苏杰西 最佳回答
准备材料制作步骤1奶酪蛋黄糊第1步，将牛奶和奶油奶酪放在盆里，隔水融化奶油奶酪。在融化的过程中一定要轻轻搅拌，不要停，直到奶油奶酪全部融化了，状态有一点粘稠，就可以离火了。Kaoker小贴士：一定要隔水融化奶油奶酪，不要让火直接接触牛奶和奶油奶酪，因为如果火太大温度太高的话，牛奶会结皮。第2步，趁热将黄油倒入奶油奶酪，搅拌直到黄油全部融化。也可以将黄油融化成液体再倒入奶油奶酪里。第3步，过筛两次的低筋粉分三次倒入奶油奶酪糊中。每一次都要拌均匀之后再倒下一次。第4步，分离蛋黄和蛋白。在蛋黄中倒入蜂蜜，搅拌均匀。将混合好的蛋黄糊倒入奶酪糊中，搅拌均匀。Kaoker小贴士：分离蛋白的盆一定要无油无水。要小心的分离，蛋白里一定不能混入蛋黄。2蛋白部分在蛋白盆中加入全部的柠檬汁。蛋白打至鱼眼泡状时第一次加入糖。第二次加糖是稍细腻的状态，比鱼眼泡更发白更膨大。第三次加糖是在蛋白已打出纹路时。打发至湿性发泡的状态，所以第三次加完糖后低速再打二三十秒就够了。3面糊部分先取1/3蛋白加入到蛋黄糊，翻拌均匀后，把蛋黄糊糊倒入剩余的蛋白里。Kaoker小贴士：1、一定不能一次性拌匀，否则太多拌不匀容易消泡。2、拌匀手法是翻拌，一定不能画圈，否则容易消泡。第2步，全部翻拌好之后就可以把面糊装入裱花袋，挤入模具就可以了。4烘烤部分第1步，提前预热烤箱，上下火150°。然后将蛋糕放入盛有热水的烤盘中，送入预热好的烤箱。第2步，150度烤12-13分钟左右。然后调上火到220度，下火温度不变烤五分钟，上色用。然后将上火关闭，下火温度不变，烤八分钟左右。出炉。待常温后，放入冰箱冷藏一夜。第二天口感更佳。Kaoker小贴士：1、烘烤的重点是水浴和调温。烤半熟芝士的温度不是一成不变的。2、建议用小一点的模具，戚风模具是不建议的。因为半熟芝士用的模具大小不一样烘烤时间和温度也不一样。可用舒芙蕾的烤碗或可进烤箱的铝箔杯。
