苏杰西 最佳回答
军事医学科学院食品与营养系博士已有十多年没吃过香肠了。她指出，超市里一捆一捆卖的香肠、路边摊的烤肠都有亚硝酸盐、色素、油脂含量高的缺陷。100克香肠中可能含有20~30克油脂，烤肠中的油脂含量甚至超过50%。 自制的香肠中大多含有亚硝酸盐,通过微生物的分解合成,很容易形成亚硝酸胺,亚硝酸胺是一种致癌物,因此提醒广大市民尽量少吃,尤其是小孩。 国家一级公共营养师王潍青表示,亚硝酸盐是一种食品添加剂,在火腿和香肠中可见,少量食用没有太大问题,如果将亚硝酸盐当作食盐大量食用,会导致缺氧死亡。香肠在晾挂的时候,可能会附着污染物,为了防止其腐烂,会加入过多的盐,另外很多人有“不肥不香”的观点,从食品营养方面来说,应尽量少吃香肠,灌香肠时应少放盐,尽量选择瘦肉,避免心脑血管疾病、肥胖、“三高”等疾病的发生。 临床表明，发霉的香肠是被一种毒力较强的肉毒杆菌所污染。人们进食受了污染的香肠后，会引起食物中毒。 不少人天天吃热狗火腿三文治，不知道这些加工食品隐藏杀机：不但有大量尸毒及农药，还含有多种致癌物质。为了保命，还是敬而远之好。 近年越来越多科学证据证实：吃香肠和火腿令人生癌机会大增。 早在五十年代，科学家已发现亚硝胺这种化学物质会引起肝癌。在一九五四年，英国一所大学有四位化学家同时患上肝硬化症，其中一位死去，调查结果，发现原来他们吃过实验品中的二甲亚硝胺。两年后，更多的动物实验证实：二甲亚硝胺会引致肝癌。 有位德国化学家静静在果酱中放进了少量亚硝胺，让妻子每天吃，结果她毒发身亡，仍然不知道是丈夫谋杀她。 不可频繁吃、大量吃 “香肠等加工肉制品其之所以列入致癌物，在于生产过程中会产生亚硝酸盐等致癌物。”省人民医院营养科主任李群表示，火腿、培根等是经过盐腌、烟熏、添加防腐剂的肉制品，含盐量高、脂肪高，加工过程也确实可能产生一些致癌物，如亚硝酸盐、苯并芘等，长期大量食用不利于身体健康。不过，列入致癌物不等于吃了就一定会得癌，关键在于吃的频率和量。“如果经常吃，大量吃患癌的风险会大，如果偶尔品尝品尝，不必担心。” 她建议，对于加工类肉制品，一个月吃一两次，一次一两片，品尝一下，换个口味，是没有问题的。对于牛羊肉，李群主任的建议是，羊肉胆固醇高，一周一次差不多了，牛肉则要区别对待，脂肪多的肥牛肉少吃。而中国人最常吃的猪肉，她建议每天不超过一次。另外，吃这些肉时，瘦多肥少，不要高温油炸。 香肠、火腿、叉烧、腊肠、午餐肉、咸牛肉等食品的生产过程之中，都要加进硝酸，它与肉中的血红素产生化学反应，看起来漂亮呈粉红色，而且亦有杀菌保鲜的效用。 这些硝酸吃进了人的肠胃之后，会被分解成为亚硝酸，跟肉类所含的胺产生化学反应，变成亚硝胺。 中国人本来吃腊肠也不算多，但是近年开始习惯早餐频频吃香肠火腿，等于慢性自杀还不自知，根据西医的说法，养乐多与香肠合吃，是不会产生致癌物的。但医师提醒我们，香肠本身的防腐剂含量较高，吃多了本来就会对身体不好，至於与养乐多合吃会不会致癌，就没有这种医学根据了。 台北医学大学保健与营养系副教授陈玉华也补充，以营养学的观点，香肠含硝，可能转成致癌物，但这与养乐多没有关系。一般人将两者关联上，可能是因为养乐多含有酵母菌，因此容易让人觉得「酵母菌可能会加速与硝的化学作用」，事实上是不会的。 香肠吃多了好不好呢？当然是不好的，因此为了自己的健康问题，最好是少吃香肠，如果你想吃的话，可以自己在家里做，这样总比一些路边摊或者大排档要干净的多，但是很多人不知道香肠的制作方法是什么，那也没有关系，可以上网进行查询。 建议：能不吃就不吃，两周最多吃一次。吃的话，可搭配维生素含量高的食物如西红柿、黄瓜等，也可用香肠炒青椒、芹菜。购买时要选择颜色不鲜艳的，蒜肠、玉米肠、鸡肉肠相对好些。
