面包机做面包用什么酵母

一般市面上的面包酵母（即发干酵母）都能用。 如果细分的话有耐高糖、耐冻等等不同的分类，适用于不同的面包配方或工艺。 还有一种比较经典的分类，只是属于专业领域的分法，一般需要通过专门的渠道购买。 一、鲜酵母：活性不稳定，发酵力不高 不耐贮存，需在0℃~4℃低温中贮存，可贮存调左右，否则易腐败变质和自溶 使用方法：用前一般用温水活化 二、活性干酵母：使用比鲜酵母更方便 活性很稳定，发酵力很高 不许低温贮存，常温可贮存一年左右 使用前需温水活化 缺点：成本较高 三、即发活性干酵母：真空密封包装，包装后很硬 活性较高 活性特别稳定，不开封可贮存三年 发酵速度快，大大缩短了发酵时间 成本及价格较高，但由于发酵力高，活性稳定使用量少 使用时不需温水活化，但不可直接接触冷水，否则会严重影响酵母活性 各有优劣，这三种酵母的使用量： 三种酵母之间使用量换算关系：鲜酵母：活性干酵母：即发活性干酵母=1：0.5:0.3 所以，在实际使用时要考虑综合因素，有配方的、工艺的、成本的、采购的方便性等等。