小青柑头采采摘有何讲究？

头采的采摘需要刚刚好的时令，不能太早也不能太晚，太早香气和滋味不够，个头太小，填茶太少；太晚则香气、鲜爽度下降，个头偏大。在制作之前，我们会先采摘小部分符合规格的柑果样品进行打样，初步了解柑果的规格大小和香气滋味，更好地为生产作准备。如果香气不够、口感偏淡，则表明柑果的采摘时令还没到，还需再根据柑果情况判断再进行打样，直到获得满意的品质特征。头采小青柑个头比常规小青柑小巧；色泽墨绿有光泽，柑皮表面柑油丰富，用指甲划破便能看到挥发在空气中的油状液体，辛香、柠檬香明显，处于柑果一年中香气最好的时刻，制作成小青柑成品极易起白霜；表皮油室非常密集，皮厚果肉难剥离。1、尝鲜有两层含义，首先“头采”有着独特的代表意义，寓意良好，更给人“第一次喝茶……”类似的新鲜感觉。其次，头采小青柑香精油（即挥发油，主要成分为d-柠檬烯）含量丰富，鲜香浓郁，沁人心脾。而且，头采在生长旺盛期积累了一定量的氨基酸，含量比8、9月的高，因而口感也会比后期的更为鲜爽。2、果胶含量高，汤感绵稠，水路顺滑；甜润突出，爽口度高，是大多数人喜欢的口感。3、柑油丰富，油室密集，易起白霜；个头迷你，给人呆萌之感。