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苏杰西 最佳回答
没有任何能让面膨胀的因素，面自然是不发的。虽然白醋也是谷物酿造，但它的制作工艺跟酒酿和老面是不一样的。酒酿里有酒曲，老面虽酸但面里有微生物群，其中酵母菌本身就能发面。往面里加醋本身不奇怪，比如素旦糕、快速面包。素旦糕糕体里没有鸡蛋，就只能靠酸碱中和外加泡打粉来让旦糕体蓬松，白醋较易取得，所以常把白醋和小苏打混合使用。快速面包其实从操作手法来讲也是蛋糕的做法，搅拌面糊快速烘烤，出炉不烫手后切块即食。它同样“快速”在酸碱中和与泡打粉的混合使用上，不用任何形态的酵母，无须长时间等待，不用揉出薄韧的面膜，只需搅一搅就送烤箱开烤。喜欢吃快速面包的人们也习惯用牛奶代替水来搅面，往往最先混合的材料就是白醋和牛奶，让它们静置10分钟左右再跟其他材料混合，同时预热烤箱，等面糊搅顺滑后马上送进去烤。一是随着时间的推移酸碱中和的膨胀力度会削弱，二是泡打粉的反应能力也会有所降低。成品不会长得太高，但也足够松软，是跟酵母类发酵食物完全不同的口感。酸碱中和时也尽量控制用量，即使小苏打稍微多那么一两克，成品的苦涩味也会比较明显。材料: 面粉100克，温水80克，干酵母1克，带盖子保鲜盒一个做法:①温水倒入保鲜盒，加入酵母拌匀，再加入面粉搅拌均匀②盖好盖子放室温发酵至2倍大，然后再放入冰箱冷藏室继续低温发酵24小时，用手扒开有许多蜂窝孔而且没有酸味为最佳。③使用之前要提前从冰箱取出来放室温回温到正常温度就可以用来发面了
