青梅的营养价值

（1）低糖高酸（总糖1.3%、总酸6.4%），其T值（糖酸比）仅为0.2，是鸭梨的1/72，杏的1/8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。 （2）具有合理的钙磷比1:1，与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数量较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。 （3）含VB高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且VB2处于很稳定的高酸性环境中，这是青梅很突出的优势。 青梅性味甘平，入肝、脾、肺、大肠经，能收敛生津，有下气、安心、止咳、止痛、清肿解毒等功效。从营养价值来说，青梅含有大量蛋白质、碳水化合物和多种无机盐、有机酸。其中果实中有机酸的含量在3%至6.5%，高于一般水果。含有的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、琥珀酸等，能生津解渴、增长食欲、清除疲劳，还具有净血、整肠、降血脂的作用。 青梅中的柠檬酸是各种水果中含量最高的，是人体细胞代谢不可缺少的重要酸类，能促进乳酸分解成二氧化碳和水排出体外，所以能消除疲劳。青梅低糖高酸，其糖酸比仅为0.2，是杏的八分之一，比柠檬还低，钙磷比合理，因此有利于人体对钙的吸收，是帮助儿童和老人补钙的好食品。因为青梅丰富的营养价值，在抗肿瘤、清除血液垃圾、改善肠胃功能、保护肝脏、抗菌、驱虫、抗过敏、延缓衰老等方面都具有一定的作用。“尤其是青梅制品，能使唾液腺分泌更多的腮腺激素。”黄敏介绍说，腮腺激素是一种内分泌素，常被称为“返老还童素”，它可以使血管及全身组织年轻化作用，并能促进皮肤细胞新陈代谢、激素分泌物活化，从而达到延缓衰老的作用。