菜籽油如何鉴别

好的菜籽油为金黄色或棕黄色，清澈透明；无沉淀物或有微量沉淀物； 加热至280℃，油色不变且无沉淀物析出； 具有菜籽油固有的气味，品尝会稍有辛辣味，无任何异味（图⑤）。 劣质菜籽油外观呈褐色，液体极混浊；有大量沉淀物及悬浮物，加热至280℃时油色变黑，并有沉淀物析出； 有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味； 品尝有苦味、焦味、酸味等不良滋味。