泡菜既然叫做泡菜，当然离不开这个泡字，这里腌制泡菜其实就是以前先祖们储存蔬菜的一种方法。这些泡菜的腌制方法经过千年传承依旧被现如今的人们所使用，其中的精髓一直被延续了下来，这不得不说是一种奇迹。
泡菜的腌制方法：家常泡菜
食材准备大白菜，韩式辣椒粉200克，海盐200克，糯米粉50克，白萝卜、胡萝卜、洋葱少许，大蒜，姜，苹果，梨子，砂糖59克，鱼露50ml，黑芝麻少许，虾酱3匙，韭菜少许，西芹适量。
方法步骤1、将大白菜剥去老叶，切成四块，每一层中都撒上盐；
2、泡菜盒中放入盐加水冲开，然后将白菜放入泡菜盒中，加水没过白菜一半；
3、然后用重物压住白菜一晚上，再将白菜用清水洗净挤干待用；
4、糯米粉中加入500ml水，拌匀后放火上边煮边搅拌，至冒泡粘稠时放凉；
5、将半根白萝卜擦丝，加盐杀水，挤干，然后加入200克辣椒粉，放入糯米糊；
6、加入苹果和梨子泥，加入姜蒜，洋葱和胡萝卜打成的泥，再加入虾酱和鱼露拌匀；
7、加入白糖和少许白芝麻，加入少许切段的韭菜和西芹拌匀，然后将腌料均匀抹在白菜上；
8、然后将白菜放入泡菜盒子中，覆盖一层腌料，密封后发酵2到3天左右，然后冷藏1周即可食用。
小贴士大约在腌制20到40天的时间段比较好吃。
泡菜的腌制方法：四川泡菜
食材准备心里美萝卜150克，莴笋150克，樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，辣椒40克，芹菜100克，生姜15克，八角1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片。
方法步骤1、泡菜坛子洗净晾干，花椒，盐，桂皮，八角，香叶放入大碗中倒入开水晾凉；
2、将各种萝卜，蔬菜洗净，然后切小条，生姜切片；
3、然后将切好的蔬菜全部放入泡菜坛子中，用手压实，然后倒入晾凉的调料水；
4、调料水没过蔬菜，然后盖好泡菜坛子，水槽密封，这季节，3天就可以了。
小贴士泡菜坛子一定要干净，不能有油，水槽中的水能够隔绝空气。
