酸菜鱼是川菜中的代表之一，是全国人民中所熟知川菜中的一种，其酸辣开胃，鱼肉鲜香，可以酸辣，同时带麻，味道复合多变，同为酸菜鱼的做法也可以有多种的变化，这就从酸菜鱼的做法大全中来寻找。
酸菜鱼的做法大全：重庆酸菜鱼
酸菜鱼的做法
食材准备鱼骨300克，油盐适量，豆腐800克，酸菜鱼调料适量，香菜，鱼丸，鱼皮，金针菇适量。
方法步骤1、草鱼收拾干净，鱼骨切成小块，鱼肉片薄片；
2、锅中烧肉额油，放入鱼块煎至两面黄后盛出；
3、锅中底油炒香酸菜，然后放入煎好的鱼块，开火；
4、大火煮沸后小火熬煮至汤汁发白；
5、然后锅中加盐，放入豆腐煮入味，金针菇，鱼丸等随时烫煮即可。
小贴士酸菜鱼火锅也可以和其他火锅一样涮烫各种食材，需要注意鱼刺。
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酸菜鱼的做法大全：家常酸菜鱼
酸菜鱼的做法
食材准备酸菜，鲢鱼，泡椒，姜蒜，野山椒，郫县豆瓣酱，青葱，鸡蛋，胡椒粉，花椒粉，盐，猪油，花椒，辣椒，淀粉，油。
方法步骤1、鱼处理好后片出鱼片，鱼骨剁成段，加入生粉，盐，花椒粉，鸡蛋拌匀腌20分钟；
2、酸菜也剁一剁成小片，葱姜蒜切好待用；
3、炒锅中放油，加入少许猪油，然后放入姜，野山椒下锅炒香；
4、然后倒入酸菜，加入郫县豆瓣酱，炒几分钟，炒香后加入适量的水，少许胡椒粉；
5、煮开后，熬煮几分钟，然后下鱼，先放鱼头和鱼骨，然后放入鱼片，鱼肉变色煮熟后捞出；
6、汤汁中再加入适量的葱花蒜末，醋，糖，鸡精调味，舀入盆中；
7、锅中烧油，炸香花椒，辣椒后淋在鱼上即可。
小贴士有说酸菜鱼是起源于重庆的江水边，在鱼的时候可以用小火，避免鱼煮老。
酸菜鱼的做法大全：正宗酸菜鱼
酸菜鱼的做法
食材准备草鱼1条，香菜，姜蒜，干辣椒，花椒，盐，食用油，胡椒粉，酸菜适量。
方法步骤1、姜切末，蒜切片，酸菜切碎待用；
2、鱼处理好，鱼肉用盐，胡椒粉，生粉腌一会，鱼骨用盐和胡椒粉腌片刻；
3、炒锅放油，下入姜蒜爆香，然后倒入酸菜煸炒出香，接着倒入适量的水；
4、将鱼骨下入锅中同煮，煮至水开后将鱼片下入锅中，鱼片变白即可，撒胡椒粉盛出；
5、净炒锅再放少许油，小火炸香花椒和干辣椒，将炸好的花椒油淋在鱼肉上，撒上香菜即可。
小贴士酸菜鱼做法上就要稍微粗狂一些，吃的时候需要注意一下鱼刺。
