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腌糖蒜用白糖还是红糖

提问时间:2024-02-21 13:24:01
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

想要红的就用红糖陈醋,想要白的就用白糖白醋,就是颜色的事。 从物理,化学,生物的角度看,这两种东西是一样的。红糖就是没有经过精炼的白糖,他们是一样的。 原料: 鲜蒜5000克,精盐500克,红糖1000克,醋500克。 做法: 1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水); 2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; 3、坐锅,加入水3500克,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。 美食特色: 腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。 腌制糖蒜妙法一则: 白皮蒜上市了,不少人家正在忙着腌制糖蒜。可有些人认为把它买来,洗净,放点糖,放点酱油就是糖蒜了。这样腌的糖蒜,吃起来并不甜,反而有些辣。根据多年经验,腌糖蒜要这样做其味最佳。 一、选中等大小鲜蒜,洗净去根须,刷去最外层老皮,然后把蒜头一层一层的码在小缸里,码一层,撒一层盐(5公斤蒜撒60克盐),最后在缸中加水,5公斤蒜加水150克。加这少量的水,目的是促使盐快点溶化。 二、续水、换水。12小时后,再往缸里续干净凉水。水要没过蒜,三天后换水,以后每天换一次清水,连续7天。这样就可除掉蒜中的辣味。 三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里,用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中,每装一层,再撒些白糖(总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例)。最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。(熟盐水必须是凉开水。50克水加入35克盐为其浓度,500克糖蒜加50克熟盐水)。 四、封口。用两层纱布封坛口,并用绳子紧紧系住,置于室内阴凉处。5天即可食用。 五、腌糖蒜的坛子要清洁干净,切勿粘油,否则蒜容易腐烂变质。

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