醋泡葡萄干用陈醋还是白醋？

陈醋的酿造时间至少在一年以上，将酿好的米醋经过至少一个冬夏的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋。优质陈醋呈棕红或褐色，黏稠度高，带有浓郁的醋香。老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味菜肴和生食中。白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精，然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸。由于色泽较浅，白醋主要用于拌凉菜，西餐烹饪中使用也较多。醋泡葡萄干，建议选择老陈醋。陈醋泡葡萄干在夏天两三天便可以食用，口感也比较好。如果接受不了陈醋的重口味，也可以选用米醋或白醋，最好是选择原料方面比较简单的谷物类的醋，这样泡出来的葡萄干无论是在营养上还是在口感上都会比较好。