植物奶油、乳脂奶油和淡奶油有什么区别

首先淡奶油包括植物奶油和乳脂奶油，淡奶油属于烘焙中常用的一种油脂。乳脂指的是牛奶中的天然脂肪。那么这样问题就明了了。我们说一下淡奶油的分类：动物奶油，就是你说的乳脂奶油，品牌如安佳、蓝风车、总统等，动物奶油是从牛奶中提炼出来的，本身不带糖分，白色如牛奶状，较牛奶稠，乳脂肪含量18%以上，一般我们烘焙用来打发的奶油乳脂含量35%左右，也称为稀奶油。纯乳脂奶油就是动物奶油。植物奶油，简单讲就是人造奶油，不含乳脂，本身带甜味。是通过氢化工艺将植物油从液态转化为半固态，是通过人工手段来模拟天然动物奶油的口味和物理属性，也可以打发做蛋糕抹面和裱花。一定程度上定型效果更好。价格低廉，但是问题就是在氢化过程中易产生反式脂肪酸，容易引发肥胖和心脑血管疾病。总的来说，植物奶油和动物奶油（你说的乳脂奶油）都属于淡奶油的范畴，但是随着人们健康意识的提高，植物奶油正在渐渐减少市场份额，一般自己做蛋糕都是使用动物奶油，毕竟健康最重要么，就简单讲如果人造牛奶也有牛奶的香味，但是和牛奶对比，你会选择哪个呢？顺便提一句，市面上还有一种含乳脂奶油，就是在植物奶油中加入了部分的动物奶油。也有很多蛋糕房说的纯乳脂奶油其实是植物奶油里面掺了一部分动物奶油，去改善口感，但是其实还是有很多植物奶油的成分，如果真的喜欢烘焙想做生日蛋糕，不妨自己做起来，原材料可控，其实无论做的好不好，最主要家人吃的健康！