专业回答
苏杰西 最佳回答
主料：羊肋排（5斤） 调料：白萝卜（2斤）、盐（适量）、糖（适量）、桂皮（适量）、香叶（适量）、蒜瓣（适量）、姜片（适量）、干辣椒（适量）、料酒（适量）、老抽（适量） 1、羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。 2、开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。 3、倒入沥干水的羊肉略微翻炒。 4、倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，大火煮开。 5、撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。再有就是能上点糖色。 6、接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。 7、加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。
