苏杰西 最佳回答
猪肉脯说难不难，选肉→剁馅→擀薄→翻烤，四步就好。头一次做就怕不成功，有豆小果在，就瞧好吧-选肉 首先，材料要选好。肥肉太多容易腥，只有瘦肉又柴，根据豆果用户们的经验，肥肉控制在一、二分为佳。 另外，用多少肉呢?肉脯在烤制中会缩水，2斤猪肉只能做出1斤左右猪肉脯。根据自己的需求，重量翻倍即可。“什么?二师兄最近涨价?”豆小果都帮你算好啦，外面卖的现烤猪肉脯，一斤的价格都一百多呢!还是自己做划算-剁馅 说是“剁”馅，有料理机搅拌最好，省时省力。 肉糜要搅拌到粘稠状才好，这样吃到嘴里的肉不散。如果猪肉馅是买回来的，就再剁细些。 剁好的肉馅，可以适当加些老抽，烤出来更像蜜糖色。 -擀薄 馅料搅打好，就可以擀薄成片啦。 最好把肉脯放在烘焙油纸上，而不是锡纸，因为肉片烤完会与锡纸粘连。如果一定用锡纸，就在上面涂一层油。 肉片擀得薄，吃起来有嚼劲;厚，更松软。但不能太厚，否则就是肉干了。 不管你喜欢那种厚度，一定要擀得均匀，否则容易出现局部烤糊的情况。 在擀压猪肉馅的时候，铺一层保鲜膜在肉上，会更加好擀。 -烤制 刚刚烘烤的时候会烤出很多水，用纸巾吸一下就好。 烤至定型后可换到烤网上烤，勤翻面，水份烤干得更快，也能让正反面均匀上色。 烤箱脾气不同，薄厚有差异，具体烤制时间和温度根据情况适当调节。 最好能勤盯烤箱，看到肉脯的颜色微微变深就取出来，避免烤糊。 烤好之后，可密封好放冰箱保存。 蜜汁猪肉脯 材料：里脊肉500克、糖35克、料酒10克、蚝油20克、味精3克、盐5克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽5克、蜂蜜适量、白芝麻适量 步骤： 1、肉洗干净后料理机打成肉沫后，加入佐料混合均匀（除蜂蜜和白芝麻），盖上保鲜膜，腌制1小时。 2、将蜂蜜兑成蜂蜜水。 3、将肉平铺在油纸上（烤盘的两倍），多余的油纸翻过来盖在面上，肉沫擀平擀薄。 4、将擀好的肉脯整块放进烤盘。 5、烤箱预热180℃，上下火中层烤10分钟后，取出来两面都刷蜂蜜水。 6、重新放回烤箱里，烤5分钟，取出两面都刷上蜂蜜水，撒上白芝麻后，再烤5分钟。 黑椒猪肉脯 材料：猪瘦肉250克、生抽25克、细砂糖25克、鸡蛋25克、黑胡椒粉5毫升、白酒5毫升、蜂蜜15毫升、水15毫升 步骤： 1、将肉洗净备剁成肉馅，剁成粘稠的肉蘼状。 2、加入细砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒，用筷子快速搅拌均匀。 3、慢慢倒入打散的鸡蛋，一边倒一边从一个方向搅拌，直到搅拌到肉馅起黏性。 4、取一半搅拌好的肉馅放在油纸上，盖一层保鲜膜，均匀的擀开肉馅。 5、揭开保鲜膜，肉脯放入烤盘。 6、烤箱预热，上下火180度，烤盘中层，烤10分钟，取出后在肉脯表面刷一层蜂蜜水。 7、放入烤箱继续烤8分钟后，取出在另一面刷一层蜂蜜水。 8、再次放入烤箱，烤3分钟左右。 猪肉脯 材料：猪里脊肉400克、料酒3克、生抽10克、黑胡椒1克、糖3克、盐1克、芝麻10克、蜂蜜10克 步骤： 1、将猪里脊肉洗净，剁成肉末。 2、加入料酒、生抽、黑胡椒、糖、盐，用筷子朝一个方向搅打，打上3-5分钟。 3、将肉末倒在锡纸上（表面涂上一层色拉油），盖上一层保鲜膜，用擀面杖将肉末擀平整。 4、将擀好的肉片连同锡纸一起移到烤盘。 5、烤箱预热到180度，上下火，中层，烤15分钟后取出来，在肉表面刷上一层蜂蜜，撒上白芝麻。 6、继续烤制20分钟后，取出肉片，翻面继续烤制20分钟后再翻面烤下，烤到感觉水分全无的状态。
