝咸丰年间（1851年），由于福州作为船政文化的发源地，在国家特别是海军和对外交往中占据重要地位，同时慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，福州茉莉花茶逐渐成为贡茶，至今有150多年的历史。
经过近千年的摸索，福州人创制了茉莉花茶传统窨制工艺：“茶坯处理、伺花、茶花拌和→盖面→堆窨→通花→收堆→起花→烘焙→冷却→转窨或提花→匀堆装箱”。上好的福州茉莉花茶根据年份、茶坯质地、气候的不同，要经过6－9窨后方能出厂，每一窨要经过2－3日，如遇雨日则顺延（因为雨花会影响茶的品质），在窨温度、湿度、花的时机、水分等都要严格把握，差之毫厘便失之千里。
茉莉花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又具鲜花的纯清雅香之气。所以，自古以来，茶人对花茶就有“茶引花香”，以益茶味”之说。饮花茶，使人有一种两全其美，沁人肺腑之感。它以绿茶为坯，充分吸收茉莉之精华而成，除了具备绿茶的某些性能外，还具有很多绿茶所没有的保健作用。“去寒邪、助理郁”，是一年四季饮茶之上品。经过一系列工艺流程加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香，既保持了茶叶的苦甘凉功效，又由于加工过程为烘制，成为温性茶，去除胃部不适感，如慈禧太后在冬天就一直饮用茉莉花茶养生。
