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淀粉勾芡有几种做法

提问时间:2024-02-11 18:18:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

芡汁:单一芡汁(水淀粉) 适用菜肴:烧、扒、焖、烩的菜肴或是汤羹。 菜式举例:三鲜烩豆腐 爆汁芡 爆汁芡又叫玻璃芡,是在食材煮至九分熟时倒入芡汁,待汁液沸腾爆起时迅速翻炒食材,让食材均匀地裹上芡汁后即刻起锅。 芡汁:混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成) 适用菜肴:滑炒、滑溜、油爆等旺火速成,要求菜肴口感滑嫩或者脆嫩的菜肴。 菜式举例:菠萝滑虾仁 浇芡 浇芡是在菜肴煮熟起锅之后,再将芡汁倒入锅中加热,待到芡汁沸腾后,浇在盛好的菜肴上的方法。 芡汁:混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成) 适用菜肴:适用于需要造型摆盘的菜肴,或是食材较大,不便在锅内翻炒的菜肴,如鱼类菜肴。 菜式举例:香菇酿丝瓜 卧汁芡 卧汁芡即将调好的芡汁倒入油锅中加热,待汁液沸腾时,下入已经烧至九分熟的食材晃动、颠翻炒锅,让芡汁挂满食材的方法。 芡汁:混合芡汁(调味料与水淀粉混合而成) 适用菜肴:要求菜肴表面焦脆,或是食材非常娇嫩柔软,经不起在锅内搅拌翻炒的菜肴。 菜式举例:焦熘腐竹

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