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莲雾酒酿造方法

提问时间:2024-01-21 21:01:25
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

成品分量500cc 制作时间大概是1-3个月 材料:莲雾处理后大概是600g,砂糖75g(最好正确量好莲雾的唐都,再扣糖度),酒用酵母菌0.5g 工具:发酵罐1个,封口不1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条 做法 1:莲雾去蒂头、籽、切片打成泥状备用。 2:先用糖度计测量莲雾汁糖度,用糖度25度减去莲雾汁糖度,等于再要补足的糖度,换算成需要加入的糖量。 3:将称好量的砂糖直接倒入莲雾泥中,搅拌均匀。也可以加一点水用小火煮融化。糖水放冷至35摄氏度,才倒入发酵罐中。 4:将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水30分钟备用。 5:将莲雾片、块或者泥放入发酵罐酒缸中,加入酵母菌,搅拌均匀。 6:第一天用封口棉布封口,采好氧发酵,让酵母菌能有氧气充分增殖增加菌数。第二天起改用塑胶布盖好灌口,采厌氧发酵,外用橡皮筋套紧,强迫酵母菌不再增殖而开始工作,将糖分转换成酒精。 7:大约30天后即可开封饮用。

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