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做霉豆腐为何要放白酒

提问时间:2024-03-28 20:50:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

首先我们知道,纯粮烧制的白酒原浆酒是不会过期变质的,反而时间越久口感越醇香,其次做霉豆腐并不是必须放入白酒,只是放入白酒对他的口感和保存时间有更好的帮助,从化学分析的角度看,那就是为了让豆腐在发酵过程是与酒精溶解,从而不会变质,再就是加入一定量的高度白酒后,霉豆腐口感就越醇香。两者的相伍搭配就是为了保证其口感和质量。正如很多食品加工或佳肴加工一样,加入一定比例的白酒会更好吃是一个道理的。白酒度数的高低与霉豆腐后期发酵的时间长短有很大关系,度数越高,对其中的蛋白酶抑制作用越大,然后使霉豆腐的成长时间变长。保存的时间也就长了。反而,白酒的度数低,也就不能很好的抑制蛋白酶,蛋白酶异常活跃就会破坏蛋白质,加快蛋白质的水解,然后其变质的时间也就变快,豆腐也不愿意成块其实白酒是好东西,不仅是霉豆腐比如吃自助烤肉的时候,倒入白酒或者啤酒,烤肉才会好好吃,做鱼的时候也是,倒入啤酒能够去腥味。酒不仅仅是用来喝的。

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