软炸是济南菜中较为独特的烹饪方法之一，在做软炸虾仁的时候，虾仁炸制后趁热烹入少量清汁，清汁遇热“汽化”，使炸过的原料外层微软。所以软炸虾仁的做法能够令虾仁的外皮微软，内部则很酥，吃起来咸香软嫩。接下来我们就来看看软炸虾仁的做法吧！
炸虾仁的做法大全：香辣炸虾仁
食材准备鲜净虾仁350克、鸡蛋2只、玉米粉75克、葱20克、香菜20克、辣椒粉1茶匙。黄酒1汤匙、白糖1/2茶匙、鸡精1汤匙、精盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1汤匙。
方法步骤1、虾仁洗净，挤干水分，和黄酒、白糖、鸡精、精盐、胡椒粉、香油、辣椒粉同放碗中，调匀。
2、香菜，葱择洗干净，切末，放入虾仁中，拌匀。
3、鸡蛋打散，和玉米粉同放碗中，调成蛋糊，放入虾仁，拌匀。
4、油烧热，虾仁依次放入锅中，炸熟，捞出，油二次烧热，虾仁再次放入油中，炸至口感酥脆时，捞出即可。
炸虾仁的做法大全：丝瓜虾仁
食材准备虾仁200克，丝瓜100克，鸡蛋1个，盐2克，淀粉10克，食用油50毫升，黄酒20毫升。
方法步骤1、将虾仁洗净沥干，加入精盐和淀粉拌匀。丝瓜去皮洗净切丁。
2、油锅烧至三分热时，把虾仁放进去炸，等八分热时放入丝瓜丁。
3、略熟后捞出沥干油，加入黄酒、精盐，勾芡后再放入油锅中炸熟，起锅即可食用。
软炸虾仁丝瓜的功效丝瓜性凉味甘，可以用于清热解毒。丝瓜含有皂苷，有美容，治疗哮喘的功效。虾仁营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，以及钙、磷、铁、碘和维生素等，有补肾壮阳、通乳排毒的功效。软炸虾仁丝瓜有很好的温肾壮阳的效果。
