苏杰西 最佳回答
京酱肉丝 1、准备的食材有甜面酱、白糖、瘦肉、葱白、鸡蛋、生粉、料酒。 2、先将从超级食材买回的新鲜的瘦肉放在水龙头的流水下，反复冲洗上面的血水。再放在菜板之上，用刀切成细条状。 3、在一个小碗中加入几颗鸡蛋，用蛋清分离器取出蛋黄。用搅拌器将蛋清搅拌均匀，摆在一旁待用。 4、往肉丝中逐一加入些许的蛋清、生粉、食盐、料酒进行均匀地搅拌，放在一边腌制一会，使肉丝充分入味。 5、新鲜的葱白放在清水中，清洗干净后用刀切成细丝。把葱白丝摆在盘子里，作为装饰摆盘。 6、在一个小碗中逐一倒入适量的甜面酱和白糖、少许的香油，用筷子进行混合搅匀。将开水倒入蒸锅中，把装有酱汁的碗放入锅中，蒸上十五分钟上下。甜面酱加些香油，放在锅上蒸，这样可以把甜面酱的香味进一步激发出来。 7、将些许的食油倒入炒锅里，锅里的油大火加热冒泡后。把肉丝快速下入油锅中，迅速地进行煸炒，炒至肉丝开始变色便可盛出备用。 8、利用炒锅里剩余的食油，把甜面酱下入锅中，小火慢慢煸炒，这样比较不容易粘锅。紧接着把肉丝下入锅中，翻炒均匀使其裹上酱汁便可食用了。 这道菜切肉丝非常关键，肉丝切得太细太厚都不行。瘦肉尽量斜着按着肉的纹理切，这样炒制出来的肉丝会更加嫩滑。 酿鲍菇盒子 1、准备的食材有料酒、猪肉、杏鲍菇、木耳、鸡蛋、淀粉。 2、先新鲜的猪肉洗净表面的污血，再摆在菜板上，用刀剁成碎末状。往肉末中逐一加入些许的食盐、生抽、料酒、淀粉进行充分地抓捏，搅匀后再往里打几颗鸡蛋进行搅拌。如果肉馅过干，可以往里加些水。如果太湿的话，可以适当地加些淀粉。 3、将木耳事先浸泡在清水里，浸泡至软后便可捞出。放在菜板上，用刀把木耳切成碎末状。把切好的木耳加入肉馅中，继续搅拌均匀。 4、把新鲜的杏鲍菇放在流水下，反复冲洗后。用刀切成厚片，在厚片中再划上一刀，但是不能全部切段。 5、将些许的开水倒入煮锅里，撒上些食盐，把杏鲍菇全部下入水中，焯煮几分钟便可捞出冲洗干净。 6、把捞出的杏鲍菇挤干水分，把肉馅用筷子夹入杏鲍菇中间。 7、将适量的食油倒入炒锅里，大火加热食油到七八成时。把鲍菇盒子下入油锅中，中火煎至一面金黄后，再翻面继续煎制另一面。 8、杏鲍菇煎好后，加入些大蒜进行翻炒爆香。再逐一往锅中加入蚝油、醋、食盐、白糖、少量的清水，汤汁沸腾后再改为小火烧至汤汁收浓，便可食用了。 猪肉尽量选择带有些肥肉的，这样吃起来不会比较干柴。搅拌肉馅的时候往里加入些淀粉，是为了让肉馅可以和杏鲍菇盒子更加贴合在一起，不容易散开。
