白脱牛奶和脱脂牛奶区别

白脱牛奶的英文是Buttermilk ，由此其实就能略知其来源，它正是制作奶油(Butter) 时剩下的奶类液体。在搅动鲜奶油使脂肪分离出的过程中，会渐渐凝固出淡黄色的奶油，而剩余的白色乳清液体，再经过发酵便是带有酸味的白脱牛奶。 经搅拌分离出固态奶油和液态乳清，白脱牛奶便是用乳清再发酵而成。 白脱牛奶的浓稠度介于鲜奶和鲜奶油之间，味道则跟酸奶类似，以往多会当作饮品直接饮用，现在则经常用于烘焙料理中。不仅是作为糕点的调味剂，因为含有乳酸，白脱牛奶也提供了酸性成分和膨胀剂的小苏打粉形成化学反应，产生二氧化碳让烘焙成品更加蓬松可口，以美式松饼Pancake和英式松饼Scone最常添加，另外烤面包时也能使用! 现在市面上多数的白脱牛奶则会特别制作，于牛乳中加入乳酸链球菌来发酵，这种细菌会消化牛乳内的乳糖(Lactose) 并产生乳酸(Lactic acid)，增加酸味及酪蛋白成份，便是直地浓稠、味道发酸的白脱牛奶了。白脱牛奶是烘焙糕点蓬松可口的美味秘诀之一。