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苏杰西 最佳回答
我们应该根据自己做的菜肴，而选择不同的十三香，为什么没有说各种搭配用途呢，因为必须根据以下原则进行搭配，并不固定：（1）小茴香气味浓厚，用于素菜和豆制品最好。（2）木香择用于汤菜，使汤鲜美清香。（3）白芷、八角、豆蔻用来烹调牛羊肉，可以去膻增香。（4）肉桂、花椒、陈皮、干姜粉用来熏肉，可以增香解腻。（5）而肉豆蔻、丁香用于熏鸡、鸭，也能增添风味。（6）鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩鲜香，香气横溢。红烧十三鸭配方：五加皮5g，八角20g，白芷5g，桂皮10g，高良姜4g，小茴香8g，芫荽5g，花椒5g，干姜5g，三奈3g，甘草2g，砂仁6g，陈皮5g，丁香4g，白胡椒4g，豆蔻10g。
