如果判断红茶是发酵不足还是发酵太过

红茶在国内很多地方均有制作，不同的茶有不同的标准，不能只是按照汤色来判断发酵不足，还是发酵太过，不同季节的茶和不同加工方做出来茶叶汤色是不一个标准的，有的茶叶需要轻发酵好喝，有的需要窝堆发酵发酵程度深好喝。 如何判断发酵茶的好坏？我们用云南的大叶种古树茶做晒红的工艺流程来描述。 首先茶叶萎凋—揉念—发酵—晾晒，萎凋的时候看到茶叶周围没有红边用手抓感觉软的就是萎凋火候到临界线。 揉念过程中用机器揉念时闻到气味没有草青味叶子不能发红，发黄就是揉念流程达到时间。 发酵时间室温26度到30度左右最佳，发酵90分钟左右，看到条形颜色到古铜色为发酵最佳，深红色发酵太过，黄色发酵太轻。 晾晒干以后冲泡，放茶叶5克左右用95度左右的水温，泡18秒出汤，汤色微黄有青味表示没有发酵到火候太轻。 汤色暗红有涩味，表示发酵太重。汤色金黄透彻茶叶有香味，不苦不涩为发酵正好。 茶叶要从每一个环节控制好才能做出好的红茶，发酵时间火候根据气候温度决定的。 我们要结合红茶的外形、汤色、滋味、香气来进行综合评判。 发酵不足，则干茶色泽毛躁，缺乏乌润感，滋味口感现涩感，甚至带酸，部分有青气，花果香不明显，汤色浅红泛白，叶底花青。 发酵过度，则干茶色泽暗淡，了无生机，滋味口感偏淡薄，香气较低闷，汤色红暗，叶底偏暗。 而发酵到位的红茶，干茶外观颜色有润感，带宝光，滋味醇厚，口感顺滑，香气清扬，带明显的花果香，汤色红浓明亮，泛“金边”，叶底红亮。