皮蛋和变蛋的区别有哪些

变蛋是鸡蛋做成，皮蛋用鸭蛋做的，且用料上也有区别，如下所示： 1.变蛋用料：块石灰，碱，谷糠或锯沫等。 皮蛋用料：氧化铅及辅料等。 2.变蛋颜色：透明金黄，有雪花斑点。 皮蛋颜色：发黑不透明，有松花斑点。 3.变蛋味道：香 皮蛋味道：含铅，有点发臭(硫化氢) 常说变蛋皮蛋含铅，多吃对身体不好。 实际上，选择蛋黄部分不是完全凝固状的，铅含量较低，相对健康。