干贝如何选购

1、看颜色。 颜色鲜黄，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓。 2、看形状。 形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。 3、看大小。 干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩指头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。 4、不要有不完整的裂缝。 5、上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。 选购时，以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳；色泽老黄、粒小或残缺者次之；颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次；如果表面有点点白霜，表示干贝发霉或咸的成分过高。通常干贝的颗粒越大风味越好，当然价格也高。