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老干妈牛肉酱的做法

提问时间:2024-02-25 19:36:02
专业回答
用户头像 苏杰西 最佳回答

材料:精牛肉800克,生红辣椒700克,干辣椒粉150克,花椒粉150克,大蒜200克,老姜200克,白芝麻200克,花生米200克,干豆豉500克,酱油200克,菜籽油1500克,盐3勺,鸡精2勺,白糖3大勺(炒糖色),白糖1勺半 1、先将800克牛肉洗净,洗好的牛肉放料理机搅碎,不用太细,带点小丁状最好。 2、准备好大蒜和老姜各200克。 3、新鲜的红辣椒700克打碎备用。 4、炒锅放入200克花生米,小火翻炒到酥脆,将晾凉的花生搓去表皮,放入保鲜袋稍微敲碎一些成粗粒待用。 5、大蒜和老姜用料理机打成粗粒待用,不要打蓉了500克干豆豉上锅蒸15分钟。 6、500克干豆豉上锅蒸15分钟。 7、干辣椒150克用料理机打成粗粒,花椒150克也用料理机打碎备用,白芝麻200克,我买的熟芝麻。(生的可以事先炒一下下,注意火候,一定用小火慢慢焙) 8、锅里倒入少许油,放入3大勺白糖,炒出糖色。 9、炒好糖色的锅里放入牛肉碎,此时用大火,先过一遍,上色后转小火炒至牛肉断生关火。 10、另起一口锅,放入1500克菜籽油烧热。 11、首现倒入超好的牛肉碎。 12、在倒入打好的生红辣椒碎,这会你就能闻到满屋子飘香的辣味,小火慢炒10分钟。 13、再倒入姜蒜末小火继续翻炒5分钟,中途要不停的滑动锅铲以免糊锅。 14、再加入150克干辣椒粉小火翻炒片刻。 15、调入200克酱油小火熬制。 16、再加入蒸好的豆豉小火继续翻炒10分钟,中途不断的滑动锅铲以免糊锅。 17、看见辣椒酱的颜色变深,放上2汤匙白糖,150克花椒粉炒均。 18、放入炒熟的花生碎。 19、加入熟芝麻翻炒均匀小火在炒制5分钟。 20、调入3汤勺盐和2勺鸡精,1.5汤勺白糖。 21、准备享用满满的一大锅,放凉装瓶即可。 22、拌个米饭,就个馒头,吃个面条,爽极了。

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