五常大米是黑龙江五常市出产的大米。五常市为隶属于黑龙江省哈尔滨市的县级市,清咸丰四年设“举仁、由义、崇礼、尚智、诚信”五个甲社,取自“三纲五常”之意,因此得名“五常”。 自五常于清乾隆年间开始有栽培水稻的历史记载以来,不到200年的时间里,五常大米名声鹊起,誉满天下,一直是皇室独享的御贡米。改革开放后来更是屡获殊荣,“绿色食品”、“有机食品”、“中国名牌”、“美国食品营养协会认证产品”、“中国原产地域保护产品”等桂冠独享华夏。“五常米,帝王粮”的民谚在白山黑水间广为传唱。对饮食挑剔到极致的慈禧太后更是多次提起“非此米不能尽食”。 今天,我们就来看看五常的大米,为什么这么好? 1、大米特性:爽口油润、柔软适中、醇香绵长、营养丰富、清淡略甜、绵软略粘、饭粒表面油光艳丽、剩饭不回生。 2、地形气候:五常上接松嫩平原南端,东临日本海峡,稻作区是一个三面环山的开口盆地,水稻灌浆到成熟的8、9月两个月,光照充足,昼夜温差明显拉大,使水稻成熟期相当集中,水稻干物质积累多。 3、水源:发源于张广才岭、凤凰山的牤牛河、拉林河两条山泉河水穿过五常200多万亩水稻田,用山泉水浇灌占水稻总面积的90%。 4、土壤:五常稻作区土壤中有机质含量多,有害物质残留量低,水稻生产的土壤类型主要为草甸土、泥炭土、水稻土、泛滥土,富含丰富的氮,磷,钾等多种矿元素。病虫害少,减少了农药化肥量,土壤PH值为6-7,含有机质 3%-5%,土壤结构好且透气性强、氧气全、进入水稻中的养分多。 5、日照:日照充足,生育期日照时间长,日照 2600 小时,水稻的生长关键季节日照可达 10 小时,满足了优质米对光照的需求。一年一熟,生长期在140天左右。五常地区不存在雾霾天气和桑拿天,阳光很好。日夜温差大,有利于五常大米的营养积累。由于水稻成熟期产区昼夜温差大,大米中可速溶的双链糖,对体健康非常有宜 五常大米在《舌尖2》第三集中最后6分钟内亮相。作为一部纪录片,用词严谨的《舌尖2》这样描述五常大米:独特的土壤和气候条件,使水稻中决定营养成分的干物质积累丰富。脱壳后,米粒饱满坚硬,色泽清白透亮……最后,它对“需要经历138天漫长生长期”的五常大米给出了一个极高的赞誉:“这是中国最好的稻米”。 在2000年,五常境内选育出了五优稻4号,俗称稻花香2号,这个品种从收割水稻的稻田,晾晒稻谷的场地,储存稻谷的仓库,加工车间,煮饭的房间,到处都弥漫着大米的香味,让稻花香这个五常大米的名字很快传播。 仅有香味还是不够的,有很多叫香米的品种,也是有香味。五常大米饭还有其他三个特性: 弹性,一口咬下去,米饭是由弹性的,不是软塌塌的,也不是黏糊糊的,是弹牙的。 滋润,米饭进嘴的时候,是很有滋润感,不像南方的籼米那样粗糙感,不想往下咽,立即有吃菜的需要。五常大米的米饭进嘴后,你就想去嚼,满嘴的滋润。 糯的口感,恰当的直链淀粉含量,有糯的口感,但不是糯米的粘牙,嚼起来米饭还是分离的,能够嚼细的,而糯米不能嚼细,只能囫囵吞。 剩饭不回生,当天没吃完的米饭,放在第二天加热后,口感上感觉不出是剩饭。 这些特点加在一起,使五常大米非常受消费者喜爱。 中国是稻米的发源地,有丰富的水稻品种,目前全国在种植的水稻品种加在一起,有5400多种。每一个水稻品种,之所以可以称之为品种,是因为这个品种一定在某个特性方面比其他品种有所不同,主要的特性有,适应性,产量,口感,要达到这些特性的差异化,还有进一步的指标来衡量。 五常大米在众多大米品种之中突显出来,是因为其他大米做的饭都是叫吃饭,我们一般很少去区分米饭的差异,吃五常大米做的饭就需要有一点品尝的、鉴赏的级别。用五常大米做的饭,不用菜,也能不知不觉吃上两碗饭。这是其他米做的饭不能达到的级别。