如何挑选小龙虾？

首先挑虾，以家庭食用为例。建议挑选青虾，青虾相对来说，比红虾更干净，口感更好，肉质更嫩。做香辣、清蒸、蒜蓉…都可以。如果做卤虾的话，建议使用红虾，红虾耐卤，青虾卤制时间过长，容易烂壳断脚。这也是做卤味龙虾的痛点，一般青虾都不会是首选。不管是青虾红虾，抓虾时要注意，最好是一只只挑选。挑选大个、生猛、底板干净、无断肢断脚的为佳。市场上面零售商经常是用网袋装着卖，看上去都很鲜活。其实经常买虾的应该都知道，运气好的时候只有几只死虾，运气不好的时候，死虾会过半。因为生猛的都爬在上层来了，底下的都是老弱病残，死虾。如果是用个瓢之类的直接在泡沫箱或塑料筐中舀虾的话，建议只要上层的。做虾生意的都是从底层开始舀的。这当中能够带进不少伤残虾，死虾。因为死虾会显著降低商贩利润，所以死虾当活虾卖，能忽悠一个算一个，零售的整个行业差不多都是这样的。而批发商处，相对来说比较好一些，因为批发商要留住客户，保证口碑，一般都会在虾到货的当天挑拣死虾伤残虾出来，质量比零售商的相对有保障点。