酱牛肉一般酱多长时间

酱牛肉要想真正入味，整体加工时间至少要12个小时以上，既要口感有嚼劲，又要滋味彻底渗入那就要30个小时以上。当然，这不是说要把牛肉放在锅里炖上30个小时，绝大部分时间里，是要保持牛肉浸没在卤汤中浸泡来完成的。 一般专业制作酱卤味的餐馆都会保存有老汤，我们自己在家做也可以保存，为了保证牛肉老汤的品质，一般来说要先将牛肉在清水中煮开，排出肉中的血水，然后再捞出放入卤汤中进行酱卤。清水煮开的时间大概在半小时，入卤汤中加热进行酱卤的时间一般在1-2小时之间，然后就可以关火打开卤汤锅进行浸泡了。 有时为了加快入味，可以先将牛肉捞出来放在通风几个小时处让表皮风干，然后再放回卤汤中烧开再浸泡，这样能加快入味。 因为卤汤是烧开的，浸泡冷却的过程非常的漫长，一般要几个小时，然后再继续浸泡直到肉质充分吸水入味，上等的酱牛肉就成了。