仲景香菇酱的做法

选料：仲景香菇酱选用优质西峡香菇，利用独创菇类酱制技术， 香菇酱采用食品非热杀菌工艺，完整保留了其原始营养成分，酱香浓厚，菇香宜人，粒粒韧爽，多味俱全，可拌饭、可炒菜、可蘸食，带之方便，食之开胃，是你身边不可多得的佐餐佳品。 材料：香菇腿或者香菇（最好选择菇腿，不要用香菇，香菇退有劲道）色拉油、一个胡萝卜、一个洋葱、一把芹菜、葱姜蒜、耗油一小瓶、豆鼓一袋、红油豆瓣一桶、辣椒面、花椒面、甜面酱一袋、盐、糖、红油 准备：香菇腿在水中漂几遍，装在袋子中用洗衣机脱干水，切成小丁，放在盆中备用。（胡萝卜、洋葱、芹菜、葱姜蒜、豆鼓切成碎末备用，很碎的，需要刀工很好，出来才像酱。葱、芹菜最好用小香葱和小芹菜） 做法： 1.大火烧热油，（根据香菇腿多少放油）然后放几个香菇丁进去炸黄（主要是想试下油热的程度），捞起尝下口感。然后慢慢把香菇腿都放进油锅里炸。炸金黄后捞出。放在盆子里。 2.接着炸胡萝卜、洋葱、芹菜末，捞出后放小盆中。盛出来一少半油，转中火，用锅里剩的油再炸葱末、蒜末炸出香味再放蒜末（因为蒜好炸，所以晚放几分钟）转小火，放入切碎的豆鼓，耗油、半桶红油豆瓣酱、一袋甜面酱、轻轻搅拌，直到闻到香味，然后放入炸好的胡萝卜洋葱芹菜末，最后放炸好的香菇丁。搅拌一会关火，放入两把白糖，适量盐。根据个人口味加入花椒面，辣椒面，红油。做好后自己尝口味。把中途盛出来的一部分油再放锅里搅拌，最后全部盛进不锈钢盆里，不盖盖子、凉一夜，第二天找几个玻璃、或者密封容器装起来，盖好。不能碰水。每次用干净的勺子挖进小瓶子食用。 注意：如果食用量不大，尽量每次少做点，所有的佐料根据个人喜好酌情酌量放 食用方法：拌面、拌饭、蘸食、炒菜等；密封、冷藏更佳