酥皮月饼的做法及配方很多人对这个问题比较感兴趣，下面一起来看老式酥皮月饼皮的做法及配方吧。
酥皮月饼制作方法
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成
老式酥皮月饼皮的做法及配方
老式酥皮月饼的做法和配方示例如下：
【所需食材】哈密瓜800克、面粉400克、食用油80克、170毫升清水、50克白糖、麦芽糖2勺、葡萄干适量、酸梅干适量、熟芝麻30克、炒过的面粉适量。【具体详细做法】1、洗净的一个哈密瓜，去头去尾，再把外皮刮掉，瓜瓤的部分用刀片下来，然后切片切条，再切成小丁备用。今天用到的这些哈密瓜一共是800克。哈密瓜切丁
2、再来准备面的部分，300克面粉加入30克食用油，搅匀以后分次加入140毫升清水来和面，边加边搅拌，搅成絮状以后，开始下手揉面，揉成一个光滑、中等软硬的面团就行了。刚开始如果感觉不容易揉光滑，可以放一边醒几分钟再揉。揉好以后，用保鲜袋包起来，醒面40分钟。揉成光滑面团。
3、另准备100克面粉，加入50克食用油，搅拌均匀以后，下手把它抓成团。不要用揉的手法，直接下手抓，直至面团光滑，这就是我们所说的油酥面团。也装到保鲜袋里，醒面40分钟。做油酥面团。
4、锅里加入30毫升清水、50克白糖，全程用小火来熬，中间要勤搅动一下。等白糖完全融化，糖液变成微黄色，倒入切好的哈密瓜，这一步需要多炒一会儿，炒出哈密瓜里面的水分。炒至哈密瓜呈浓汤，表面出现大泡就可以了。熬出大泡
5、加入两勺麦芽糖，继续把糖炒到完全融化，先倒在一个碗里放凉。准备适量的葡萄干，洗净以后切碎。再来一点酸梅干也切碎，这些果干可以根据自己的喜好来加，全部倒在装哈密瓜馅料的碗里。切自己喜欢的干果
6、加入30克熟芝麻，先给它充分搅拌均匀。每次加入两勺提前炒过的面粉，少量多次地加到馅料里。每加一次就给它充分搅拌一下，加面粉直到馅料能团成团就行了。搅至能团成团7、揪一块调好的馅料，放在手心里团成圆球，个头类似于一个乒乓球的大小。醒好的普通面团不要揉，直接搓成长条。分成大小均匀的14个面剂，上面盖上保鲜膜防止干裂。团成球状
8、再来操作油酥面团，也是直接搓成长条，分成大小均匀的段，再把每一段放到手心里搓成圆球，这样依次把所有的面段都处理好。搓成圆球9、再取一个刚才切好的普通面段，先用手心按扁，然后给它捏成一个圆饼的形状，中间放上一个刚团好的油酥面团。用包包子的手法把它包在里面，收口处一定要捏紧。包油酥面团
10、收口在下，先用手按扁，再用擀面杖擀成一个牛舌状。然后从一头卷起来，用手按扁，继续擀成一个牛舌状，再次把它卷起来。两头对折起来，把它捏成一个圆球。对折起来
11、收口在下，先用手按扁，再用擀面杖擀成一个圆饼。放上刚团好的哈密瓜馅料，继续用包包子的手法包起来。最后再一次用手按扁，这样咱们的月饼生胚就搞定了。做好的月饼生胚
12、加热的时候，可以先把闲置的生胚盖起来，防止表面干裂。电饼铛预热，刷一层薄薄的食用油。油热放入生胚，在表面也刷一层食用油，盖上一个高点的盖子，单面小火烙2分钟。月饼生胚上面刷食用油13、时间到了以后，全部翻个面，继续烙2分钟。之后每隔一分钟翻面一次，约重复2到3次。每次翻面以后都要盖上盖子，直到月饼表面金黄色，用铲子按压还能听到酥脆的声音就可以了。
酥皮月饼的制作方法及配比
水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
20个
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
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揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
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盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
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将油酥材料混合均匀
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盖膜保持油酥面团柔软
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分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
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将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
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收口向下，按扁，依次包好
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从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
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轻轻卷紧
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继续进行二次擀卷，不必松弛
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轻轻卷紧
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二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
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按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
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包入准备好的绿豆沙馅馅料
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红豆沙馅
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猪肉馅
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用虎口收拢捏紧，
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收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
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烤焙结束，出炉放凉
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趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
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红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
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莲蓉的细腻香甜，完美的口感
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夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
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莲蓉咸蛋黄
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很不错的茶点
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也可以两端窝进来 按扁 擀开
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包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。
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小贴士
烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
酥皮月饼的做法步骤是什么
月饼是中秋节必吃的一个糕点，月饼的品种非常的多，今天我们就来讲讲酥皮月饼的做法。
食材用料 ：馅料、特一粉：500克、色拉油：400克
1、加入温水与色拉油进行搅拌均匀。
2、然后再加入特一粉，揉成劲道面团，封入保鲜膜醒20分钟。
3、加入色拉油和特一粉，搅拌成面团，封保鲜膜醒10分钟。
4、用加水的面粉包住没有加水的面团。用擀面杖擀成牛舌状，反复三次。
5、将馅包入皮中，压平并扎孔，放入到烤箱中烘烤20分钟即可。
