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低筋面粉怎么配制、可以用什么代替

提问时间:2024-01-23 08:06:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

如果真的没有低筋面粉,各种筋度的面粉是可以互相转换的。 推荐给亲一个转化的公式,可以按着比例来换算: 1、在只有高中筋面粉和玉米淀粉的情况下要得到低筋面粉: 40g中筋面粉+10g玉米淀粉=50g低筋面粉 25g高筋面粉+25g玉米淀粉=50g低筋面粉 2、只有高筋面粉和玉米淀粉的情况下要得到中筋面粉 10g高筋面粉+6g玉米淀粉=16g中筋面粉 这是简易的换算,不过各种高中筋面粉蛋白质含量不总是一个固定值的,所以转化公式只是仅供参考哦~ 低筋面粉(cakeflour)蛋白质含量平均在8.5左右,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。 如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉(all-purpose)(千万不要用那种叫“饺子粉”的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。 如果你家只有高筋面粉(wholewheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。 在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。 自制低筋面粉比例是多少: 我们只要将中筋面粉和淀粉按比例4:1混合,就可以得到低筋面粉了哦。也就是说,如果想要100克的低筋面粉,我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。 又或者,如果家里只有高筋面粉,我们还可以将高筋面粉和玉米淀粉按照1:1的比例调配,也可以吧高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。毕竟,高温可以降低面粉的筋度。

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