纸袋装纯牛奶保存要冷藏吗

纸袋装纯牛奶一般是经过超高温瞬时灭菌的常温奶。所谓“常温”，是指它不用冷藏，在常温下可以保存几个月甚至更长的时间。相对应的的“巴氏鲜奶”，整个产销链中必须保持全程冷链，而且保质期通常只有一周（国外一般是两周）。对于纸袋装纯牛奶的担心来源于两方面：一是超高温加热会不会破坏营养或者产生有害物质，二是纸袋会不会渗出有害物质。牛奶从奶牛身上挤出来，不可避免地携带着一些细菌，其中还可能有一些致病细菌。所谓的“巴氏鲜奶”是把这样的生牛奶加热到较低温度并保持一定时间（一般是72度保持15秒），把其中的大部分细菌杀灭。经过这样的处理，牛奶中只含有很少的细菌，在冷藏温度下缓慢生长，在保质期内也长不到危害健康的地步。但是如果时间长了，这些细菌还是会长起来。而常温奶则是把牛奶加热到极高的温度（一般在135度以上）保持几秒钟。经过这样的加热，所有的细菌都会被杀灭。再把牛奶封装到无菌的容器中，因为没有了菌种，所以在常温下也不会变坏。超高温的加热对于一些热敏性的维生素会有比较大的破坏。但是我们从牛奶中获得的主要营养成分是蛋白质和钙，这个超高温瞬时加热的过程对它们的影响很小，并不值得纠结。中国市场上的巴氏鲜奶和常温牛奶之争，主要是行业的市场之争。炒作营养与危害，只是市场之争的一个由头。纸盒包装是一种常见的无菌包装。虽然叫做“纸盒”，其实内表面上还有若干涂层，并且经过了杀菌处理。对于跟食品直接接触的容器表面，国家标准有明确的规范。只要是规范企业的产品，都会采用规范的包装，也就不会有危害。