米线质量如何判别好坏

1、米线以白为上品，白中带一点点略略的黄意，如果一看就挺黄的质量就不太好了。2、仔细品，有大米的香味。3、不加胶的，放水里浸泡，时间长了变粗，表面起粉面，水质不清，搅一搅，象煮好的稀饭那样的感觉。加胶水的，煮熟后用筷子夹，不易断。放水里浸泡，虽然会有一点点变粗，但表面不会起粉面，不管多久水质依然是清的。4、用打火机烧一下，烧完后还是硬硬的，还有刺鼻异味的，就是有胶水的；如果烧完后可以捏成碎末的，并且没有异味的，就是好的，无胶水的。 着完之后的灰，你用手捏一下，没有胶的很细腻，很粉，含胶多的或杂质多的，捏起来感觉有很多小颗粒。 还有你如果已经吃了，就会发现，含胶多的不容易嚼。米线是从南方传来的，云南人天天都以米线为主食。可千万别以为米线越筋道越好，相反的，没那么筋道的，反而吃着更放心，另外，您吃的时候也注意品品，有大米香味的米线，才是好米线。